Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

Aluat, amestec de făină și lichid cu alte ingrediente, cum ar fi agenții de dospire, scurtarea, zahărul, sarea, ouăle și diverse materiale aromatizante, utilizate pentru fabricarea produselor coapte. Un amestec similar, într-o formă mai lichefiată, este cunoscut sub numele de aluat.

aluat

Aluaturile sunt groase și plastice și pot fi modelate, frământate și laminate. Ele sunt elastice, permițând o dilatare mare în timpul coacerii, gradul de elasticitate depinzând de cantitatea de proteină elastică sau gluten, furnizată de făina folosită. Aluaturile sunt folosite pentru a face pâine și produse de patiserie. Aluaturile dulci, utilizate pentru produse precum prăjiturile cu cafea și produsele de patiserie daneze, sunt mai bogate decât aluatele pentru pâine; conțin cantități mai mari de scurtare, lapte și zahăr și diverse condimente, nuci și fructe.

Aluaturile folosite pentru pâinea plată și cele mai multe bucăți sunt nedospite și nu se extind. Pastele de puf, folosite pentru cojile de paste și napoleoni (straturile de patiserie umplute cu cremă sau friscă) și produsele de patiserie autentice daneze sunt formate din aluat alternativ și straturi de scurtare care sunt rulate până când straturile sunt destul de subțiri, producând o patiserie fragilă și fragedă. La altitudini mari, proporțiile ingredientelor pot necesita modificări, cu dospire redusă și lichid crescut compensând diferențele de presiune atmosferică care scad punctul de fierbere al lichidului și determină creșterea mai rapidă a aluatului.

Cel mai recent articol a fost revizuit și actualizat de Amy Tikkanen, Manager corecții.