24 octombrie 2019 de Jane 4 comentarii

împerecheate

Acum se pare că peste noapte, temperaturile au scăzut și un nou sezon este peste noi. Eu unul sunt gata pentru mese mai inimoase, cu o doză de confort și un pahar de vin roșu. Luna aceasta, Winophiles francezi explorează Malbec din Cahors, Franța, locul de naștere al Malbec. Vino cu mine și descoperă profilul aromelor Malbec, diferența dintre Malbec cultivat în Cahors față de Argentina și combinațiile de alimente, inclusiv filet de porc cu prune uscate și un sos de vin roșu.

Profil de aromă Malbec

Malbec este un vin corpos spre mediu, cu aciditate medie și taninuri. Malbec este cunoscut pentru culoarea violet intens intens, adesea cu o margine magenta. Profilul aromelor poate include; mure, prune, cireșe negre, coacăze, afine, măsline, tutun, ciocolată, mocha, vanilie, gust, carne cărnoasă, lemn dulce și condiment.

Care este diferența dintre Argentina și Cahors Malbec

Cahors este locul de naștere al Malbecului. Malbec are o culoare violet intens intens și este cunoscut în Cahors drept „vinul negru din sud-vest”. Regulamentele AOC Cahors desemnează faptul că Malbec constă dintr-un minimum de 70% din vin, amestecat în mod obișnuit cu un Merlot rotund, bogat și un Tannat rustic și tanic. Cahors are un climat mai răcoros și soluri calcaroase care rezultă în general într-o structură austeră cu taninuri ferme și note aromatice de; coacaze tarte, cireșe negre, prune, ierburi uscate, cărnoase, piper negru și condimente.

Argentina este principalul producător de Malbec, cu peste 70% din podgoriile Malbec din lume. Cea mai mare parte din Malbec este cultivată în denumirea Mendoza. Este produs ca vin varietal sau amestecat cu Cabernet Sauvignon și Bonarda (soiul de struguri numărul doi al Argentinei). Malbec prosperă în climatul argentinian de soare și altitudini mai mari, rezultând vinuri care sunt fructe înainte, cu o textură bogată, netedă și note aromatice; mure, prune, cireșe negre, ciocolată, vanilie și tutun dulce.

Note de degustare

Dezvăluire: Vinurile mi-au fost furnizate ca mostre media. Toate părerile sunt ale mele.

2016 Chateau Vincens Cahors Origine, Cahors AOC
13,5% abv | 12 USD SRP (eșantion) | 95% Malbec, 5% Merlot

Culoare violet mediu (+) cu o ușoară nuanță magenta pe jantă. Mediu (+) corpos și taninuri cu aciditate medie. În palat, taninuri ferme, cu aciditate echilibrată. Note de coacăze negre tarte, prune, sărate, cărnoase și vișine întunecate.

Perechi alimentare

Malbec solicită alimente cu aromă completă, precum friptură, miel, vânat și poate funcționa, de asemenea, cu păsări de curte întunecate, carne de porc și cârnați. Ingredientele de pământ, cum ar fi ciupercile, șalotii, salvie, rozmarin, mentă și chimen pot scoate în evidență elementele fructate din vin. Condimentele cum ar fi ardeii afumați, scorțișoara și ienibaharul pot face ecou aromelor găsite în unele Malbec. Aveți nevoie de o pereche de brânză albastră? Malbec!

Împerecherea mea

Filet de porc cu prune uscate și un sos de vin roșu - Prefer bucăți mai slabe de carne, așa că, pentru a face din acesta un fel de mâncare cu aromă completă, am înmuiat prunele în rachiu și am turtit carnea de porc adăugând elemente de pământ, cum ar fi șalotele și ierburile. Potențialul final de aromă a fost adăugarea de unt pentru a îmbogăți sosul.

Un fel de mâncare aromat care se împerechează bine cu un vin complet aromat precum Malbec.