Nicole Crawford

Fitness pentru femei, familie și copii, yoga

partea

Prima dată când am avut iaurt adevărat a fost acasă la un prieten când locuiam în Europa. Scoase un frigider uriaș din sticlă din frigider, scoase ceea ce arăta ca smântână, a turnat un pic de miere crudă deasupra și mi-a dat-o în timp ce mi-a explicat că bunica ei bulgară tocmai a făcut-o ieri din oile din curtea din spate. Am fost suspicios. Nu am fost obișnuit cu iaurtul roz cu bucăți de căpșuni, dar a fost delicios. Nu am reușit niciodată să mă întorc la cupele mele de iaurt roz imposter și poate este doar nostalgie, dar iaurtul este un aliment la care nu pot renunța, chiar și după trecerea la o dietă paleo.

Din acea zi fatidică, iaurtul și, în special, iaurtul grecesc, au ajuns pe primul plan ca un aliment de sănătate incontestabil, în mare parte datorită sponsorizării de către compania de iaurt Chobani a Jocurilor Olimpice din 2012. Cu această mișcare, Chobani l-a depășit pe Yoplait ca fiind cea mai importantă companie de iaurt din America și, de asemenea, și-a deschis un nou public țintă pentru industria iaurtului: sportivii. Așadar, iaurtul este tot ceea ce este pentru sportivi sau este doar o nebunie alimentată de succesul lui Chobani la olimpiadă? Studiile par să sugereze că se întâmplă mai multe decât mulți bani și publicitate. Iaurtul - în special iaurtul grecesc - este o sursă excelentă de proteine ​​și calciu și are, de asemenea, un conținut mai mic de lactoză, ceea ce îl face o sursă de lapte tolerabilă pentru mulți oameni care nu pot bea lapte. Poate și mai important, este o sursă excelentă de probiotice, care lipsesc în mod obișnuit în dieta modernă. Probioticele au beneficii pentru toată lumea, inclusiv câteva care sunt deosebit de importante pentru sportivi:

1. Imunitate: Sa demonstrat că iaurtul probiotic crește imunitatea și reduce incidența alergiilor și a răcelii. Un studiu din 1999 a comparat consumatorii non-iaurt, consumatorii de iaurt convenționali (adică tratați termic) și consumatorii probiotici de iaurt cu rezultate uimitoare. Ceea ce a fost cel mai izbitor a fost incidența scăzută a alergiilor în grupul cu iaurt activ, comparativ cu celelalte două grupuri de dietă, atât la adulții tineri, cât și la cei seniori. Dacă te antrenezi din greu în mod regulat, un pic de creștere a imunității cu siguranță nu poate face rău.

2. Biodisponibilitatea calciului: Laptele este adesea apreciat pentru conținutul său ridicat de calciu, dar unele studii sugerează că calciul din iaurt poate avea un efect mai mare asupra mineralizării osoase decât cel găsit în lapte sau în iaurtul procesat termic datorită pH-ului acid, care permite absorbția de calciu în intestinelor, eliminând în același timp efectele acidului fitic. Desigur, mineralizarea optimă a oaselor este un plus în ceea ce privește performanța, în special mai târziu în viață.

3. Efecte asupra recuperării: Conținutul ridicat de proteine ​​din iaurt îl face o opțiune excelentă pentru alimentarea antrenamentului. Dincolo de sala de sport, iaurtul este un aliment excelent de mâncat dacă doriți să accelerați recuperarea după boală. În familia noastră, iaurtul este unul dintre primele alimente pe care le consumăm după o criză de gripă stomacală sau alte probleme digestive. Dacă trebuie să luați antibiotice, completați cu un iaurt bun probiotic pentru a vă menține flora intestinală sănătoasă.

Acestea fiind spuse, nu tot iaurtul este creat egal. Iaurtul are deja un conținut ridicat de zahăr, așa că ne ferim de orice produs cu adaos de îndulcitori sau arome. Deși etichetele vă vor spune dacă un iaurt conține culturi vii și active, am găsit cel mai bun mod de a găsi un iaurt bun este să judecați în funcție de gust. Un iaurt cu o mulțime de culturi vii și active va avea un gust acidulat, aproape acru, care provine din prezența bacteriilor producătoare de acid lactic.

Cea mai mare supărare a mea cu nebunia de iaurt este că iaurtul grecesc de pe rafturi este ridicol de scump. Nu mi-am dat seama de acest lucru până când am început să fac eu iaurt. Pentru prețul unui singur galon de lapte de înaltă calitate, pot face suficient iaurt pentru a ne hrăni familia timp de aproximativ o săptămână. Dacă ați cumpăra pachetele individuale de iaurt grecesc, ar costa aproximativ 12 USD pe zi pentru ca noi să avem aceeași cantitate zilnic. Acesta este adevăratul secret al alimentelor fermentate: acestea sunt unele dintre cele mai ușoare și mai ieftine alimente de preparat - la urma urmei, oamenii o fac de secole.

Cât de ușor este de preparat iaurtul? Este aproape jenant cât de simplu este procesul. Am făcut-o în mai multe moduri, dar iată cea mai simplă și mai infailibilă metodă pe care am găsit-o pentru a face iaurt delicios și sănătos:

Rețetă de iaurt ușor de casă

De ce veți avea nevoie:

  • Crockpot
  • 8 cani de lapte (preferabil hrănit cu iarbă sau organic; NU ultrapasteurizat)
  • 1/2 cană iaurt cu culturi active vii
  • Filtru
  • Filtre de brânză sau cafea
  • Curățați recipientele de depozitare

Ce să fac:

1. Curățați bine vasul de vase și asigurați-vă că nu există mirosuri agățate de interior. Nimănui nu-i place iaurtul cu aromă de curry - sau cel puțin mie nu.

2. Puneți 8 cani de lapte în oala de vase. Utilizați lapte de înaltă calitate, organic și hrănit cu iarbă, dacă este posibil. De fapt, folosim lapte local crud hrănit cu iarbă în familia noastră, deoarece se înmoaie natural și are o textură cremoasă imbatabilă. Îmi place al meu plin de grăsime. Am observat că unele rețete adaugă și lapte uscat în acest moment, dar nu l-am încercat niciodată.

3. Întoarceți vasul cu vase mici și lăsați-l să stea aproximativ 2 ½ până la 3 ore. Verificați-o din când în când pentru a vedea dacă se lipeste de părți sau dacă se formează o crustă deasupra și dați o agitație dacă este. Vrei să fie fierbinte și fierbinte, dar să nu fiarbă - între 180 și 185 de grade dacă folosești un termometru.

4. Închideți vasul, acoperiți-l și lăsați laptele să stea 1 oră.

5. Se amestecă ½ cană de iaurt de cultură. Folosesc iaurt organic grecesc sau bulgar dacă nu am deja un preparat pregătit. Puteți folosi și un starter cu iaurt pudră, dar am avut întotdeauna mare noroc cu iaurtul. Acoperiți vasul și înveliți-l într-o pătură caldă sau câteva prosoape pentru a-l menține cald și confortabil pentru următoarele 8 până la 12 ore.

6. Odată ce iaurtul a atins consistența dorită, se toarnă într-un recipient (eu folosesc borcane de zidărie) și se lasă să se răcească câteva ore.

7. În acest moment, îl puteți mânca sau strecurați iaurtul pentru a face iaurt grecesc. Acest lot a ieșit un pic mai înfundat decât de obicei. De obicei prefer să nu scurg tot zerul, deoarece merge puțin mai departe, dar am strecurat acest lot. Strecurarea iaurtului va elimina, de asemenea, cea mai mare parte a lactozei, deci, dacă sunteți sensibil la lactoză, este probabil cel mai bine să o strecurați.

Pentru a strecura iaurtul, tapetați o strecurătoare cu pânză de brânză sau filtre de cafea și turnați ușor iaurtul în strecurătoare. Lăsați-l să stea timp de aproximativ 30 de minute până la o oră până când atinge consistența dorită. Acesta este, de asemenea, un divertisment excelent pentru copiii mici.

Nu aruncați acel zer - îl vom folosi săptămâna viitoare pentru următorul nostru proiect de fermentare. Și iată-l! De asemenea, puteți adăuga fructe sau alte arome la iaurt, dar niciodată nu am făcut-o.

Un ultim cuvânt pentru cititorii care urmează dieta paleo. În ciuda faptului că este din punct de vedere tehnic un produs lactat, se pare că există unele controverse cu privire la faptul că iaurtul ar trebui „permis” într-o dietă paleo. De exemplu, iată câteva sfaturi de la Mark's Daily Apple: „Dacă doriți beneficiile reale ale probioticelor, faceți din alimentele fermentate o parte obișnuită a dietei zilnice. pentru o piață locală greacă) sau kefir (dacă tolerați produsele lactate). " Mulți oameni cu afecțiuni precum sindromul inflamator intestinal raportează îmbunătățiri dramatice ale simptomelor lor după ce au consumat iaurt. Dacă urmați o dietă paleo, tolerați lactatele și simțiți că ați putea folosi un stimul probiotic, cu siguranță merită o lovitură.