Dacă sunteți nou aici, vă recomandăm să vă abonați la newsletter-ul meu gratuit.
Multumesc pentru vizita!

organiza

Cel mai rău. Cuprins. Vreodată. Și este dintr-o carte de bucate faimoasă. Oricine știe care?

Ați decis cum să vă organizați cartea de bucate?

Ei bine, sper că ești mai creativ - și viitoare - decât acest cuprins de mai sus. Recent, am lucrat cinci proiecte ale unui cuprins al cărții de bucate cu un client. Am rafinat ideea ei, puțin câte puțin. Mă bucur să spun că, de obicei, nu durează atât de mult.

Pentru cărțile de bucate standard, structura este ușoară.

Serios. S-a făcut în același mod de-a lungul timpului. După introducere, metoda tradițională este de a aranja capitole de la „supă la nuci”, după cum se spune. Asta inseamna:

  • aperitive
  • supe
  • salate
  • feluri principale
  • laturile
  • desert.

Deoarece această structură se bazează pe un model tipic american de divertisment, este posibil să nu se aplice ideii tale de carte de bucate. Și nu se aplică neapărat la câți americani gătesc și mănâncă astăzi! Așadar, poate doriți să scoateți câteva și să adăugați altele noi, de exemplu. Capitole despre:

  • pâine
  • ouă
  • legume
  • Paste
  • gustare
  • cocktailuri.

Cărțile de bucate moderne ar putea include capitole despre:

  • mese cu un bol
  • feluri de mâncare vegane
  • se întinde și scade
  • produse de patiserie
  • salate
  • împachetări
  • smoothie-uri.

Ești liber să faci ceea ce îți dorești, atâta timp cât structura are sens atât pentru subiectul tău, cât și pentru cititori.

Pentru Statele Unite ale Americii, cea mai recentă carte de bucate cu chef Craig Piebe, ne-am organizat inițial cartea pe regiuni. Editorul care l-a cumpărat ne-a cerut să regândim asta. Așa că Craig a propus o structură bazată pe tipul de aluat. A funcționat frumos. Am deschis fiecare capitol principal cu o rețetă master pentru aluat și l-am urmat cu rețete de pizza bazate pe utilizarea acelui tip de crustă.

Chiar dacă aveți o mulțime de opțiuni, cel mai bine este să limitați numărul de capitole și rețete. Pentru capitole, depuneți eforturi între 8 și 12, cu un număr echilibrat de rețete în fiecare. Vă rugăm să le numiți „capitole” atunci când vă scrieți propunerea de carte. Un lucru care mă înnebunește când le citesc este atunci când scriitorii le numesc „secțiuni” sau nimic.

Vă amintiți seria Time-Life Good Cook? Avea loc pentru cărți întregi despre sosuri; Terine, Pate și Galantine; și gătit în aer liber.

Numărul standard de rețete de cărți de bucate cuprinde între 100 și 150. Am vorbit recent cu un autor al cărui editor a convins-o într-o carte de bucate „enciclopedică” de 500 de rețete. Este atât de multă muncă. De multe ori avansul nu crește pentru a acoperi toate acele dezvoltări, testări și scrieri de rețete.

În afara obișnuitului, iată alte modalități populare de organizare a cărților de bucate:

  • Evenimente tematice, cum ar fi sezonalitatea
  • O defalcare a unui singur tip de mâncare (caserole), ingrediente (quinoa) sau mese (mic dejun)
  • Organizat în funcție de tipul de masă, cum ar fi împachetări, boluri sau tăiței
  • Bazat pe aparate, cum ar fi capitolele bazate pe utilizarea donabe, slow cookers sau oale sub presiune
  • Geografice, cu capitole după țară sau regiune
  • Istoric, se deplasează cronologic printr-o țară sau regiune
  • Meniu, organizat după mese, cum ar fi picnicuri sau cine de sărbători (deși această opțiune nu este una populară)
  • Pe bază de tehnică, cu capitole despre prăjire sau fermentare, de exemplu.

Și asta nu este tot. De asemenea, vă recomandăm să organizați capitole sau secțiuni opționale, cum ar fi:

  • Un capitol despre aprovizionarea cu cămară
  • Un capitol despre elementele de bază, cum ar fi stocurile și sosurile
  • O secțiune de resurse pentru cumpărături pentru alimente greu de găsit
  • Un glosar de alimente necunoscute
  • Un capitol despre tehnicile fundamentale utilizate în carte
  • O bibliografie
  • Un index de rețete, care conține doar titlurile rețetelor.

Deci acestea sunt listele mele. Dar a ta? Dacă sunteți autor de cărți de bucate, mi-au lipsit alte modalități de organizare? Sau poate că cartea dvs. de bucate preferată nu este deloc organizată în acest fel. Să vorbim.

(Dezvăluire: Această postare conține un link de afiliat.)

S-ar putea sa-ti placa si:

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Urmează un fel de abordare neliniară cu următoarea mea carte, care este pentru copii. Am 4 capitole, organizate în funcție de tip (de exemplu, băuturi, dulciuri, gustări, meșteșuguri), dar majoritatea vinietelor „opționale” (de exemplu, cum să serviți băuturi reci, modalități distractive de a împacheta pâinea prăjită, un ghid pentru bani) să fie intercalate de-a lungul capitolelor. Copiii (și probabil mulți adulți) au mai puține șanse să citească o carte de bucate de la început până la sfârșit și sunt mai predispuși să se scufunde într-o pagină aleatorie și doar să înceapă. Voi păstra câteva subiecte foarte fundamentale în față (de exemplu, configurarea standului de limonadă), dar în cea mai mare parte vreau ca micile tutoriale și mărturiile pentru copii să fie presărate în toată cartea.

Pare foarte distractiv, Kathy. Se pare că v-ați gândit mult la modul în care copiii ar accesa această carte și la ceea ce caută - sunt sigur că a fi mamă ajută la asta.

Am reorganizat capitolele din cartea mea de atâtea ori! Este natural să te îndepărtezi de stilul tradițional, dar nu este la fel de ușor. De obicei, este destul de clar dacă o rețetă este micul dejun, gustare, desert, cină etc. Dar când intri în stilul modern (jucam cu capitole precum exemplele pe care le folosești aici) încep să primesc atât de mult crossover și nu mă pot hotărî care merge unde. Acestea fiind spuse, am avut o scurtă privire asupra amestecului perfect - capitolele din această carte de bucate sunt aranjate după obiective de sănătate - o idee atât de unică!

Da, asta face parte din problemă - crossover-ul! Bine, Alice. Hmm. Aranjarea unui capitol după obiective de sănătate - aceasta este o idee neobișnuită. S-ar putea să existe și multe probleme de încrucișare. Va trebui să mă uit.

Spune Suzanne Fass

Am văzut cărți de bucate organizate în funcție de culoare („Ripe” de Cheryl Sternman Rule și Paulette Phlipot), în care scopul era să evidențiez frumusețea produselor. Și în funcție de anotimp în cadrul principiilor sănătății („Elementele vieții” de Su-Mei Yu), care i-a învățat pe cititori despre gândirea thailandeză asupra sănătății în general și despre alimentația pentru sănătate. Una dintre cărțile Pioneer Woman ale lui Ree Drummond se bazează pe meniul de vacanță, la fel ca și alte câteva lucrări la care am lucrat.

Nu este chiar un principiu de organizare a cărților de bucate, dar: Când scriu un index al cărții de bucate, pe lângă titlurile de rețete - feliate și tăiate cuburi în câte feluri cred că un cititor le va aminti (sau le reține!) - Îmi place să includ sugestii și sfaturi care sunt împrăștiate în toată cartea. Dacă ți-ai alocat timp pentru a le scrie, cititorul ar trebui să aibă ușor să le găsească!

Spune Rick Rodgers

James Beard? Se pare că fontul îi plăcea. Bucătărie americană? Nu mi-am săpat cărțile ... doar de pe capul meu.

Ești foarte deștept. Da, James Beard. Delicii și Prejuidici. Am auzit că o versiune britanică a eliminat TOC în întregime.

Amuzant! Îmi plac deliciile și prejudecățile. Tocmai mi-am verificat copia - fără cuprins. Al meu este totuși o husă moale, poate că l-au scăpat și pentru asta? Și îmi plac cărțile Life Time.

Îmi place să citesc cărți care sunt organizate după mâncare, în ordine alfabetică. Ca o carte despre legume sau fructe etc.

Am auzit de la câțiva oameni că alte ediții au renunțat la TOG altogehter. O, da, un memento bun despre cărțile alfabetice - și acestea sunt distractive.

La început a fost greu să ne dăm seama cum să împărțim rețetele în capitole pentru o carte aparent cu un singur subiect (pâine fără gluten). Am ales să mergem după stilul pâinii și apoi am adăugat capitolele non-pâine (condimente, lucruri făcute cu pâine). Sperăm că cititorilor li se pare sensibil! 🙂

Asta mi se pare logic, să se organizeze după stilul de pâine. Lucrurile pentru a merge pe pâine sau preparate cu pâine nu sunt la fel de interesante ca noțiunea de a inhala o felie excelentă de pâine fără gluten, fierbinte din cuptor.!

Scriu o carte de bucate cu un bucătar local și o organizăm pe baza meniului său.

Sunt curios, totuși, într-un cuprins, dacă aveți sfaturi despre cum să organizați rețete în fiecare secțiune. Conteaza? De exemplu, una dintre secțiunile din carte este „Mic/Mic” și include aperitive mici, dar și supe și salate (nu sunt suficiente supe și salate pentru a avea propria secțiune și apar în meniul acestei secțiuni). Ați pune toate supele împreună și toate salatele împreună sau le-ați stropi peste tot?

Nu cred că are nicio preferință și nu sunt sigur care organizație are cel mai mult sens.

Este logic să grupați supele și salatele împreună în cadrul capitolului. Mult noroc.

Spune Rhonda Baird

Acest articol a fost foarte util. Am compilat atât de multe rețete și mă pierdeam în minute. Am creat una scrisă de mână pentru fiica mea, sperăm că la un moment dat îi va fi de folos 🙂 dar chiar vreau să public una. Cu siguranță mi-ați oferit o idee bună despre cum pot începe organizarea și câte rețete să includ.
Mulțumiri!

Ești binevenit, Rhonda. Vă mulțumim pentru comentarii și noroc.

Spune Timothy Denny

O lectură cu adevărat superbă și inspirațională a scrierilor voastre, vă mulțumesc foarte mult pentru distribuire. În prezent, scriu o propunere de carte de bucate, așa că acest lucru este incredibil de util. Este un proces îngrozitor de descurajant. Am creat o nișă și sunt foarte mândru de produsul meu până acum, totuși, aparent, nu am prea multe pentru a-l compara, deci de unde să încep sau să merg la următorul este o linie subțire.
Este o carte de bucate pe bază de artă despre Catalonia și istoria ei, unde conectez vasele la poveștile de ieri prin lucrări de artă în stil Roald Dahl. Încet încet progresez sau deși unul dintre lucrurile cu care mă lupt este să creez o urmărește pe partea social media. Am folosit hashtaguri ect, dar nu simt că îl conduc corect. Ai vreun sfat? Multumesc din nou.

Ps, vă rog să aruncați o privire la @cuina_catalan

Ei bine, multumesc! Este foarte generos.

M-am uitat la pagina ta de Instagram. Arată superb și fotografiile sunt frumoase. Continuă. Este nevoie de mult timp pentru a construi un următor. Există o mulțime de informații online despre cum să le dezvolți.

Buna.am inceput la scris. Și procesul meu de scriere a cărții de bucate este destul de asemănător cu al vostru în multe privințe. La fel ca conectarea rețetelor la un anumit loc, timp, sezon sau persoană. Există o poveste înainte de majoritatea rețetelor. Dar mi se pare greu să compilez conținutul și secțiunile index. Aș putea numi doar rețeta și numerele de pagină fără a le pune sub nicio categorie? De exemplu, în loc de deserturi/supe/salate, pur și simplu am pus numele felului de mâncare cu numerele de pagină.

spune Jackie Osmond

Creez o colecție de rețete de familie ca cadou surpriză pentru frații mei în acest Crăciun. Aș dori să o organizez ca o carte de rețete „vie”. Adică, după prima tipărire (legată cu bobină), aș vrea să am opțiunea de a adăuga rețete de la surorile și cumnatele mele. Sunt sigur că vor avea rețete care mi-au lipsit, inclusiv. Așadar, mă gândeam să organizez capitolele după proprietarul rețetei. În acest fel, tot ce ar trebui să fac este să actualizez Cuprinsul și să adaug orice rețete noi la sfârșitul capitolului pentru proprietarul respectiv. Aș avea un capitol pentru rețetele mele, sora mea, Heather, ar avea un capitol, sora mea, Wendy ar avea un capitol etc. Ar însemna că nu aș putea grupa rețetele din fiecare capitol, deoarece aș adăuga rețete noi la sfârșitul capitolului corespunzător. Încerc să previn reimprimarea rețetelor din cauza modificărilor numărului de pagini. Încă nu mi-am dat seama cum să numerotez paginile dintr-un capitol. Este posibil să trebuiască să merg cu o combinație de capitol/număr de pagină, astfel încât numerele de pagină ale fiecărui capitol să înceapă de la 1.

A încercat cineva așa ceva? Nu vreau să reinventez roata dacă cineva a descoperit deja toate acestea!

Sună greu de realizat, Jackie. S-ar putea să fie mai ușor să faceți un liant cu 3 inele cu pagini nenumerotate unde puteți adăuga orice doriți ulterior. Sau să faci o a doua ediție.

Trackback-uri

[...] Multe moduri de a organiza o carte de bucate (Dianne Jacob): despre arta de a crea o masă de carte de bucate din [...]