alegerile

Într-un Q&A cu Institutul Mondial de Resurse, Linda Bacon (London School of Economics) a discutat despre masteratul ei în cercetarea științei comportamentale. Bacon a vrut să afle dacă modul în care restaurantele își organizează meniurile au avut vreo influență asupra alegerii consumatorilor de preparate pe bază de plante. Rezultatele timpurii sugerează că atunci când preparatele vegetariene sunt încorporate în meniu, mai degrabă decât să fie separate într-o secțiune „vegetariană”, consumatorii sunt mai predispuși să aleagă acele feluri de mâncare.

Ca parte a studiului, au fost testate mai multe versiuni ale aceluiași meniu. Doar 5,9% dintre clienții care au primit un meniu care conținea feluri de mâncare pe bază de plante într-o secțiune vegetariană separată au ales aceste articole. Când exact aceleași elemente au fost încorporate în meniu într-o singură listă cu alte opțiuni, mesele au fost cu 56% mai predispuse să le selecteze.

Cercetătorii speculează că există o serie de factori care contribuie la această diferență. Separarea preparatelor vegetariene în propria secțiune poate determina consumatorii să le ignore. Deoarece mâncărurile nu au pește sau carne, este posibil ca consumatorii să creadă că sunt meniți să fie mâncați de un anumit grup de oameni cu care s-ar putea să nu se identifice.

Un meniu cu o secțiune vegetariană separată ar putea aduce în minte asocieri negative cu mâncarea vegetariană - că nu este la fel de gustoasă și hrănitoare sau că este mai puțin masculină, ceea ce poate determina, de asemenea, mesenii să treacă cu vederea aceste feluri de mâncare. Alți factori de meniu, cum ar fi utilizarea unui limbaj descriptiv, pot afecta alegerea consumatorului de feluri de mâncare pe bază de plante. Este nevoie de mai multe cercetări și teste de teren în aceste domenii.

Rezultatele studiului ar putea duce la unele efecte foarte reale. Dacă restaurantele care au în prezent opțiuni vegetariene ar trebui să încorporeze aceste articole în întregul meniu, mai degrabă decât să le includă într-o secțiune separată, acest lucru ar putea duce la mai mulți consumatori care fac alegeri mai sănătoase și mai umane și ar putea fi, de asemenea, un mod rentabil de a conduce cererea . Managerii de restaurante ar putea vedea, de asemenea, o creștere a comenzii acestor articole, făcând ca valoarea menținerii acestora în meniu să fie o decizie de afaceri mai evidentă și mai practică.