deshidratate

Ideea din spatele deshidratării alimentelor este simplă, îndepărtați umezeala pentru ca alimentele să dureze mai mult.

Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți de ce îndepărtarea umezelii prelungește durata de valabilitate a alimentelor. Este un fenomen și trebuie să înțelegeți de ce mâncarea se strică.

Dacă ați uitat vreodată despre mâncarea din frigider, atunci ați văzut efectele unuia dintre acești factori cunoscuți sub numele de microorganisme.

Drojdia, bacteriile și mucegaiul durează să se hrănească cu resturile dvs., iar acest proces în cele din urmă face ca mâncarea să arate și să miroasă îngrozitor.

O altă cauză a apariției alimentelor este enzimele naturale. Acestea provoacă coacerea fructelor și legumelor și transformă bananele dintr-un fruct ferm, galben, în unul squishy.

Prin urmare, eliminarea conținutului de umiditate din alimente elimină ambele procese, permițându-i să dureze tot anul.

La fel, alimentele deshidratate rețin substanțele nutritive?

Dacă ți-a trecut prin minte această întrebare, atunci nu ești singur. Adevărul este că efectele uscării alimentelor sunt pozitive și negative și, deși alimentele deshidratate au o durată mai mare de valabilitate, adevărul este că își pierd mulți nutrienți în procesul de antrenament.

Deci vestea bună este că alimentele uscate nu se vor strica; totuși, nu vă așteptați să obțineți aceeași valoare nutrițională din fructele și legumele pe care le-ați fi consumat proaspete.

Care este numărul de calorii al alimentelor deshidratate?

Alimentele deshidratante păstrează unele substanțe nutritive și le protejează eliminând umezeala de care drojdia, mucegaiul și bacteriile au nevoie pentru a trăi.

Deși procesul de uscare va distruge unele substanțe nutritive precum vitamina C și va îndepărta concentratele de apă împreună cu alți nutrienți, blocează și mai multe calorii, fibre dietetice și vitamine și minerale rezistente la aer într-un spațiu mai mic.

O mulțime de fructe conțin o enzimă care întunecă carnea imediat ce este expusă la aer.

Cu toate acestea, pentru a preveni acest lucru să se întâmple în interiorul fructului, acestea sunt tratate cu compuși de sulf cunoscuți sub numele de sulfiți.

Cu alte cuvinte, este dioxid de sulf, bisulfat de sodiu și metabisulfit de sodiu, iar această substanță chimică poate provoca reacții alergice potențiale la persoanele sensibile.

A bun exemplu de alimente proaspete versus alimente uscate este pruna versus prune.

O prună proaspătă de dimensiuni medii cântărește aproximativ 66 g fără pipă și conține 6 mg de vitamina C, 7 până la 8% din doza dietetică recomandată pentru adulții sănătoși.

Cu toate acestea, o cantitate echivalentă de prune uscate neprăjite conține 1,3 mg de vitamina C.

Cu toate acestea, înainte de a ajunge la concluzia că proaspătul este întotdeauna mai bun decât cel uscat, amintiți-vă că fructele uscate au mai puțină apă decât fructele proaspete.

Prin urmare, în greutate, are un conținut de fructe mai solid. Ca rezultat, alimentele deshidratate au o sursă surprinzător de mult mai mare decât cea proaspătă.

Încă o dată, folosim comparația de prune și prune. O prună de dimensiuni medii pentru carnea pe care o trezește cântărește puțin mai mult de 66 mg conține 35 de calorii, 1 mg de fier și 670 UI de vitamina A.

În aceeași respirație, 2 uncii de prune deshidratate au aproximativ 193 de calorii, 2 mg de fier și 952 UI de vitamina A.

Cu alte cuvinte, dacă încercați să pierdeți în greutate, trebuie să recunoașteți faptul că, deși fructele uscate au un conținut scăzut de grăsimi și sunt bogate în substanțe nutritive, acestea sunt, de asemenea, bogate în calorii.

Alimentele deshidratate rețin substanțele nutritive?

Deși mulți oameni sunt conștienți de sănătate în zilele noastre, majoritatea preferă să mănânce fructe și legume proaspete în loc de alimente deshidratate.

Cu toate acestea, întrebarea este dacă alimentele deshidratate își pierd valoarea nutrițională?

Adevărul este că alimentele proaspete au mai multă valoare nutritivă decât mâncarea uscată. Când deshidratați alimentele într-un uscător sau printr-un alt mod convențional, unii dintre nutrienții valoroși se pierd.

Alimentele deshidratate au beneficii similare pentru sănătate cu alimentele proaspete. Cu toate acestea, fiecare tip se va amâna marginal când vine vorba de conținutul de vitamine și minerale.

Fructele proaspete și uscate vă oferă o mulțime de fibre și antioxidanți, care sunt minunate pentru sănătatea dumneavoastră. Pe de altă parte, însă, alimentele deshidratate văd o mică parte din vitamine pierdute în timpul procesului de uscare.

Faptul că alimentele posedă sau nu aceeași valoare nutritivă în forma sa crudă sau uscată va depinde în mare măsură de tipul de alimente, precum și de condimentele și ierburile pe care le folosesc.

Scorțișoara, de exemplu, este utilizată în multe feluri de mâncare pentru a adăuga aromă, dar este disponibilă sub formă uscată și sub formă de pulbere.

La fel, indiferent dacă ghimbirul și usturoiul sunt folosiți sub formă uscată sau sub formă proaspătă, ele oferă aromă și vă oferă și beneficii inflamatorii.

Prin urmare, se poate concluziona că, în cazul anumitor alimente, valoarea nutrițională rămâne aceeași, indiferent dacă este proaspătă, uscată sau sub formă de pulbere.

Cu toate acestea, mulți oameni ar dori să știe cum se reduce valoarea nutrițională a alimentelor deshidratate. Așadar, să aruncăm o privire la o sursă de hrană.

Busuioc

Când luați o uncie de busuioc proaspăt, acesta vă oferă 30% din vitamina A, 8% din vitamina C și 145% din vitamina K.

Această plantă conține, de asemenea, acizi grași omega-3 în 88 mg, împreună cu o valoare a capacității de absorbție a radicalilor de oxigen de 1200.

Cu toate acestea, atunci când este uscat, vă va oferi doar 4% din vitamina A, 2% din vitamina C, iar conținutul de acizi grași omega-3 este de 33 de miligrame.

Deci, din acest exemplu de mai sus, vedeți că o mulțime de nutriție se pierde în timpul procesului de deshidratare.

Există o mulțime de vitamine, minerale și substanțe nutritive conținute în toate sursele de hrană. Cu toate acestea, unele dintre cele mai comune substanțe nutritive care se pierd în deshidratare includ mineralele.

Aceste minerale se găsesc în cantități mai mari în alimentele proaspete în comparație cu alimentele uscate.

De asemenea, vitaminele precum vitamina B, vitamina C, vitamina A și folatul scad în timpul procesului de deshidratare.

Unii oameni aleg, de asemenea, să adauge sulf la fructele lor uscate pentru a se asigura că nu se rumenesc. Sulful vă permite, de asemenea, să păstrați mai mult din conținutul de vitamina A și C din alimente.

Cu toate acestea, în timpul procesului de uscare, sulful reduce și conținutul de tiamină. Când uscați alimentele, enzimele se pierd.

Alimentele care sunt uscate la temperaturi mai scăzute ucid mai puține enzime în comparație cu alimentele care sunt deshidratate la temperaturi mai ridicate.

Cu toate acestea, vestea bună este că există lucruri pe care le puteți face pentru a reduce numărul de substanțe nutritive care se pierd în procesul de uscare:

  • În primul rând, ar trebui să uscați alimentele la temperatura potrivită. Cu un deshidratator alimentar, aveți control deplin asupra setărilor de temperatură pentru a vă asigura că reduceți pierderile de nutrienți din alimente.
  • Tratarea prealabilă a alimentelor dvs. păstrează și nutrienții. Puteți încerca să vă scufundați fructele și legumele într-un acid sau suc de lămâie și vă va proteja alimentele de la rumenire, dar poate reduce și conținutul de vitamina C și E.
  • Blanchimentarea alimentelor păstrează și carotenul. Cu toate acestea, este posibil să trebuiască să sacrificați câteva vitamine C cu această metodă. Albirea cu abur este extrem de benefică, deoarece pe parcursul acestei metode se pierd mai puțini nutrienți.
  • Evitarea razelor solare directe vă va asigura, de asemenea, că reduceți pierderile de vitamine și nutrienți. Cu cât vă păstrați alimentele într-un loc întunecat, cu atât economisiți mai mult conținutul de vitamine, minerale și nutrienți.
  • Pentru a preveni supraîncălzirea sau uscarea excesivă, fructele trebuie tăiate în feluri egale. Uscarea excesivă poate duce la pierderea mai multor substanțe nutritive. Cu toate acestea, cu un feliator bun pentru a tăia uniform fructele și legumele, veți elimina această problemă.
  • Rotirea tăvilor și între uscare ar asigura că alimentele sunt uscate corect și uniform.

Câteva exemple de alimente uscate

Dacă utilizați un deshidratator alimentar pentru prima dată și nu sunteți sigur cu exactitate de unde să începeți sau cu ce alimente să începeți, iată o listă pentru a vă ajuta pe drum.

Folosiți carne pentru a crea propriul tău carne de vită. Procesul este la fel simplu ca fierberea carnea de vită, adăugând condimente sau sosuri la alegere și apoi coacând-o în deshidratatorul alimentar la o temperatură scăzută.

Banane

Dacă îți plac acele chipsuri gustoase de banane pe care le cumperi la magazine, iar acum îți poți face propriile. Feliați două banane, acoperiți-le în suc de lămâie și coaceți-le timp de trei ore la cea mai scăzută temperatură.

Fripturi de legume

Toată lumea iubește chipsurile, dar unele chipsuri sunt mai bune decât altele. Cipsurile de legume vă vor împiedica să vă aruncați legumele în coș, dar sunt, de asemenea, sărace în grăsimi și nu sunt prăjite.

Utilizați legume precum napi, cartofi, ciuperci și varză pentru a crea propriile chipsuri personalizate.

Merele

Marul este versatil, iar merele deshidratate fac delicioase delicii de iarnă.

Puteți alege să le faceți dulci adăugând miere, scorțișoară și nucșoară sau să le dați o lovitură picantă adăugând puțină sare și pudră de chili.

Întrebări conexe

Se pierde conținutul nutrițional în timpul procesului de uscare?

Da, din păcate, deshidratarea alimentelor dvs. va reduce vitamina, mineralele și valoarea nutrițională generală.

Ce puteți face pentru a preveni pierderea nutrienților în timpul procesului de deshidratare?

Există câteva sfaturi pentru a reduce pierderile de nutrienți atunci când vă uscați alimentele și a le scufunda în suc de lămâie, albirea cu abur, evitarea razelor solare directe, rotirea tăvilor și, desigur, utilizarea temperaturii adecvate în timpul procesului de uscare sunt toate importante.

Ce alimente pot usca într-un deshidratator alimentar?

Poți usca absolut orice îți place. Cu toate acestea, unele dintre cele mai populare alimente pentru uscare includ carnea, fructele și legumele.