1 cană stafide aurii (înmuiate în 3/4 cană suc de portocale timp de 20 de minute)

pentru

1/4 cană zahăr natural

4 albușuri mari

3/4 lb de ricotta cu lapte

2/3 cană de nectar de agave

coaja de 2 portocale

6 galbenusuri mari (batute pana se fac spumoase)

4 pere mari (decojite, tăiate cubulețe și scurse)

2 linguri zahăr pudră (pentru garnitură)

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Ungeți și făinați o tigaie de 10 inci.

Așezați ricotta și nectarul de agave într-un castron mare și amestecați până când ricotta este netedă.

Bateți albușurile cu viteză mare cu zahăr până se formează vârfuri tari.

Scurgeți stafidele, uscați-le și tăiați-le în cuburi. Adăugați nucile de pin, coaja de portocală, stafidele, gălbenușurile și perele în amestecul de ricotta și amestecați cu o lingură de lemn până se încorporează.

Îndoiți albușurile în amestec de ricotta cu o spatulă, amestecând în sensul acelor de ceasornic. (Începeți de la poziția „ora 3” și întoarceți-vă încheietura mâinii în sens invers acelor de ceasornic până ajungeți în același punct.) Continuați să pliați în albușuri până când sunt încorporate și amestecul este neted.

Se toarnă amestecul în tigaia pregătită și se lovește tigaia pe blat de câteva ori pentru a elibera bule de aer. Poziționați un raft în centrul cuptorului și coaceți tortul până când un cuțit introdus în partea de sus iese curat, 40-50 de minute.

Se răcește la temperatura camerei, se presară cu zahăr de cofetărie și se taie în pene subțiri pentru a servi.

Pe porție: 200 de calorii, 10 g de grăsimi, 35 mg de sodiu, 3 g de fibre, 19 g de zahăr, 6 g de proteine