Islandezii se numără printre cei mai sănătoși și fericiți oameni ai planetei. Dieta lor incredibil de pură ar putea fi secretul.

mănânci

Timp de secole, vânătoarea, pescuitul și hrănirea au susținut Islanda. Insula, situată chiar la sud de Cercul Polar Arctic, este atât de îndepărtată, iar sezonul ei de creștere este atât de scurt, încât oamenii ar lua tot ce au putut de pe uscat și de la mare, supraviețuind cu rechinul puffin sacadat și (amoniac), rechin fermentat. Astăzi, izolarea geografică a Islandei - plus reglementări guvernamentale stricte de mediu - o ajută să producă unele dintre cele mai pure alimente de pe planetă. Vacile hrănite cu iarbă, cu o descendență care se întoarce la turmele norvegiene aduse de vikingi în 874 d.Hr., produc lapte bogat în beta caroten, creând unt și brânză excepționale, precum și skyr de tip iaurt. Fermele familiale vând carne fragedă de la miei care au pășunat la munte toată vara cu mușchi, tufiș și flori sălbatice. Crescătorii de pește cresc boabe arctice fără substanțe chimice sau antibiotice în rezervoare de apă sărată ecologice.

Mai multe rețete și fotografii grozave din Islanda:

„Mâncarea noastră nu provine din ferme industriale, ci provine din ferme familiale”, spune bucătarul islandez Siggi Hall, un promotor sincer al ingredientelor țării sale. Acum, când aceste ingrediente vin în SUA - Whole Foods este importatorul exclusiv al multora dintre ele - devine mai ușor pentru americani să mănânce mai mult ca islandezii. Și există motive convingătoare pentru a face acest lucru: dieta islandeză poate fi secretul sănătății și fericirii impresionante ale cetățenilor săi. Durata medie de viață a islandezilor (81) este una dintre cele mai lungi din lume. Și, în ciuda prăbușirii sale economice recente, Islanda a ocupat locul întâi pe cel mai recent Index European Happy Planet - luând în considerare totul, de la amprenta de carbon până la depresie.

Fructe de mare

„Islanda este singurul loc din lume unde aș bea apă dintr-un pârâu”, spune Jeff Tunks, bucătar-proprietar al PassionFish din Reston, Virginia. Protejate de reglementările de mediu, acele ape pure sunt pline de fructe de mare excepționale. Micile sate de pescari sunt inima afacerilor din Islanda cu fructe de mare. Pescarii duc bărci mici în Atlantic pentru a prinde eglefin, hering și cod folosind metode tradiționale de cârlig și linie. Islanda a interzis pescuitul somonului din Atlanticul de Nord în oceanele sale. Astăzi, somonul sălbatic, apreciat pentru conținutul ridicat de grăsimi, provine din râurile Islandei. Unul dintre cele mai mari exporturi de fructe de mare din Islanda este șobolanul arctic, un văr mai blând de somon și păstrăv cu o aromă dulce și delicată. „Acesta este un pește încărcat cu omega-3”, spune Ed Brown, bucătar-proprietar al Eighty One din New York City. "Conținutul ridicat de grăsime se pretează la gătit. Puteți să-l confitați în ulei de măsline sau să-l coaceți pentru a obține pielea crocantă. Am fumat-o chiar."

„Mielul islandez este cel mai bun gust pe care l-am gustat vreodată”, spune Robert Wiedmaier, bucătar-proprietar al lui Marcel și Brasserie Beck din Washington, DC. „Este o carne foarte pură, fără grăsimi”. Fermierii economisesc fânul pe care îl fac în timpul verilor scurte pentru a trece oile prin iernile lungi și reci; apoi, primăvara, oile pășunează liber în munți. „Îi păstrăm zilnic controlul”, spune Sindri Sigurgeirsson, un fermier în vârstă de 35 de ani, care are o turmă de 750. „Știm că mănâncă o dietă pură, organică”. Deoarece Islanda primește 24 de ore de soare pe zi vara, mieii mănâncă mai mult decât ar face în altă parte și cresc până la greutatea pe piață - aproximativ 30 de kilograme - doar pe pășune. Macelate la șase luni în loc de cele 11 tipice, produc carne slabă, ușoară, cu bob fin.

În fiecare septembrie, grupuri de fermieri se reunesc pentru a turma mieii din munți. „Este adevărata școală veche”, spune Wiedmaier, care a participat la ritual la una dintre cele șapte vizite ale sale în Islanda. "Toată lumea călărește pe munți pe caii islandezi de dimensiuni de ponei și aduce miei înapoi la ferme. Și, bineînțeles, nu o numesc" sacrificare "; este" rotund "și este un pic o petrecere." Islandezii primesc probabil cea mai mare doză de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă în timpul sacrificării, când îmbrățișează mâncarea din nas până la coadă și se sărbătoresc cu organe de miel bogate în substanțe nutritive precum svid (creier fiert). Deoarece rezumatul se întâmplă doar o dată pe an, cookie-urile de acasă și U.S. bucătarii au o perioadă de aproximativ 12 săptămâni, de obicei din septembrie până la începutul lunii decembrie, pentru a cumpăra carne proaspătă.

Bucătăria islandeză

În ultima sa călătorie în Islanda, Tunks a gustat bucătăria islandeză la Reykjavík's 3 Frakkar, care servește mâncăruri indigene, cum ar fi mielul afumat peste balegă de oaie uscată și delicatețea hákarl sau rechin fermentat. „Aceasta este singura mâncare pe care am pus-o vreodată în gură și care a fost respinsă instant”, spune Tunks. El a probat, de asemenea, tradiționala și actualizată bucătărie a bucătarului Úlfar Eysteinsson, un ingredient extrem de controversat (Islanda este una dintre puținele țări care încă permite vânătoarea comercială de balene). „Sashimi de balenă minke servit cu wasabi și soia aveau gust de carpaccio de friptură”, spune Tunks. "Dar grăsimea de balenă arăta ca un bloc de Crisco și era o mizerie grasă și fără gust."

La celălalt capăt al spectrului se află Gunnar Karl Gíslason, bucătarul avangardist din Reykjavík, care gătește la restaurantul său de un an, Mărar. Un pionier al gătitului nordic nou, Gíslason creează meniuri de degustare săptămânale, cu șapte feluri, cu interpretări experimentale ale ingredientelor locale, cum ar fi heringul pe care îl transformă în înghețată sau puffin pe care îl servește cu cartofi și trufe.

Primăvara trecută, Hall, bucătarul-șef al Islandei Walter Matthau, a ajutat la deschidere Restaurant Nord în terminalul aerian Leifur Eiríksson de pe aeroportul internațional Keflavík. Meniul casual, cel mai mare succes al celor mai sănătoase ingrediente din Islanda, include cod sărat, supă cu ierburi sălbatice islandeze și smoothie-uri din skyr. „Am vrut ca oamenii să părăsească Islanda cu o masă finală sănătoasă”, spune el.

Lactat

„Vă pot spune pe ce pășune a pășunat o vacă doar mâncând brânză din lapte”, spune Hall. Afirmația sa poate fi hiperbolică, dar punctul său de vedere - că există o corelație între dieta unei vaci și calitatea laptelui acesteia - este clar adevărat. Iarba bogată în beta-caroten pe care o mănâncă o vacă islandeză, de exemplu, face ca untul turnat din lapte să devină galben de tip buttercup. „Are cea mai neobișnuită nuanță profundă și o aromă fenomenală”, spune Tunks, care servește ocazional untul cu pâine la restaurantul său.

Micile ferme familiale care cuprind „industria” produselor lactate din Islanda sunt cu siguranță mai amabile față de mediu decât operațiunile fabricii care domină o mare parte din restul lumii. Sunt conduse de oameni precum Olafur Kristjansson, un fermier din a șasea generație care are 34 de vaci de muls la Geirakot, o lactată lansată de tatăl său în 1929 în sud-vestul Islandei. Conținutul ridicat de grăsimi al laptelui produce brânzeturi precum Hofdingi, care este blândă și camembertiană, și Stori Dimon, o triplă cremă cu maturare lentă, cu vene albastre, care seamănă cu un Brie ultrarich.

Cel mai interesant este brânza proaspătă skyr. A fost creat acum mai bine de 1.000 de ani de fermierii care au turnat lapte degresat peste carnea depozitată în butoaie de lemn, în speranța că va acționa ca un conservant. După șase până la opt săptămâni, o substanță albă, groasă, ascuțită, a acoperit interiorul butoaielor, iar fermierii curajoși (și flămânzi) au mâncat-o. "Crearea de skyr în Islanda este similară cu mozzarella din Napoli sau iaurtul din Kazahstan", spune Hall. „Oamenii din vechime aveau nevoie de aceste alimente pentru a supraviețui iernilor”.