dietă

7 februarie 2012

Știm cu toții ce nu este sănătos, cum ar fi un cheeseburger dublu de la McDonalds (490 de calorii) sau un cocs de dimensiuni medii (65 de grame de zahăr), totuși atât de mulți americani optează încă pentru alegeri alimentare nesănătoase.

Potrivit sondajului național de examinare a sănătății și nutriției, în medie, bărbații consumă în total 2.475 de calorii în fiecare zi, în timp ce femeile consumă 1.833 de calorii. Treizeci și trei la sută din caloriile consumate provin din grăsimi - ridicate comparativ cu cele recomandate de 27,5 la sută.

Copiii cu vârsta cuprinsă între 2 și 18 ani duc stiluri de viață cu diete compuse din 40% calorii goale - calorii din alimente fără nici o valoare nutrițională reală. Aceste calorii goale provin în principal din produse din masă care includ sifon, băuturi cu fructe zaharoase, deserturi și pizza.

Răspunsul recompensei

În ciuda faptului că a învățat toate acestea la Health Class, Alex Kuo, student în anul doi, încă își așteaptă cu nerăbdare comanda săptămânală de pizza pepperoni de la Spot’s Pizza Place.
Se scufundă în aroma familiară a bucătăriei. Pentru el, pizzeria este un fel de casă. Acesta își petrece mult timp comandând mâncare care, deși nu este cea mai sănătoasă, este cea mai convenabilă.

Dacă are un gust bun, îl face să se simtă bine și este relativ ieftin, este cu siguranță un as pentru acest fanatic al tenisului. Mai mult, savurarea fiecărei felii de pizza nu-i dă nici o neliniște în legătură cu decizia sa.

Adorația sa pentru a mânca afară la Spot reprezintă o caracteristică tipică pentru mulți studenți din Los Altos High. Treizeci și șase la sută dintre studenți (200 de studenți chestionați) mănâncă mâncare rapidă cel puțin o dată pe săptămână, alți 15 la sută se întorc de mai multe ori la McDonalds local sau Jack in the Box înainte de sfârșitul săptămânii școlare.

În ciuda faptului că Alex este conștient de cantitatea imensă de calorii saturate în grăsime și topping suplimentar de brânză, 5 USD pentru două felii delicioase de pizza este prea bun pentru a renunța.

Cu toate acestea, Alex are grijă să mănânce prea des afară.

„Doar nu o faceți în fiecare zi”, a spus Alex.

Dar mai mult decât simplitatea și prețul îl determină pe Alex să revină la aceeași pizzerie în fiecare săptămână. Consumul de pizza îi oferă un anumit mecanism pentru a nu mai contempla, pentru a nu se mai îngrijora de alte distrageri la școală sau în viață. Pentru acele 20 de minute divine, este doar el și pizza.

Dr. Clyde Wilson, care predă nutriția umană la Stanford, observă că acest stigmat „simți-te bine” care vine din consumul de alimente bogate în calorii este tipic adolescenților.

Alimentele confortabile încărcate în zaharuri, grăsimi și calorii generează un fel de răspuns la recompensă în creier prin eliberarea de substanțe chimice precum serotonina, care este responsabilă pentru generarea sentimentelor de fericire.

„Adolescenții tind să fie mai impulsivi, adică după răspunsul la recompensă, decât adulții mai în vârstă, dar mulți adulți mai în vârstă mănâncă și după recompensa lor”, a spus Wilson.

Indiferent dacă este vorba de un comportament impulsiv sau de răspunsul la recompensă, mâncarea implică propria sa cultură vie a ceea ce mâncăm, cum o mâncăm și cu cine o împărtășim. Cel mai adesea, aspectul sănătății a ceea ce mâncăm nu este cel mai predominant factor în alegerile noastre în alimentație.

Sophomore Tony Tran reprezintă lumea comodității. Mai degrabă aruncă picioarele pe o canapea și se va răsfăța cu lumea junk food decât să piardă minute prețioase pe un aragaz care chiar gătește. Mâncarea este mijlocul său pentru a se conecta cu lumea sa alternativă: Call of Duty.

„Nu-mi pasă ce fel de mâncare primesc”, a spus Tony. "Mancarea este buna."

În calitate de jucător de fotbal și alergător, el lucrează la oricare dintre caloriile goale pe care le mănâncă și își echilibrează pofta de mâncare destul de nesănătoasă.
Asta nu înseamnă că nu dorește să mănânce sănătos. Mai degrabă, poftele lui Tony pentru tot felul de alimente duc la ceva care ar putea fi mai rău decât poftele sale - comportament letargic.

„Lenea este infecțioasă”, a spus Tony.

El nu știe dacă comportamentul său semi-letargic și-a găsit rădăcinile în modurile sale leneșe de a mânca sau mai bine zis, dacă mâncarea leneșă i-a amplificat letargia.
Tot ce știe este că este perfect în regulă.

Cu un zâmbet extins pe față, nu are decât un singur cuvânt pentru a descrie Call of Duty: Modern Warfare 3 cu niște jetoane și o pizza.

Pregătirea

În timp ce Alex și Tony devorează ceea ce este la îndemână, cu puține sau deloc întrebări despre ce este exact ceea ce mănâncă, juniorul Mohan Avula adoptă o abordare diferită cu mâncarea sa. Deși gătitul său nu a fost întotdeauna și este încă departe de nivelul Iron Chef, efortul său continuu de a-și îmbunătăți abilitățile de gătit l-a ajutat să dezvolte o legătură mai intimă cu mâncarea pe care o face și o mănâncă.

„La început, când făceam mâncare, mă simțeam și mai puțin înclinat să mănânc”, a spus Mohan. "Dar m-am îmbunătățit și acum apreciez cât de greu este."

Fie că este vorba doar de pregătirea de sandvișuri pentru prânz sau de pregătirea ocazională pentru cină, Mohan simte că munca lui nu rămâne neapreciată. El mănâncă și își apreciază mai mult mâncarea datorită efortului considerabil pe care îl depune în pregătirea meselor.

Procesul de a-și pregăti propriile alimente îl pune față în față în alegerea ingredientelor care intră în alimentele sale: zahăr brun versus zahăr alb rafinat, unt adevărat versus un înlocuitor.

Detaliile fine în alegerea și pregătirea ingredientelor îi oferă mai multe stimulente pentru a lua decizii mai sănătoase decât ar fi luat-o cu mâncarea prefabricată.

Cu toate acestea, nu tuturor studenților li se oferă alegerea mai sănătoasă sau chiar se pot răsfăța cu ceea ce mănâncă în fiecare seară. Studenți precum juniorul Caroline Deng mănâncă pur și simplu „ce este acolo”.

O noapte de școală normală pentru Caroline constă din peste 30 de pagini de lectură USHAP și o altă misiune AP Language and Composition.
Deci, instinctiv, ea apucă o pungă de chipsuri de cartofi și își face singură o ceașcă de tăiței ramen. Știe că aceste alegeri nu sunt cele mai bune, dar nu se poate abține.

Ceașca de tăiței ramen necesită doar un minut în cuptorul cu microunde, așa că pare să fie cel mai bun economisitor de timp.

„Mă duc după alimente foarte nesănătoase când sunt stresată”, a spus Caroline. „Nu am mult timp și nu vreau să intru în bucătărie pentru a face ceva cu mai multă valoare nutritivă”.

În timp ce alegerile de mâncare ale lui Alex, Tony și Caroline pot să nu fie cele mai sănătoase, mâncând singur și ceea ce pur și simplu reflectă 41% dintre studenți: 15% dintre care nu iau niciodată cina cu familia și 26% doar.

Aceste cifre reflectă tendința în continuă creștere de a mânca singur în cultura americană, care este la fel de nesănătoasă din punct de vedere psihologic ca alimentele cu conținut ridicat de calorii.

Potrivit unui studiu de zece ani privind modelele de alimentație a familiei, publicat în 2005 de Centrul Național pentru Dependență și Abuz de Substanțe (CASA) de la Universitatea Columbia, copiii care mănâncă cu familiile lor în fiecare seară sunt cu 40% mai predispuși să mențină A și B în școală decât copiii care nu o fac.

În plus, accentul minim pe cine de familie este, de asemenea, o tendință tot mai americană. Cercetările au constatat, de asemenea, că copiii născuți în străinătate sunt mai predispuși să mănânce cu părinții lor.

Junior Margherita LaCapra provine dintr-o gospodărie adânc înrădăcinată în alimentația și cultura italiană. De obicei, își pregătește mesele de la zero împreună cu familia ei, preparând alimente bogate cu ingrediente precum busuioc, ulei de măsline și o varietate de brânzeturi pentru a face paste delicioase, lasagne și tortellinis.

„Întotdeauna iau micul dejun și cina cu părinții mei în fiecare zi”, a spus Margherita. „Mi se pare foarte important să păstrez o relație puternică cu părinții mei, iar cina împreună întărește doar legătura pe care o împărtășim”.

Margherita spune că sentimentul de familie este insuflat prin cinele în familie, dar o ajută și să facă alegeri mai sănătoase în ceea ce privește alimentația.
„Nu acomodăm niciodată mâncare pentru o singură persoană, așa că mâncăm cu toții aceleași lucruri”, a spus Margherita.

Ora prânzului

Orice libertate pe care o au elevii acasă atunci când vine vorba de mesele lor scade dramatic la școală.

Liceul Kelsey Kawaguchi petrece cinci minute în fiecare seară pregătindu-și sandvișul de curcan, spunând că pizza din coșul de pizza este „prea grasă”. În plus, studenții precum juniorul Steven Dittmer se feresc de cafenea, considerând că „mâncarea este cam brută”.

Fugindu-se de mâncarea de la cantină, mulți studenți iau prânzul în afara școlii în locuri precum Chipotle sau McDonald’s.

Cu toate acestea, deși mâncarea de la cantină poate să nu fie cea mai bună pentru unii, nu există nicio îndoială în ceea ce privește sănătatea și conținutul nutrițional. Școala, împreună cu toate celelalte licee publice din California, respectă proiectul de lege al Senatului 12, care necesită intrări sau mese vândute individual pentru a se califica în cadrul programului federal de masă, are mai puțin de 4 grame de grăsime la 100 de calorii și 400 de calorii în total.

Proiectul de lege privind băuturile sănătoase adoptat în 2007 impune ca băuturile pe bază de fructe sau pe bază de legume să conțină cel puțin 50% suc de fructe. Produsele din lapte și o băutură de înlocuire a electroliților trebuie să conțină, de asemenea, mai puțin de 42 de grame de îndulcitor adăugat pe porție de 20 de uncii.

O masă caldă obișnuită vândută la cafenea în timpul prânzului, cum ar fi spaghetele cu sos de carne, respectă strict aceste linii directoare de stat printr-o rețetă specifică. Carnea de vită măcinată din spaghetele săptămânale conține nu mai mult de 20% grăsime, pătrunjel, busuioc sau usturoi. Conținând cantități minime de grăsimi saturate și grăsimi totale, fiecare porție are doar 322 de calorii.

Cu toate acestea, aceste cerințe stricte de hrană nu afectează studenți precum juniorul Sean McLoughlin. Iese din campus și cumpără o pizza la New York Pizza în fiecare zi, deoarece este „ușor de obținut” în timp ce se întoarce din Freestyle.

Deși nu este evident, a lua o masă de 3 USD de la cantină este mai sănătos decât să ieși din campus în locuri precum McDonald’s sau Chipotle.
Cu toate acestea, indiferent de preferințele personale și de situațiile de stil de viață, nu există alb și negru în ceea ce este modul corect și sănătos de a mânca.

„Dacă [studenții] au obiective cu care nutriția îi poate ajuta, ar trebui să-și angajeze mintea în modul în care mănâncă, astfel încât să poată obține ceea ce vor din viață”, a spus Wilson.

Devenind verde

Clasicul sentimental, „Charlotte’s Web”, de E.B. White a inspirat-o pe Sophia Drobny, cea de-a doua elevă, să mănânce organic, un stil de viață pe care l-a păstrat în ultimii cinci ani.

În calitate de cofondator al clubului People for Animal Welfare (PAW), Sophia este preocupată de tratamentul animalelor de fermă din cauza condițiilor inumane în care trăiesc animalele. Ea a început să se abțină de la a mânca carne, în semn de protest față de condițiile lor.

„Locuiesc în cuști foarte mici și pot avea infecții”, a spus Sophia. „Mă dezgustă cu adevărat”.

Co-vicepreședintele al doilea an, Sarah Jacobs, co-vicepreședinte al echipei verzi, se simte puternic împotriva modului în care animalele sunt tratate în fermele industriale. De fapt, Sarah își crește propriile găini acasă. Cele trei găini ale lui Sarah locuiesc într-o găinărie în locul vechii structuri de joacă a familiei și oferă ouă proaspete în primăvara și vara.

Mama ei a vrut foarte mult să încerce să crească găini.

„Este un fel de proiect de familie”, a spus Sarah.

Familia Sarah a fost implicată în scena organică și locală de cât timp își poate aminti. Încă din clasa a V-a, Sarah, vegetariană, s-a concentrat pe a-și face propria dietă mai proaspătă și mai organică.

Ca parte a obiectivelor lor pentru o dietă mai sănătoasă, Sarah și familia ei cultivă mai multe tipuri de legume.

Odată ce au crescut 14 tipuri diferite de roșii. Ea chiar se trezește la 7 a.m. să meargă la Master Gardeners Tomato Sale din San Jose împreună cu mama și sora mai mică pentru a vâna mai multe roșii preferate.

- Pare a fi un lucru foarte ciudat de făcut, spuse Sarah râzând. "Sunt aproximativ 2.000 de oameni ... Există o mulțime de oameni nebuni în grădinărit acolo."
Profesorul de știință Greg Stoehr este un alt client de lungă durată al pieței fermierilor. În anii petrecuți la UC Berkeley, mergea cu bicicleta prin campus și se oprea la piețele locale pentru a-și cumpăra fructele și legumele. În ciuda diferenței de preț între supermarketurile obișnuite, cum ar fi Safeway și magazinele ecologice sau piețele fermierilor, Stoehr consideră că merită pentru toate beneficiile.

„Dacă vă pasă de mediu, de oamenii care lucrează la ferme și de sănătatea dvs., acestea sunt cele trei lucruri care se joacă în cumpărarea de alimente organice”, a spus Stoehr.

Stoehr alege să cumpere organic, deoarece menține solul mai bogat și muncitorii mai în siguranță. Știe că se folosește îngrășământ organic și pesticidele sunt interzise în fermele care cultivă alimente organice. În calitate de profesor al clasei AP Environmental Science, Stoehr este foarte versat în efectul agriculturii industriale asupra mediului, după ce a citit cărți despre alimente și s-a asigurat că este „la curent” cu materialele pe care le predă în clasă.

Deoarece toate alimentele organice conțin cantități limitate de substanțe chimice sau nu conțin substanțe chimice deloc, produsele sunt mai sigure și mai hrănitoare de consumat.
Roșiile cultivate de fermele mari sunt reglementate cu un hormon de creștere. Acest hormon provoacă condiții de creștere care nu sunt optime în timpul sezonului sau la ferma respectivă.

Roșiile cultivate acasă ale lui Sarah și cele cumpărate de pe piață nu au hormoni care au fost folosiți în procesul de creștere.

Prin cumpărarea locală de pe piețele fermierilor și din magazinele ecologice, rezidenții sunt capabili să susțină comunitatea și să stimuleze economia statului. Potrivit newscientist.com, cumpărarea locală promovează biodiversitatea „la fiecare nivel al lanțului alimentar” și „poate aduce beneficii faunei sălbatice”. De exemplu, Whole Foods furnizează alimente locale care, potrivit site-ului lor web, se află la doar șapte ore sau mai puțin cu mașina sau camionul de magazin.

Sprijinirea fermelor locale înseamnă produse mai proaspete, iar timpul de călătorie mai mic înseamnă că și mediul beneficiază. Timpul de călătorie deasupra oceanului sau a țării traversează o versiune mai veche a produselor, călătorind adesea o săptămână la câteva săptămâni.

Comparativ cu o călătorie de șapte ore, acele săptămâni par a fi un timp extrem de lung pentru ca mâncarea să poată fi transportată într-o magazie de marfă. Conservanții sunt adesea folosiți pentru a menține alimentele comestibile atunci când călătoriți pe distanțe lungi. Acest lucru îl face mai puțin proaspăt decât alimentele locale și nu la fel de sănătos ca alimentele organice.

Cu ingrediente mai proaspete și opțiuni de piață mai sănătoase în jurul Los Altos, studenții trebuie să îndeplinească valorile nutriționale adecvate pe zi și să aibă șanse mai mari să lupte împotriva bolilor și a altor probleme de sănătate.