E. Mianowska, A. Kollajtis-Dolowy și W. Roszkowski

agricultură

Edyta Mianowska, Anna Kollajtis-Dolowy și Wojciech Roszkowski sunt în Departamentul de Nutriție Umană, Varșovia Agricultură
Universitatea, Varșovia, Polonia.

Am dori să ne cerem scuze cititorilor noștri.
Nu am putut include anumite caractere în cuvintele poloneze

Obiceiurile și comportamentul alimentar se formează adesea la începutul vieții, iar educația nutrițională a copiilor poate avea un rol major în asigurarea unor modele alimentare adecvate și a unei sănătăți bune. În Polonia, majoritatea copiilor frecventează școala primară, iar clasa primară este deosebit de potrivită pentru predarea nutriției (Godlewska și Kierebiński, 1981; Grad, 1981; Proust, 1971). Din februarie până în aprilie 1996, un studiu de educație nutrițională pentru a testa utilitatea materialelor educaționale a fost realizat în trei școli selectate aleatoriu din Varșovia.

Un total de 112 fete și 84 de băieți, cu vârste cuprinse între 13 și 14 ani, au participat la patru lecții experimentale bazate pe pachetul FAO de educație nutrițională Obțineți tot ce este mai bun din mâncarea dvs. Pachetul, dezvoltat de Divizia FAO pentru Alimentație și Nutriție în 1995, constă din broșuri pentru educatori și profesori, pliante pentru elevi și un afiș. Pentru a ajuta profesorul și pentru a îmbunătăți înțelegerea, memoria și utilizarea practică a elevilor, la Facultatea de Nutriție Umană a Universității Agricole din Varșovia s-au pregătit un respect detaliat și mijloace didactice.

Lecțiile experimentale au inclus următoarele subiecte: nutrienți și principalele surse ale acestora; cerințe nutriționale; menținerea greutății corporale corespunzătoare; și respectarea principiilor de igienă. Elevilor li s-au adresat opt ​​întrebări înainte și după lecții (Tabelul 1).

TABELUL 1
Distribuirea răspunsurilor elevilor înainte și după lecțiile experimentale

Procentul de răspunsuri

Înainte de lecții experimentale

După lecții experimentale

1. Ce componente nutriționale sunt decisive pentru valoarea energetică a produsului?

Carbohidrați și proteine

Proteine ​​și grăsimi

Grăsimi și vitamine

Vitamine și componente minerale

Carbohidrați și grăsimi

2. Care dintre produsele menționate mai jos este cea mai bună sursă de proteine?

Niciunul dintre produsele listate

3. Care dintre produsele menționate mai jos este o sursă de acizi grași polinesaturați (PUFA)?

4. O sursă de fibre alimentare este:

5. Cea mai bună sursă de calciu și proteine ​​este:

6. Cea mai bună sursă de fier este:

7. Supraponderalitatea este cauzată de consumul excesiv de:

Grăsimi și carbohidrați

Fibre alimentare și energie

Calciu și grăsimi

Vitamina C și fibrele dietetice

8. Din produsele menționate mai jos (cel puțin cinci) creați un meniu corect pentru micul dejun.

Unt, pâine brună, varză (frunze), gem, brânză, lapte, sul, brânză de fermă, ceai cu lămâie

o Umbrire indică un răspuns corect.
b Procentul de răspunsuri bune.

Cercetarea a arătat un nivel scăzut de cunoștințe despre subiectele alimentare și nutriționale de bază în rândul elevilor înainte de lecții, după cum s-a constatat în lucrările anterioare despre cunoștințele nutriționale în rândul tinerilor (Kollajtis-Dolowy, 1994; Narojek și Kirschner, 1988). După lecțiile bazate pe pachetul educațional FAO, cunoștințele nutriționale au arătat o îmbunătățire, demonstrând utilitatea metodei didactice aplicate și eficacitatea predării. Într-un studiu anterior de educație nutrițională efectuat fără pachetul FAO de educație nutrițională (Warchol, 1995), cunoștințele copiilor s-au îmbunătățit mai puțin, probabil pentru că copiii aveau la dispoziție mai puține materiale auxiliare (Tabelul 2).

MASA 2
Îmbunătățirea nivelului de cunoștințe nutriționale cu și fără materiale educaționale FAO

Domeniul de aplicare

Creșterea răspunsurilor corecte după lecții a

Cu utilizarea
Materiale FAO

Fără utilizarea
Materiale FAO b

Surse de proteine ​​de înaltă calitate

Surse de PUFA

Surse de fibre

Surse de fier

Realizarea unui meniu corect pentru micul dejun

un 1.0 a fost luat ca nivel de cunoștințe înainte de cursuri.
b Rezultate selectate din Warchol, 1995.

Elevii care folosesc materialele FAO au arătat o îmbunătățire mai mare decât studenții care participă la lecții scurte (șase minute) folosind conversație, un pliant și film video (Kollajtis-Dolowy, 1996).

CONSTIENTIZAREA SUBIECTELOR CHEIE

În timp ce studenții erau conștienți de subiecte cheie, cum ar fi energia, proteinele, grăsimile, micronutrienții și fibrele dietetice, erau confuzi cu privire la sursele de hrană și înțelegerea lor era uneori incompletă și inexactă. Cercetările efectuate la Departamentul de Nutriție Umană, Universitatea Agricolă din Varșovia, au arătat că peste 30% dintre elevi considerau carbohidrații ca fiind o componentă a alimentelor care determină valoarea energetică a unui produs (Kollajtis-Dolowy, 1994; Narojek, Woroszylska și Kirschner, 1993). Cu toate acestea, nu au inclus grăsimile ca surse de energie, deși grăsimile oferă aproximativ de două ori mai multă energie decât carbohidrații. În acest studiu, cunoașterea surselor de energie a fost relativ scăzută. Aproximativ 25% dintre elevi credeau că vitaminele și mineralele sunt incluse în acest grup. Astfel de rezultate indică faptul că elevii nu au înțeles noțiunea de valoare energetică și au confundat-o cu valoarea nutrițională.

Atunci când elevii au fost întrebați despre alimentele care determină excesul de greutate al oamenilor, 75% dintre elevi au dat răspunsuri corecte înainte de lecții. Răspunsurile despre creșterea în greutate nu au fost confirmate în alte studii (Narojek, Woroszylska și Kirschner, 1993).

Mulți elevi au spus că nu au auzit despre fibrele alimentare, rolul și sursele acesteia. Doar o treime din elevi ar putea numi cu exactitate o sursă de fibre dietetice. Lipsa cunoștințelor de fibre poate explica de ce consumul mediu de fibre în Polonia este foarte scăzut, aproximativ 14 g pe zi (Gronowska-Senger, 1995), în comparație cu Statele Unite și Organizația Mondială a Sănătății recomandă niveluri de aport de 25 până la 40 g pe zi . După lecție, numărul de răspunsuri corecte la întrebarea despre fibrele alimentare a crescut la 102 (52 la sută).

În cercetările anterioare, s-a arătat, de asemenea, un nivel scăzut de cunoștințe privind acizii grași polinesaturați (PUFA); 21 la sută dintre elevi credeau greșit că laptele este o sursă de PUFA (Kollajtis-Dolowy, 1994; Warchol, 1995). În prezentul studiu, cunoștințele despre PUFA erau scăzute înainte de lecții (o cincime a dat răspunsuri bune), dar numărul răspunsurilor corecte sa îmbunătățit cu 98 (50%) după lecții.

În ceea ce privește cele mai bune surse de fier, merele au fost alese de aproximativ o treime din elevi, probabil deoarece fructele și legumele sunt adesea considerate a fi principalele surse de minerale (inclusiv fierul), iar elevii au raportat aceste informații la toate produsele grupului. Laptele a fost listat ca sursă de fier de 25 de elevi (13%).

Elevii au găsit foarte dificilă întrebarea despre crearea unui meniu adecvat pentru micul dejun. Doar 35 de elevi au putut alege componentele unui mic dejun bun înainte de lecții. Elevii au crezut că combinarea laptelui cu fructele sau legumele în masă nu este adecvată (Kollajtis-Dolowy, 1994). După ore, 159 de elevi au reușit să creeze un meniu adecvat pentru micul dejun. Această creștere mare poate fi explicată de interesul relativ ridicat al elevilor față de informațiile pe care trebuie să le folosească în viața lor de zi cu zi.

FACTORII ÎN CUNOAȘTEREA COPIILOR

Rezultatele au fost analizate pentru a determina dacă au existat diferențe în cunoștințele elevilor în funcție de sex, educația părinților și participarea la pregătirea mesei. Atunci când capii de gospodărie au niveluri educaționale mai ridicate, cunoștințele nutriționale sunt crescute și mesele din casă devin mai raționale și diversificate (Grad, 1991). Acest studiu și cercetările anterioare sugerează că cunoștințele copiilor despre nutriție provin de acasă mai des decât de la școală (Narojek și Kirschner, 1988; Narojek și colab., 1973).

Nivelul educațional al părinților

În majoritatea familiilor poloneze mama decide ce alimente va mânca familia și pregătește mesele. Cercetările anterioare confirmaseră o relație între nivelul educațional al mamelor și cunoștințele copiilor cu privire la nutriție (Narojek, 1993; Narojek și Kirschner, 1988; Narojek, Woroszylska și Kirschner, 1993). S-a găsit o mică asociere între cunoștințele nutriționale ale elevilor și nivelul educațional al taților. În acest studiu, majoritatea părinților copiilor au avut studii medii sau universitare (Tabelul 3). Având în vedere că copiii cu părinți mai puțin educați au mai puține informații cu privire la alimentația adecvată acasă, sarcina de a oferi educație nutrițională ar trebui să fie asumată de școală (Narojek și Kirschner, 1988).

TABELUL 3
Nivelul educațional al părinților (procentul elevilor)

Pregătirea de gen și masă

Toți, cu excepția celor 25 de copii, au declarat că au ajutat la pregătirile de masă acasă. A existat o asociere între cunoașterea exactă a nutriției și sexul elevilor, așa cum se găsește în altă parte (Kollajtis-Dolowy, 1994; Kollajtis-Dolowy, 1996; Narojek și Kirschner, 1988). Fetele s-au descurcat mai bine la testul final. Acest rezultat poate fi legat de asocierea dintre sex și pregătirea mesei, deoarece fetele participă mai des la prepararea mâncării decât băieții. Nu a existat nicio asociere între educația tatălui și implicarea elevului în pregătirea meselor.

VEDERE A ELEVILOR ȘI A PROFESORILOR

Potrivit elevilor, cea mai interesantă lecție a fost cea despre nutrienți și sursele lor principale. În același timp, acesta a fost cel mai dificil subiect. Elevii au spus că au obținut informații noi în timpul lecțiilor privind menținerea greutății corporale adecvate, cerințele nutriționale și respectarea principiilor de igienă. Copiii au considerat că Obțineți tot ce este mai bun din prospectul alimentelor dvs. este un set interesant și util de informații despre alimentație și nutriție în viața de zi cu zi. De asemenea, au găsit numeroase desene care ilustrează conținutul său avantajos.

Toți profesorii au considerat că lecțiile și materialele sunt bine pregătite din perspectiva metodologiei și a subiectului. Au găsit materialele cuprinzătoare și clare și au crezut că au un nivel adecvat de detalii. Ajutoarele educaționale propuse s-au dovedit utile și suficiente din punct de vedere cantitativ. S-a sugerat că două sesiuni au fost insuficiente pentru a preda materialul cu privire la rolul și sursele de nutrienți. De asemenea, au sugerat că materialele ar putea include elemente mai practice, de ex. realizarea meniurilor. Profesorii au constatat că materialele educaționale au fost eficiente în predarea nutriției. Ei au crezut că este nevoie de lecții pe teme similare, în special pentru copiii mai mici (de exemplu, copiii de zece ani). Potrivit profesorilor, recunoașterea importanței nutriției a crescut în ultimii ani, iar acest lucru a fost condus de interesul crescut al tinerilor în materie.

REFERINȚE

Godlewska, Z. și Kierebinski, Cz. 1981. Popularizarea cunoștințelor despre existența unor factori importanți în raționalizarea nutriției (Popularizarea cunoștințelor nutriționale, un factor important în raționalizarea nutriției). Gastronomic Review, 2: 5-6.

Grad, W. 1981. Problemy upowszechniania zasad racjonalnego zywienia (Probleme de educație nutrițională rațională). Z ywienie Cz l owieka i Metabolizm (Nutriție și metabolism uman), 2: 105.

Grad, W. 1991. Spoleczno-demograficzne uwarunkowania sposobu zywienia (Condiții sociale și demografice de nutriție). Z ywienie Czlowieka i Metabolizm (Nutriție și metabolism uman), 2.

Gronowska-Senger, A. 1995. Zalecenia zywieniowe korzysci i kontrowersje (Merite și controverse ale recomandărilor nutriționale). Z ywienie Czlowieka i Metabolizm (Nutriție și metabolism uman), 2: 186-188.

Kollajtis-Dolowy, A. 1994. Polskie bledy w pogladach o zywieniu (Erori în punctele de vedere asupra nutriției în Polonia). Gospodarstwo Domowe (Home Economics), 1: 2-4.

Kollajtis-Dolowy, A. 1996. Stan wiedzy o z ywnosci i z ywieniu w vybranych grupach mlodzie z y oraz jego zmiany pod wplywem upowszechniania (State of knowledge of food and nutrition in selected groups of young in Poland and changes due by education). Varșovia, Polonia. (Disertatie doctorala)

Narojek, L. 1993. Niekture aspekty uwarunkowan; conservat; z ywieniowych, p. 62-66. Varșovia, Polonia, IZZ.

Narojek, L. & Kirschner, H. 1988. Poziom wiedzy z zakresu zywienia i jego zwiazki z zachowaniami zywieniowymi rodzin warszawskich (Nivelul cunoștințelor nutriționale și relevanța sa pentru comportamentele nutriționale din familiile din Varșovia). Anuarele PZH (Analele Institutului de Stat pentru Igienă), 2: 99-105.

Narojek, L., Kulesza, W., Kopczynska, B. & Szczyglowa, M. 1973. Wplyw czynnikуw pozaekonomicznych na sposub zywienia mlodziezy szkul warszawskich (Impactul factorilor economici extra asupra nutriției tinerilor în școlile din Varșovia). Anual al Institutului de Stat pentru Igienă, 4: 445, 451-453.

Narojek, L., Woroszylska, J. & Kirschner, H. 1993. Model zywienia prawidlowego w opinii mlodziezy warszawskiej (Un model de nutriție adecvată în opiniile tinerilor din Varșovia). Anuarele PZH (Analele Institutului de Stat pentru Igienă), 5-6: 429.

Proust, J.C. 1971. Educația nutrițională în școli formarea profesorilor și metodele de predare. FAO Nutrition Newsletter, 9 (4): 171.

Warchol, E. 1995. Opracowanie konspektuw do nauczania prawidlowego z ywienia w szkole podstawowej oraz zbadanie ich efektywnosci (How to make conspectuses for appropriate nutrition education in schools Primary and check their effective). Varșovia, Polonia. (Teza de masterat)

1 Autorii mulțumesc personalului, profesorilor și elevilor școlilor Nr. 163, 310 și 212 care au participat la acest studiu.

Rezumat/CV/CV

Testarea materialelor de educație nutrițională în școlile poloneze

Vйrifier l'efficacitй des matіriels d'йducation nutritionalnelle dans les йcoles polonaises

Experimentarea materialului educațional nutrițional în școlile poloneze