De Nita Kurmins Gilson, Special pentru The Christian Science Monitor/9 septembrie 1987

aproximativ inci

Revoluția cu conținut scăzut de calorii a trecut de Finlanda de Est. În această țară a laptelui și a untului, menționarea consumului ușor va atrage probabil priviri goale.

Locuitorii din vârful sud-estic al Finlandei, cunoscută și sub numele de Karelia, au avut o dietă de bază cu alimente bogate de secole.

Această regiune culturală antică este renumită pentru peisajul său frumos, inclusiv singurul lanț montan din Finlanda, pentru inspirarea compozitorului Sibelius și pentru producerea de pâini și produse de patiserie minunate.

De fapt, piirakka din Karelian, o plăcintă subțire, în formă ovală, este la fel de omniprezentă în Finlanda, precum hot dog-ul din Statele Unite.

Inima și cheia cuptorului din Karelian este cuptorul din zidărie - o unitate de încălzire imensă și eficientă. Multe dintre ele sunt folosite în mod continuu de peste 150 de ani și nimic nu prea are gust ca pâinea coaptă într-unul dintre aceste cuptoare.

Obțineți poveștile Monitor care vă interesează în căsuța de e-mail.

Prin înscriere, sunteți de acord cu politica noastră de confidențialitate.

Secara este unul dintre puținele boabe care pot fi recoltate aici, deoarece Finlanda are un sezon de creștere extrem de scurt. Prin urmare, secara este făina principală utilizată în aproape toate specialitățile de copt din această țară.

Aluatul de bază pentru piirakka poate fi folosit pentru alte produse de patiserie sărate. Iată două rețete care folosesc aceleași ingrediente, dar metode de preparare diferite. Crustă de bază Karelian Piirakka: 1 cană apă 1 linguriță sare 2 linguri unt topit, scurtare sau ulei de salată 1 1/2 căni făină albă 1 1/2 căni făină de secară

Sos de sos: 1/2 cană de lapte fierbinte 2 linguri de unt topit

Pentru a face crusta, amestecați apa, sarea și untul într-un castron mare și adăugați făină albă. Bateți până se omogenizează.

Adăugați făină de secară și amestecați până se omogenizează bine.

Întoarceți aluatul pe o placă făinoasă și frământați până se omogenizează (aproximativ 2-3 minute).

Formați aluatul în rulouri de aproximativ 2 inci în diametru, împărțiți-le în 12 porțiuni egale și pulverizați cu făină.

Bateți fiecare într-un mic tort rotund, rotiți-l într-un cerc de aproximativ 6-8 inci în diametru, păstrând forma cât mai rotundă posibil.

Pentru a umple, așezați 3-4 linguri de umplutură (rețeta care urmează) pe fiecare rundă de aluat și răspândiți la un centimetru de margine.

Îndoiți părțile laterale ale aluatului, lăsând la iveală un centimetru de umplutură. Marginile de sertizare.

Așezați pe o foaie de copt unsă.

Coaceți în cuptorul de 450 de grade F. timp de 15 minute sau până se rumenesc ușor, tocându-se de două ori în timpul coacerii cu amestec de lapte-unt.

Bateți din nou după scoaterea piirakka din cuptor. Acoperiți cu prosopul în timp ce piirakka este încă fierbinte sau înfășurați în folie. Se servește fierbinte sau rece, cu unt de ou (urmează rețeta). Umplutură: 1 cană de orez nefiert (nu se gătește instant sau rapid) 1 linguriță de sare 6 căni de lapte 2 linguri de unt

Combinați orezul, sarea și laptele în partea superioară a cazanului dublu. Gatiti peste apa clocotita, amestecand ocazional 2 ore sau pana cand laptele este absorbit si orezul este cremos. Se amestecă untul. Misto.

Această versiune a piirakka are o istorie interesantă. În mod tradițional se servea când un tânăr venea la curte.

Mama fetei ar face aceste delicii doar dacă pretendentul ar fi fost acceptat, așa că vă puteți imagina cât de ușurat ar fi putut fi când a auzit sunetele de rulare și prăjirea untului.

Piirakka prăjită cu unt sau crustă Keitin Piirakka: La fel ca piirakka de bază din Karelia

Umplutură: 3 căni de orez gătit pufos, condimentat cu sare la gust 1/2 cană de unt pentru prăjire

Faceți crusta conform instrucțiunilor și rulați în runde de 6 până la 8 inci. Așezați 2 linguri de umplere în centrul fiecărei runde. Îndoiți aluatul pentru a face un semicerc. Cu muchia de tăiere a roții de patiserie, etanșând patiseria.

În tigaie topiți suficient unt pentru a acoperi generos fundul. Se prăjește fiecare plăcintă timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte sau până se rumenesc.

Unt de ouă 1 cană unt moale 3 ouă fierte tare, sare tocată mărunt

Cremă de unt, se amestecă în ouă și se adaugă sare după gust. Umpleți un castron cu amestecul și lăsați-i pe toți să se ajute singuri.