ALIMENTE ÎN KIRGYZSTAN

Mâncarea găsită în Kârgâzstan păstrează legături cu tradițiile nomade ale țării și este influențată și de mâncarea din Rusia, Turcia, Orientul Mijlociu și alte țări din Asia Centrală. Elementele esențiale ale dietei kirghize și dietele majorității oamenilor nomazi în mod tradițional din Asia Centrală sunt carne de oaie fiartă, pâine rotundă plată, crustă, orez și ceai amestecat cu lapte de oaie sau de cal. Kârgâzii sunt foarte pasionați de carnea de cal. Smântână, iaurtul și cârnații sunt folosiți pentru aromarea mâncărurilor. Kârgâzilor le place mâncarea supă. Genul de mâncare care este consumat sub formă de paste de către ruși este etanșat ca o supă de kirghiz.

kirgizzan

Mâncarea kârgâză este de obicei pe bază de carne, iar gătirea alimentelor se realizează fără a folosi prea mult condimente. Produsele lactate constituie, de asemenea, o mare parte a dietei. Carnea de porc este mai ușor de obținut în Kârgâzstan decât în ​​alte țări musulmane. Chiar și așa, carnea de oaie și alte produse ovine sunt principalele surse de carne, urmate de pui și carne de vită. Toate părțile oilor, inclusiv globii oculari, creierul, capul și coada, sunt consumate. Carnea de oaie în sine este adesea grasă. Kârgâzii consideră că penisul de cal și capul de oaie sunt delicii speciale. Carnea de cămilă și cea de capră sunt servite în unele locuri.

Restaurantul oferă lucruri: shashlyk (kebab), pilaf, găluște și supă de tăiței. Mâncăruri rusești, cum ar fi pui fiert și friptură rusească Salisbury continuă să reziste în restaurantele hotelului. Câteva restaurante europene, turcești, chinezești și coreene s-au deschis în ultimii ani. Pe piețele din orașe există o selecție bună de fructe, legume, fructe uscate și nuci. În mediul rural, fructele și legumele pot fi greu de găsit. Cea mai bună mâncare kirghiză este servită în case, nu în restaurante, iar acestea includ mâncăruri simple, de clasă muncitoare, fără pretenții. Unele pensiuni și pensiuni servesc astfel de mese. Din pistele bătute, cea mai sigură mâncare este ceva bine gătit. Acest lucru este de obicei gătit la foc deschis.

Primele pere, mere și caise din lume au evoluat din plante sălbatice găsite în Asia Centrală. Pepenii sunt foarte populari în Asia Centrală. Sunt dulci și delicioși și sunt plini de apă și acționează ca cantine naturale. Pepenii sunt adesea serviți ca desert sau gustare cu ceai. Piețele sunt adesea umplute cu grămezi imense de ele. Pepenii sunt adesea oferiți în dar și în gest de bun venit și de rămas bun.

Bucătăria kârgâză

Potrivit Advantour: Kârgâzstanul se afla la intersecția Drumului Mătăsii, iar rutele de rulotă care traversau teritoriul Kârgâzstanului modern transportau nu numai mărfuri pentru comerț, ci aduceau și exemple de diverse culturi: romană și greacă, turcă și persană, arabă și Indian, chinez și rus și acestea s-au amestecat cu cultura și tradițiile din Asia Centrală. Ca rezultat, bucătăria kârgâză a absorbit elemente din toate culturile cu care a intrat în contact și, deși multe feluri de mâncare pe care le veți găsi sunt comune în toată Asia Centrală, este încă posibil să găsiți exemple care și-au păstrat identitatea originală, națională. În multe domenii, cum ar fi Bishkek, bucătăria rusă este obișnuită, dar acum este posibil să găsim exemple din toată lumea, inclusiv toate îmbrățișând „europene”, indiene, coreene, turcești și chinezești. În afara orașelor, mâncărurile locale (cum ar fi kirghiza, uzbeka și Dungan) sunt mai frecvente. [Sursă: advantour.com]

„Se spune că alimentele din Asia Centrală se împart în trei tipuri diferite: dieta de subzistență a popoarelor cândva nomade, cum ar fi kârgâza (în principal carne, produse lactate și pâine); dieta popoarelor turcești stabilite (uzbeki și uiguri), inclusiv pilaffs, kebab, tăiței și paste, tocănițe și produse de patiserie și pâine elaborate; și mâncăruri care provin din sud (Iran, India, Pakistan și China) cu mai mult condiment și ierburi. Carnea este esențială pentru gătitul kârgâz - modul de viață nomad nu a permis creșterea fructelor și legumelor - ceea ce înseamnă că vizitatorilor vegetarieni le este greu să găsească feluri de mâncare care să răspundă nevoilor lor.

„În cultura kârgâză, multe feluri de mâncare aveau o importanță rituală specială și erau legate de anumite sărbători calendaristice. Deși aceste feluri de mâncare sunt de mare interes, din păcate, multe dintre ele sunt uitate și au căzut în desuetudine, în timp ce unele, care anterior aveau conținut ritualic, și-au pierdut semnificația inițială și se transformă progresiv în feluri de mâncare de zi cu zi.

Bărbații sunt adesea considerați a fi cei mai buni bucătari - mulți cred că femeile strică mâncarea gătită pentru alții - deși în iurtă instrumentele de bucătărie etc. sunt depozitate toate pe partea femeii a iurtei și vânătoare și instrumente care au legătură cu păstoritul și animalele din partea bărbaților. În multe ashkana (case de ceai sau cafenele) și restaurante, bucătarii sunt bărbați. Femeile bucătare sunt mai frecvent întâlnite în acele unități care servesc bucătării rusești sau europene. Mâncărurile rusești, cum ar fi Shchi sau Borsh, pot fi găsite în multe locuri, dar elementele de bază sunt mâncăruri din Asia Centrală, cum ar fi manti, samsa, ploff, shashlik și laghman.

„Una dintre cele mai esențiale caracteristici ale bucătăriei kirghize este aceea că mâncărurile ar trebui să-și păstreze gustul și aspectul. De exemplu, aproape nu există feluri de mâncare care să cuprindă piure, carne tocată sau tocată (deși există câteva excepții.) De asemenea, felurile de mâncare kirghize tind să aibă un gust simplu; sosurile și condimentele sunt folosite doar în loturi mici, deși condimentele sunt folosite mai des în sud. Sosurile sunt destinate doar pentru a scoate gustul vasului - nu pentru a-l schimba. [Sursă: advantour]

Carne de oaie fiartă și alimente nomade kârgâze

Kirghizii se angajează în creșterea animalelor ca activitate principală, astfel încât alimentele lor sunt strâns legate de viața lor economică; carnea și produsul jurnal sunt alimentele lor de bază. Iarna, kârgâzii nomazi au consumat în mod tradițional iaurt tare, uscat - caș - gătit cu apă, grăsime și bucăți de pâine. Ca bază a iernii, cașul este amestecat încet cu apă în pastă și amestecat cu pâine și grăsime și încălzit. Pâinea rotundă este un alt dispozitiv al dietei kârgâze. Pâinea era pregătită în mod tradițional pe o plită curbată care seamănă cu un wok. În timpul iernii, femeile își petreceau în mod tradițional o mare parte din timp făcând pâine și topind zăpadă pentru apă.

Despre mâncarea mâncată de nomazi kirghizi în Afganistan, Michael Finkel a scris în National Geographic: Kirghizii „mănâncă iaurt cu lapte de iac, frizant și gros, și o brânză tare numită kurut, pe care o înmoaieți în gură câteva minute înainte de a mesteca. De asemenea, turte nedospite de pâine de mărimea pizza. Carnea este rezervată adunărilor speciale. Cea mai apropiată de o legumă este o ceapă sălbatică mică, nu mai mare decât o mazăre. ” [Sursa: Michael Finkel, National Geographic, februarie 2013]

Kârgâzii sunt musulmani, așa că nu mănâncă carne de porc și alte alimente restricționate de religia respectivă. Principalele lor alimente din carne sunt carnea de oaie și carnea de vită. Uneori mănâncă carne de cai, cămile și pește, dar nu mănâncă niciodată carne de câini, pisici, șoareci, măgari, catâri sau rapitori. Carnea de oaie fiartă și întreaga oaie prăjită sunt principalele feluri de mâncare pe care le tratează oaspeții. [Sursa: Liu Jun, Muzeul Naționalităților, Universitatea Centrală pentru Naționalități, Știința Chinei, muzeele virtuale din China, Centrul de informare a rețelei de calculatoare a Academiei de Științe din China, kepu.net.cn

A face carne de oaie fiert este foarte simplu: 1) capul, pielea și interiorul oilor ucise sunt îndepărtate; 2) apoi oaia este mărunțită în bucăți de-a lungul corpului; 3) se fierbe în apă curată; 4) sângele și grăsimile din supă sunt aruncate atunci când apa fierbe; 5) În cele din urmă se adaugă sare și se servește carnea de oaie gătită. Carnea de oaie fiartă se ține în vase din lemn și se pune pe o masă. Oamenii mănâncă carnea de oaie numai cu mâna sau cu cuțitul. De aceea, felul de mâncare se numește carne de oaie servit de mâinile proprii. Deși carnea de oaie fiartă este ușor de gătit, se spune că este atât de delicioasă încât nu are nevoie de accesorii (unii occidentali ar putea dezbate acest lucru). Conform tradiției kârgâze, coada de oaie este dată oaspeților onorați, iar bărbatului cel mai în vârstă să dea dovadă de respect. Când mănâncă carne de oaie, se așteaptă ca oamenii să ia piesa în fața lor și să nu aleagă pentru o anumită piesă.

Obiceiurile alimentare

Majoritatea oamenilor mănâncă de patru sau cinci ori pe zi, dar numai o masă mare. Restul sunt mici, majoritatea constând din ceai, pâine, gustări și condimente. Acestea includ vareynya (gem), kaimak, (similar cu crema coagulată), sara-mai (o formă de unt) și diverse salate. Pâinea rotundă în stil kârghez a fost servită în mod tradițional la toate mesele: mic dejun, prânz și cină. O masă fără ea este considerată incompletă. Kârgâzza bea ceai înainte și după prânz și cină și bea apă sau nimic cu mesele lor.

O masă începe de obicei cu un ceai special. Așezate pe dostorkhwon (masă) sunt diferite tipuri de pâine și produse lactate, cum ar fi: boorsuk (pâine convențională), katama (pâine prăjită cu amidon rafinat), lapeshki (pâine rotundă), kaimuk (smântână), fructe uscate, lactate produse precum untul și dulciurile. După ceai, koumiss și feluri de mâncare mici, cum ar fi chuchuk (un fel special care include cârnați fierți de grăsime de cal) și o mulțime de prăjite la cuptor, fierte și carne. În urma aperitivelor, se servește felul principal. [Sursa: kyrgyz.net.my, site-ul oficial de turism al Kârgâzstanului]

Kârgâzii își încep ziua cu un mic dejun ușor între orele 7:30 și 8:30, care constă de obicei din brânză, caș, pâine, miere, castraveți și varză murată. Prânzul este servit între orele 13:00 și 14:00 și constă de obicei din pâine, pilaf, supă și/sau carne de oaie. Masa este de obicei însoțită de apă sau de o băutură răcoritoare și urmată de ceai. Mesele de duminică tind să fie mai mari și să aibă mai multe feluri de mâncare. Un prânz standard pe barcă sau tren este borșul, orezul și o felie de carne de vită prea gătită.

Cina este de obicei servită între orele 18:30 și 20:00, și constă de obicei din pui fiert, carne de vită, tocăniță, cotlete de porc sau friptură rusească Salisbury servită cu pilaf, cartofi, orez, legume și/sau salată. O cină ușoară se bazează pe resturile de la masa de prânz, brânză, kielbasa, sandvișuri sau paste.

O cină mai mare, mai formală, în stil rusesc, începe de obicei cu aperitive și supă, urmată de un fel principal de carne, însoțit de pâine și unt de secară întunecată, cartofi fierți sau smântâni și salată sau legume de iarnă, cum ar fi varza sau morcovii. Masa se încheie cu brânză, fructe sau un desert dulce urmat de cafea și/sau vodcă.