DRAGĂ DR. BLONZ: Ați putea să-mi spuneți dacă prăjit sau crud ar face vreo diferență cu nucile, din punct de vedere al sănătății? Dar diferența dintre prăjirea cu ulei și prăjirea uscată? Un susținător al arahidelor crude afirmă că o jumătate de cană de arahide crude are 430 de calorii, dar procesate în unt de arahide, iar jumătatea de cană conține 780 de calorii. Cum poate fi aceasta? - S.S., Malibu, California.

alune

Dragă S.S .: amestecați volumul cu greutatea. Există spațiu între acele arahide din jumătate de cană, care cântărește aproximativ 73 de grame. Contrastează acest lucru cu o jumătate de cană de unt de arahide, care cântărește 129 de grame. Dacă ar fi să te uiți la greutăți similare ale acestor două alimente, conținutul caloric ar fi comparabil.

Când prăjiți nuci sau orice fel de mâncare, poate provoca reacții chimice care îmbunătățesc aroma. Cu nuci, acest lucru se poate realiza cu sau fără ulei. Prăjirea uscată necesită cuptoare special concepute și utilizează aer cald. Sare, boia de ardei sau alte arome pot fi apoi adăugate, dacă se dorește.

Deși nucile prăjite uscate nu conțin uleiuri adăugate, va exista doar o diferență nominală în conținutul total de grăsimi în comparație cu nucile prăjite cu ulei. Acest lucru se datorează faptului că jumătate din greutatea nucii și peste 70% din caloriile sale provin din conținutul său de grăsimi. O nucă prăjită cu miere va conține mai puține grăsimi pe porție, deoarece o parte din greutate este preluată de stratul de zahăr. În ceea ce privește valoarea nutrițională, procesul de căldură ridicată va distruge o parte din folatul și tiamina (vitamina B1), dar ceilalți nutrienți sunt nevătămați.

Alunele crude vor avea un gust diferit de cele prăjite, dar un conținut de grăsime comparabil. Un element de interes este un studiu din numărul din octombrie 2000 al Journal of Allergy and Clinical Immunology, care a raportat că arahidele crude au provocat un răspuns alergic mai puțin la persoanele sensibile decât arahele prăjite. Cu toate acestea, deoarece arahidele crude prezintă un risc ușor mai mare de contaminare microbiologică, acestea nu sunt recomandate persoanelor cu sistem imunitar compromis. Alunele crude trebuie păstrate la frigider. Cumpărați-le numai din surse care vând multe dintre ele și evitați locurile în care arahidele crude ar fi putut sta de mult timp într-un coș vrac.