Mai puține calorii, dar dau rezultate excelente?

king

Nota editorului: Vești bune! De la publicarea acestei postări, am introdus alternativa noastră de zahăr la copt, un substitut 1-la-1 al zahărului granulat conceput special pentru succesul la coacere.

V-ați dorit vreodată să existe un fel de copt cu zero calorii? Sigur că am. Ce se întâmplă dacă acea bucată de plăcintă, cupcake sau brioșă de afine nu adaugă deloc calorii în dieta ta zilnică?

OK, vis de pipă. Dar dacă ai putea măcar să reduci numărul de calorii al îndulcitorului pe care îl folosești în prăjiturile cu strat mat, prăjituri cu ciocolată, prăjituri cu fudge ... și multe altele? Aș fi tot pentru asta - nu tu?

În ultimul timp, am petrecut timp suplimentar răsfoind rafturile de zahăr din culoarul de coacere al supermarketului meu local. La urma urmei, zahărul poate adăuga o tonă de calorii cookie-urilor și prăjiturilor; există alternative bune?

Puteți reduce cu ușurință caloriile din deliciile coapte doar folosind un înlocuitor natural de zahăr?

Înțelegeți că nu vorbesc îndulcitori alternativi aici. * Iubire, agave, sirop de arțar, melasă, turbinado, alegeți-vă; toate sunt zaharuri și au un număr de calorii similar (dacă nu chiar același). De asemenea, nu mă refer la zaharurile de copt pe bază de îndulcitori artificiali precum sucraloza (de exemplu, Splenda), aspartam și zaharină.

* Vă interesează coacerea cu miere și alte alternative lichide? Vezi acest post: Coacerea cu îndulcitori lichizi.

În schimb, reduc la două așa-numitele înlocuiri naturale ale zahărului: Swerve® („Zero calorii/gusturi, coace și măsuri precum zahărul”) și Truvia® Cane Sugar Blend (cu 75% mai puține calorii pe porție decât zahărul/Bakes and maro ca zahărul ”).

De ce „așa-numitul natural”? Deoarece termenul natural nu a fost încă definit oficial de FDA, așa că depinde de fiecare dintre noi să stabilim și să ne îmbrățișăm propria definiție.

Resursa mea personală este lista cu ingrediente inacceptabile pentru alimente din piața alimentelor întregi. Sucraloza, aspartamul și zaharina sunt pe lista „nu-nu” Whole Foods; eritritolul, principalul ingredient atât în ​​Swerve, cât și în Truvia, nu este - și este astfel considerat acceptabil.

Swerve (eritritol, oligozaharide și arome naturale), pretinde zero calorii nete. Truvia (eritritol, zahăr din trestie și extract de frunze de stevia) notează că are „cu 75% mai puține calorii pe porție decât zahărul”. Oare sau ambele înlocuitoare ale zahărului ar putea fi răspunsul la visele mele de copt cu conținut scăzut de calorii?

Să aflăm. Voi coace patru dintre rețetele mele preferate folosind zahăr granulat standard, Swerve și Truvia Cane Sugar Blend și voi compara rezultatele. Cele patru rețete reprezintă o gamă de produse de patiserie diferite, precum și un spectru larg de procent de zahăr brutar, de la biscuiți (al căror zahăr se verifică cu doar 21% din greutatea brutarului) până la pâine prăjită (289%). Ce naiba este greutatea brutarului? Citiți postarea de blog despre procentul de brutar pentru o explicație completă, plus instrucțiuni despre modul de utilizare.

Fudge Brownies rapid și ușor

Cine nu iubește maro, nu? Această rețetă simplă cu un castron produce brownies masticabile, fudgy, delicioase.

Brownies: Fabricat cu zahăr granulat

Aspect: Maro închis-închis pe tot parcursul, crustă superioară netedă semi-lucioasă
Textură: Chewy și umed, cu un strat subțire de „fudge” mai moale în centru
Aromă: Ciocolată neagră, profundă și bogată

Este dificil să afișezi senzația de gură într-o fotografie, dar brownies-urile făcute cu Swerve (sus) și Truvia (mijloc) sunt uscate, dure și sfărâmicioase în comparație cu cele făcute cu zahăr granulat (jos).

Brownies: Făcut cu Swerve

Aspect: Mai deschis la culoare; suprafață mată, accidentată
Textură: Uscat, dur
Aromă: Nu destul de dulce; senzație de gură „rece” ciudată, ca menta fără aroma de mentă

Brownies: Realizat cu amestec de zahăr Truvia Cane

Aspect: Maro inchis; suprafață mată, ușor pătată
Textură: Uscat, sfărâmicios
Aromă: Oarecum amar, de parcă zahărul nu ar putea învinge cu totul aroma de cacao neîndulcită

Brownies alternative cu zahăr: Concluzie

Nu de multe ori aș numi un brownie necomestibil, dar așa ar trebui să le denumesc pe cele două făcute cu înlocuitori de zahăr natural. S-ar putea să fiți mai iertător, dar acestea nu mi-au tăiat-o.

Biscuiți cu ciocolată

Aceasta este rețeta mea preferată de mult timp pentru cookie-urile cu ciocolată și le-am făcut mii de-a lungul anilor; mă însoțesc la fiecare adunare de familie și sărbătoare.

Rețineți că aceste cookie-uri necesită atât zahăr brun, cât și zahăr granulat. Deoarece nu aveam versiunea de zahăr brun, nici Swerve, nici Truvia, am reprodus aroma zahărului brun adăugând o linguriță de melasă la fiecare dintre rețetele de înlocuire a zahărului.

Fursecuri: Făcute cu zahăr granulat

Aspect: O prăjitură subțire (dar nu bălțată) de 3 ”, maro auriu profund și împânzită cu așchii
Textură: Muchii clare, centru semi-moale
Aromă: Unt ușor și zahăr brun, cu o lovitură majoră de ciocolată din chipsuri (da, crește cantitatea de chipsuri puțin peste ceea ce solicită rețeta!)

Cookie-uri: realizate cu Swerve

Aspect: Maro intens, foarte puțin răspândit
Textură: Cakey, uscat
Aromă: Destul de bine. Din nou, senzația de gură „rece” este oarecum neplăcută, dar fursecurile sunt suficient de dulci, iar untul, melasa și ciocolata strălucesc

Biscuiți: Realizați cu amestec de zahăr Truvia Cane

Aspect: Maro auriu, oarecum patat, foarte puțin răspândit
Textură: Moale, prăjit
Aromă: Nivel bun de dulceață, unt vizibil și aromă de zahăr brun

Fursecuri alternative cu zahăr: Concluzie

Dacă nu căutați o prăjitură tipică de ciocolată, care se întinde pe măsură ce se coace și oferă margini crocante, atunci cookie-urile făcute cu înlocuitori de zahăr sunt acceptabile. Mai degrabă ca o textură uscată, cu textură sfărâmicioasă, oferă o aromă decentă.

De jos în sus: prăjitură coaptă cu zahăr granulat, cu Truvia și cu Swerve. Rețineți diferența de creștere!

Tort Lemon Bliss

În timp ce rețeta solicită ca această prăjitură umedă și fragedă să fie coaptă într-o tigaie Bundt, este la fel de bună făcută în straturi. Lemon Bliss-ul foarte aromat este preferatul cititorului și Rețeta noastră a anului 2017.

Tort: Făcut cu zahăr granulat

Aspect: Înaltă creștere; crusta superioara aurie, lucioasa
Textură: Moale și fraged, firimit mediu: felii frumos
Aromă: Citric agresiv datorită glazurii sale cu „lămurit” de lămâie; minunat tart cu dulceață perfect echilibrată

Tort: Făcut cu Swerve

Aspect: Crustă de culoare deschisă, cu bulgări; dens și ghemuit
Textură: Uscat, dur și cu o atingere cauciucată
Aromă: În afară de postgustul ciudat, acceptabil, deși nu destul de dulce

Tort: Realizat cu amestec de zahăr Truvia Cane

Aspect: Aur deschis, cu înălțime redusă, centru cu vârf, firimit mediu-grosier
Textură: Rigid și cam cauciucat, cam uscat
Aromă: Acceptabil, deși ar fi putut fi un pic mai dulce

Tort alternativ cu zahăr: Concluzie

Înlocuirile de zahăr au dat tort cu aromă acceptabilă, aproape identic cu tortul cu zahăr granulat. Dar textura prăjiturilor Swerve și Truvia - densă, dură, oarecum uscată, neplăcut cauciucată - era departe de ceea ce ne așteptăm la o prăjitură tipică delicioasă.

Scones proaspete de scorțișoară de mere

Așa cum este de obicei adevărat cu biscuiții, cea mai mare parte a dulceaței (și a interesului) provine fie din gemul pe care îl adăugați ulterior, fie din suplimente: în principal fructe, condimente și chipsuri. Aceste biscuiți prezintă chipsuri de măr tocat, butar sau scorțișoară și un duș semnificativ de zahăr spumant deasupra; aluatul scone în sine este abia dulce.

Scones: Fabricat cu zahăr granulat

Aspect: Maro auriu deschis, înalt
Textură: Rezistent, dar umed, puțin sfărâmicios când este tăiat
Aromă: Scone în sine este ușor untos; aroma sa principală provine din măr și chipsuri

Scones: Realizate cu Swerve

Aspect: Maro auriu mediu, înalt
Textură: Doar o nuanță mai uscată decât biscuiții de zahăr granulat, dar bine în general
Aromă: Aproape identic cu biscuiții de zahăr granulat, cu doar cel mai mic postgust „rece”

Scones: Realizat cu amestec de zahăr Truvia Cane

Aspect: Maro auriu deschis, înalt
Textură: Aproape identic cu pâinea de zahăr granulat
Aromă: Predominant măr, biscuiți și zahăr crocant (de la toppingul de zahăr spumant)

Scone alternative de zahăr: Concluzie

Oricare dintre aceste biscuiți ar fi bine să fie servit oaspeților dvs. la micul dejun. Sconele de înlocuire a zahărului au o perioadă de valabilitate ceva mai scurtă.

Juriul este în: Concluzii finale

Rețetele selectate coapte cu înlocuitori de zahăr au dat rezultate mixte. În timp ce aroma produselor de patiserie a fost OK (în general suficient de dulce), „simțirea gurii” a suferit foarte mult. Cookie-urile nu s-au răspândit; brunetele erau tari și uscate, iar tortul era rigid și cauciucat. Biscuiții, din moment ce au un conținut redus de zahăr, au oferit o textură acceptabilă.

La sfârșitul zilei, înlocuitorii de zahăr oferă aromă dulce, dar nu contribuie la structurare (și, prin urmare, la textură). Cu toate acestea, revendicările de pe ambalajele lor, nici Swerve, nici Truvia Cane Sugar Blend nu „coc [ca] zahăr” în rețetele testate.

Pe scurt, până când apare ceva mai bun, cred că simpla reducere a cantității de zahăr granulat din produsele dvs. coapte preferate dă rezultate mai bune decât utilizarea unui zahăr alternativ.

Deci, cum reduceți zahărul la coacere, fără a afecta drastic textura gustărilor preferate? Din fericire, am făcut testele! Descoperiți cel mai bun mod de a reduce zahărul în toate coacerile: