CommonHealth

Susțineți știrile

Majoritatea dintre noi știm că ar trebui să mâncăm mai multe fructe și legume și mai puține alimente procesate, dar există o mișcare în creștere a sănătății care merge mult mai departe, susținând că majoritatea bolilor noastre moderne - diabetul, bolile de inimă și multe tipuri de cancer - pot fi în mare parte acuzate asupra grăsimii animale din dieta noastră. (Vezi această poveste recentă despre legătura dintre diabet și o dietă bogată în carne roșie.)

Dr. T. Colin Campbell, profesor emerit de biochimie nutrițională la Universitatea Cornell, este un cercetător cheie în spatele acestei apăsări de dietă pe bază de plante.

Campbell, autorul revistei The China Study, renumitul volum despre nutriție și boli, tocmai a lansat o nouă carte, Whole, care urcă deja pe lista bestsellerurilor din New York Times.

alimentație
Expert în nutriție T. Colin Campbell (Amabilitatea)

După cum sugerează și numele său, Campbell susține eliminarea alimentelor procesate, a uleiurilor și a proteinelor animale, inclusiv a produselor lactate, în favoarea proteinelor vegetale. New York Times columnistul alimentar Mark Bittman a susținut de multă vreme o versiune modificată a acestuia - un „vegan înainte de ora 18:00” dieta cu mic dejun și prânz fără carne - așa cum promovează în propria sa carte, VB6.

Campbell, care este extrem de critic față de instituția principală de cercetare nutrițională, susține că consumul unei alimente întregi, o dietă pe bază de plante poate preveni unele boli și poate inversa progresul multor altele și are decenii de articole revizuite de colegi pentru a-și susține creanțe.

Mesajul că există alegeri concrete pe care le putem face pentru a ne îmbunătăți sănătatea este unul abilitator, iar misiunea lui Campbell are o tracțiune tot mai mare. Cu toate acestea, alimentația integrală, bazată pe plante, este încă considerată mai extremă decât ceea ce sugerează majoritatea experților în sănătate, iar gătitul practic al tuturor meselor de la zero și eliminarea multor produse alimentare de bază nu este întotdeauna o tranziție ușoară.

Punând atât de mult accent pe nutriție ca bază pentru boli, apar alte complexități. De exemplu, privirea dietei ca un panaceu pentru prevenirea sau inversarea bolii creează așteptări pentru unii pacienți imposibil de îndeplinit? Unde ar putea lăsa acest lucru milioane de pacienți cu boli genetice sau boli autoimune - care nu sunt asociate cu stilul de viață și dieta în același mod?

Curioasă de aceste potențiale consecințe, l-am întrebat pe Dr. Campbell direct. Iată o versiune editată a conversației noastre:

Având în vedere costul multor boli cronice și complicații pe termen lung și comparativ cu alte intervenții mai invazive sau mai scumpe, beneficiile schimbării dietei noastre sunt o veste bună, chiar dacă ar putea însemna o ajustare mare. De ce credeți că există rezistență la o idee care este fundamental una simplă - schimbați modul în care gândiți despre nutriție și veți vedea rezultatele?

Banii se câștigă atunci când se repară persoanele bolnave, nu în menținerea oamenilor sănătoși. Industriile extrem de bine dotate și puternice care supraviețuiesc din banii noștri nu sunt foarte serioși în ceea ce privește transformarea noastră în non-clienți. Da, mesajul este remarcabil de simplu, dar istoria ne arată că s-au făcut eforturi considerabile, intenționate sau neintenționate, pentru a-l ignora, a-l înțelege greșit sau a-l face complicat.

Cu cât mâncăm mai sănătos, cu atât mai bine, indiferent de starea noastră medicală, dar o dietă pe bază de plante cu alimente întregi poate diminua de fapt simptomele sau reduce la minimum progresia bolilor genetice și/sau autoimune?

Fiecare boală începe cu gene, dar aceasta nu este o condamnare la moarte. În cea mai mare parte, genele, bune și rele, sunt controlate de nutriție [adică mâncarea pe care o consumăm]. Cu resursele nutritive potrivite, corpurile noastre minunate, în timp ce se străduiesc mereu pentru sănătate, gestionează ce gene să exprime și pe care să le mențină în repaus.

Există, de asemenea, dovezi considerabile că inițierea și exprimarea multor boli autoimune pot fi influențate de nutriție (și, prin urmare, ar fi reprimate prin consumul de alimente întregi), uneori inițiate devreme în viață, din ceea ce mănâncă mamele în timpul sarcinii și alăptării. Avem nevoie de o mai mare conștientizare a acestui fenomen și apoi trebuie să facem mai multe cercetări cu privire la interacțiunile mamă-copil.

Există cei care susțin (cu fervoare) că consumul de alimente întregi, pe bază de plante, poate vindeca aproape orice boală. Credeți că aceste locuri așteaptă nerealiste persoanele cu tulburări genetice - adică persoanele ale căror condiții nu sunt asociate cu stilul de viață sau comportamentul?

De asemenea, am păreri fierbinți de a nu face afirmații pentru acest stil de viață dietetic, care nu sunt susținute de dovezi fiabile. Prezicerea evenimentelor viitoare pentru această practică nu este o știință exactă. Prognozarea rezultatelor sănătății și bolilor este o chestiune de cote, nu o chestiune de certitudine. Nu putem spune că toate afecțiunile vor fi controlate la toți indivizii prin această strategie nutrițională. Dar, pe baza probabilității, este clar că acest stil de viață dietetic are un efect mai mare decât orice combinație de medicamente și proceduri utilizate vreodată, fără efectele secundare însoțitoare, care sunt comune practic tuturor medicamentelor.

Să presupunem că cineva vrea să înceapă să mănânce mai multe proteine ​​pe bază de plante, dar nu este pregătit să se angajeze pe deplin în dietă. Modificările incrementale produc în continuare beneficii pentru sănătate?

Deși trecerea lentă la [acest mod de a mânca] poate produce unele beneficii, este probabil ca acestea să fie mici. Cine vrea să aibă un mic infarct sau doar puțin diabet? Când facem pași incrementali mici, riscăm să ne întoarcem la starea noastră anterioară. O tranziție ar trebui să fie suficient de completă pentru a depăși dependența noastră de grăsimile animale și într-o oarecare măsură de zahăr și sare. Cu cât este mai rapidă și mai completă tranziția noastră, cu atât este mai probabil ca aceste dependențe să fie întrerupte. Dacă alegem să facem pași mici, ar trebui să fim atenți la care este scopul final: sănătatea ideală care poate fi susținută.

Cititori, gânduri cu privire la alimentele întregi, la dieta pe bază de plante sau la abordarea VB6 mai moderată a lui Bittman?

Laurie Edwards predă scrierea la Universitatea Northeastern și este autorul cel mai recent al cărții În regatul bolnavilor: o istorie socială a bolilor cronice în America.

Acest program a fost difuzat pe 20 iunie 2013. Sunetul pentru acest program nu este disponibil.