Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

uitate

Deseori frecventez excelentul supermarket unicorn vegan administrat în cooperare din Chorlton, sudul Manchesterului, pentru a-mi umple dulapurile cu mâncare atât acasă, cât și la restaurant. Într-o zi, în urmă cu câteva luni, am văzut un ingredient foarte medieval: făina de mazăre verde. Am întâlnit „făină de mazăre” în mai multe cărți vechi, dar nu mă așteptam să o văd vreodată la vânzare. (Un alt ingredient popular popular este laptele de migdale, utilizat în special în zilele de post; este amuzant cum aceste ingrediente vechi au revenit ca alimente sănătoase.)

Una dintre cele mai importante culturi ale micului deținător medieval a fost cultura sa de mazăre - acestea nu au fost consumate ca mazăre de grădină tânără, ci au fost lăsate în păstăi pentru a se maturiza și usca. Mazărea a devenit amidonă și plină de proteine; o sursă nutrițională excelentă pentru lunile de iarnă. Folosim acele mazăre uscate astăzi pentru mazăre moale sau mazăre despicată. Apoi, au fost utilizate în principal în terci de pahar/pottage.

Măcinarea era adesea măcinată pentru a face făină de mazăre pentru a îngroșa tocanele și pentru a face pâine pentru vite. Oamenii au mâncat-o ei înșiși doar în vremea foametei de iarnă, iar această pâine a fost urâtă de toți.

Pâinea prăjită și făina de mazăre au încetat să mai fie produse în cea mai mare parte din Marea Britanie, dar au trăit până la mijlocul secolului al XX-lea chiar în nordul Scoției și Orkney, unde foarte puține culturi pot fi cultivate din abundență (secara și ovăzul sunt singurele altele într-adevăr). Oamenii se bucurau de biscuiți, pâine plată și pâine, dar era încă asociat cu sărăcia.

Făină de mazăre este considerată ușor de digerat, parțial din cauza lipsei sale de gluten și este bogată în proteine ​​și carbohidrați. Îmi place foarte mult modul în care unele dintre aceste ingrediente medievale sunt reexaminate în timpul unei vegane și paleo-diete. Este ciudat să ne gândim cum săracii mâncau legume sănătoase cu puține grăsimi, carne roșie, sare și zahăr, considerate atunci că nu au valoare nutritivă. Între timp, bogații bunged-up-uri aruncau aproape în totalitate carne, condimente, pâine albă și zahăr, în credința că mănâncă corect. Pun pariu că dormitoarele lor s-au scufundat dimineața.

A trebuit să mă uit la pâinea prăjită, doar pentru a vedea cât de rău era. Am înșelat puțin și am amestecat făina de mazăre cu niște făină tare de pâine. A fost destul de simplu de făcut, deși aluatul era foarte lipicios, era greu de frământat. Pâinea rezultată era densă și puțin sfărâmicioasă, dar avea o aromă delicioasă de mazăre dulce, cu indicii de unt de arahide prăjit. Probabil prea uscat pentru a fi mâncat de unul singur, a fost grozav prăjit, unt și cufundat în supă.

Deci, iată rețeta mea pentru pâine. A făcut doi știuleți aplatizați.

(Observați că toate măsurătorile mele de lichid sunt exprimate în grame, mai degrabă decât în ​​mililitri; pentru o mai mare precizie, este mult mai ușor să vă cântăriți lichidele, un sfat de la Elizabeth David.)

250g făină de mazăre verde

250g făină de pâine albă tare

10g drojdie instantanee

30g ulei de floarea-soarelui sau de măsline sau unt sau untură de porc înmuiată

330g apă fierbinte manual

Într-un castron larg, amestecați cele două făină. Într-o parte a bolului, puneți sarea și așezați drojdia pe partea opusă. Faceți o fântână în centru și turnați uleiul/grăsimea și apa. Se amestecă cu mâinile pentru a forma un aluat. Se lasă să se stabilească zece minute.

Se întinde puțin ulei pe o suprafață de lucru și se frământă până se omogenizează. Acest lucru este destul de dificil, deoarece este atât de lipicios, așa că folosiți un răzuitor de aluat pentru a ajuta.

Uleiți un castron și puneți-l în aluat în interior și acoperiți. Se lasă să crească până când și-a dublat dimensiunea, aproximativ 2 ore. Bateți aluatul înapoi, împărțiți-l în două bucăți și formați în doi știuleți rotunzi învățați. Pentru a face acest lucru, rotiți-vă în bile cu mâinile unse/înfăptuite, apoi introduceți aluatul dedesubt în timp ce rotiți mingea, întinzând suprafața. Așezați pe tăvi unse, făinați cu generozitate și tăiați o cruce în centru. Se acoperă cu pungi mari de plastic și se lasă să crească din nou aproximativ o oră.

Puneți știuleții într-un cuptor rece, apoi setați temperatura la 230 toC și coaceți timp de 40 de minute. Se răcește pe un raft.