legumelor

Într-o perioadă în care „Mănâncă-ți legumele!” se aplică atât adulților, cât și copiilor, poate părea aproape prea pretențios să vă faceți griji cu privire la felul în care sunt gătite aceste legume. Nutrienți precum vitamine, fitochimicale, minerale, antioxidanți - sunt cu toții acolo și ajută la evitarea bolilor de inimă, accident vascular cerebral, diabet și cancer și, în general, îmbunătățesc sănătatea și vitalitatea. Chiar contează dacă morcovii sunt fierți, aburi sau prăjiți?

De fapt, da. Dar aceasta este singura parte simplă a ecuației. Există numeroși factori care afectează dacă gătitul unei legume scade valoarea sa nutritivă și, dacă o face, în ce măsură.

În primul rând, de ce gătitul legumelor le-ar face mai puțin sănătoase? Iată o defalcare a factorilor principali:

Câtă apă gătești. Vitaminele solubile în apă precum B și C se pot scurge din legume și în apa de gătit. Din acest motiv, metodele de gătit care folosesc puțină sau deloc apă sunt cele mai bune. Fierberea (cu excepția cazului în care faceți o tocană și astfel veți consuma apă plină de vitamine) nu este o alegere excelentă. Microwaving și flash-steaming scor mare.

Vitaminele liposolubile, cum ar fi A, D, E, K și carotenoide, sunt mai puțin afectate de acest factor.

Cu câtă căldură gătești. S-a dovedit că căldura degradează substanțele nutritive. Desigur, este greu să eviți căldura atunci când gătești. Pentru a reține cât mai multe lucruri bune, limitați pur și simplu timpul în care legumele sunt expuse la căldură. Ceea ce ne aduce la ...

Cât timp le gătești. Cu cât gătiți legumele mai mult, cu atât vor fi afectate mai mult de calitățile de căldură și apă care afectează nutriția. Ceva asemănător prăjitului la cuptor are un scor mare pe partea frontală cu apă zero, dar scăzut pe partea din față a timpului de gătit, făcându-l ceva neutru.

În timp ce priviți de obicei o ușoară scădere a nutriției cu căldură și apă, pentru unele legume, gătitul le poate face mai sănătoase. Acest lucru se datorează în principal faptului că anumite legume, inclusiv morcovii, spanacul și broccoli, au pereți celulari foarte groși, pe care corpul uman nu este teribil de bun la descompunere. Nutrienții sunt în interiorul acelor celule. Gătitul ajută la deteriorarea pereților celulari, astfel încât corpul dvs. să poată absorbi mai mulți nutrienți ai legumei.

Deci, cum îți poți găti legumele pentru a profita la maximum de potențialul lor nutrițional? Acesta variază foarte mult în funcție de tipul de legume, dar răspunsul simplu este: Abur sau cuptor cu microunde rapid folosind cât mai puțină apă posibil. Este greu să greșești cu aceste metode, deoarece legumele gătesc pentru cel mai puțin timp și în primul rând în propriile sucuri.

Totuși, există un răspuns chiar mai simplu decât acesta: Doar mănâncă-ți legumele. Prajeste-le, abureste-le, fierbe-le, inmoaie-le in ferma usoara, orice. Dacă mâncați cinci până la 13 porții recomandate pe zi (în funcție de aportul de calorii), vă descurcați bine.

Pentru mai multe informații despre legume, gătit și sănătate, consultați linkurile de pe pagina următoare.