Termeni asociați:

  • Colesterol
  • Toxicitate
  • Bând apă
  • Fructe de mare
  • Indemnizații dietetice recomandate
  • Administrația pentru alimente și medicamente
  • Flavonoide

Descărcați în format PDF

mediu

Despre această pagină

Vitamine și substanțe nutritive solubile în apă

Surse dietetice

Aportul zilnic mediu de inozitol gratuit, inozitol monofosfat și fosfolipide de inozitol în Statele Unite este de aproximativ 1 g, în principal din carne, păsări de curte, pește și produse lactate. Laptele uman conține aproximativ 180 mg/l (Pereira și colab., 1990).

Diferite de aceste forme cu biodisponibilitate ridicată sunt polifosfații inozitol, în special fitatul (inozitol hexafosfat, IP6). Aceste forme sunt caracteristice alimentelor derivate din plante. Nucile și semințele sunt cele mai bogate surse, conținând între 7 și 22 mg/g (semințe de mac 22 mg/g, semințe de dovleac 19 mg/g, caju și nuci de Brazilia aproximativ 18 mg/g, alune și semințe de floarea-soarelui 16 mg/g, nuci pecan 15 mg/g, iar arahide și nuci 8 mg/g). Cerealele și produsele din cereale sunt, de asemenea, surse semnificative, mai ales atunci când se consumă cerealele întregi (pâine albă, prăjitură și alte produse din făină albă 2 mg/g, secară și alte pâini întunecate 3 mg/g). Multe fructe, legume și tuberculi contribuie, de asemenea, (cartofi aproximativ 1,0 mg/g, mere, roșii, mazăre și castraveți 0,2-0,6 mg/g). Ceaiurile preparate conțin aproximativ 0,1 mg/ml (Siegenberg și colab., 1991).

Cobalt: Toxicologie

F. Cámara-Martos, R. Moreno-Rojas, în Enciclopedia alimentelor și sănătății, 2016

Surse dietetice

Aportul mediu zilnic de cobalt din alimente este estimat a fi între 5 și 60 μg pe zi - 1 variază între țări. Mai multe studii au raportat un aport dietetic mediu de cobalt de 4-29 μg zi - 1 în Franța, 11 μg zi - 1 în Canada și Regatul Unit și 60-65 μg zi - 1 în Turcia. Sursele alimentare bogate în cobalt includ mușchii cărnii, ficatul, peștele, nucile, ovăzul și legumele cu frunze verzi, cum ar fi broccoli și spanac. Mai multe studii au analizat acest element folosind ICP-OES sau ICP-MS obținând o concentrație medie de 0,25-1,03 μg g - 1 în fructe uscate, 0,06-0,18 μg g - 1 în crucifere, 0,02-0,06 μg g - 1 în cereale, și 0,17 μg g - 1 în ficatul de pește. După cum se va vedea mai târziu, efectele miocardice au fost observate la consumatorii grei de bere. Acest lucru se datorează faptului că la începutul anilor 1960, unele fabrici de bere au adăugat săruri de cobalt (clorură sau sulfat) pentru a stabiliza spuma de bere, rezultând expuneri crescute la cobalt. Unele persoane care au consumat cantități excesive de bere (8-25 pinte pe zi) au suferit de probleme cardiace severe, provocând moartea.

Conținutul de cobalt din laptele uman depinde de hrănirea mamelor și de stilul lor de viață (obiceiuri alimentare în timpul sarcinii și după naștere, luarea medicamentelor, fumatul etc.). Concentrația de cobalt în laptele uman de la femeile din Europa Centrală a fost găsită între 0,42 și 2,46 μg l - 1. Un factor de transfer din aportul zilnic de lapte al mamelor a fost raportat a fi egal cu 8,4.

Coenzima Q10 și Embelin

Surse naturale și suplimentarea alimentelor

Metale specifice

4.1 Alimentație și aport zilnic

S-a raportat că aportul zilnic mediu de cupru la adulți din alimente din SUA, Europa și Coreea de Sud variază de la aproximativ 0,9 la aproximativ 2,3 mg/zi (Choi și colab., 2009; Romaňa și colab., 2011; Roman Viñas și colab., 2011).

Carnea de organe precum ficatul și rinichii conțin niveluri ridicate de cupru. Peștele, fructele, cerealele, nucile și legumele verzi sunt surse bune de cupru, în timp ce carnea conține niveluri mai scăzute de cupru și mai multe produse lactate, inclusiv laptele, conțin niveluri scăzute de cupru (OMS, 1998; Georgopoulos și colab., 2001; Romaňa și colab., 2011). Cerințele zilnice sugerate de OMS (1996) sunt de 1,2 mg Cu/zi pentru femeile adulte și 1,3 mg Cu/zi pentru bărbații adulți. A fost propus, de asemenea, un aport alimentar de referință mai mic de 0,9 mg Cu/zi pentru adulți, cu aporturi ușor mai mari în timpul sarcinii (1,0 mg/zi) și alăptării (1,3 mg/zi) (Institutul de Medicină, 2001; Trumbo și colab., 2001). Diferențele substanțiale în aporturile recomandate ar putea reflecta dificultățile implicate în determinarea aportului zilnic optim (Romaňa și colab., 2011). Un studiu european a indicat prevalența aportului inadecvat între 11% și 20% (Roman Viñas și colab., 2011). Necesarul zilnic la copii și sugari depinde de vârstă.

Există diferențe mari între țări în ceea ce privește utilizarea conductelor de cupru în alimentarea cu apă, iar cuprul poate fi eliberat din astfel de conducte. În apa potabilă, pot apărea variații mari ale concentrațiilor de cupru în funcție de tipul de apă, de ex. duritatea și pH-ul. Apa acidă este asociată cu niveluri mai ridicate de cupru. De asemenea, pot exista diferențe substanțiale în conținutul de cupru al apei potabile care a rămas în sistemul de distribuție peste noapte în comparație cu cel al apei curgătoare (Georgopoulos și colab., 2001). Au fost raportate concentrații de cupru de la câteva micrograme la câteva miligrame pe litru (OMS, 1998). S-a estimat că alimentele contribuie la mai mult de 90% din aportul de cupru al adulților la concentrații scăzute de apă de cupru (1-2 mg/L) (Romaňa și colab., 2011).

Dietele pe bază de plante și aportul și starea de seleniu

3 Metabolismul seleniului și transportul seleniului la oameni

Tabelul 40.2. Consumul mediu de Se pe persoană pe zi în diferite țări (conform Rayman, 2008)

Admisie CountrySe (μg/zi)
Australia57-87
Brazilia28–37
Canada98–224
China7–4990
Franţa29–43
Germania35
India27-48
Japonia104–199
Arabia Saudită15
Elveţia70
Regatul Unit29–39
Statele Unite106
Venezuela200–350

Pe lângă megalin, a fost identificat un al doilea receptor capabil de absorbție a SePP în sistemul nervos central, în mușchi și în testicule, adică receptorul 2 al apolipoproteinei E (simbolul genei APOER2 sau LRP8) (Olson și colab., 2007). În special, fenotipul șoarecilor knockout ApoER2 seamănă puternic cu cel cunoscut de la șoarecii knockout SePP, incluzând defecte nervoase centrale și statutul scăzut de Se. Aceste descoperiri ne îmbunătățesc înțelegerea funcției de transport Se a SePP de la ficat la țesuturile țintă și evidențiază faptul că o absorbție țintă de SePP mediată de receptor la locul cerinței stă la baza unei aprovizionări preferențiale de Se către anumite țesuturi țintă și contribuie la o selecție selectivă. păstrarea Se în perioade de aprovizionare deficitară (Schomburg și colab., 2004). În special, acest concept al unei distribuții ierarhice a Se dietetice către acele organe cele mai dependente de un statut suficient de ridicat de Se este bine stabilit în biologia Se.