Lista finală de alimente austriece de încercat

Mâncare austriacă = mâncare confortabilă. Cred că oricine a gustat șnițelul Wiener, Käsespätzle sau Kaiserschmarrn poate atesta acest lucru. Arnold Schwarzenegger a spus odată că șnițelul Wiener este unul dintre lucrurile care îi lipsesc cel mai mult la țara sa de naștere. Cu toate acestea, mâncărurile tradiționale austriece sunt cu mult mai mult decât această faimoasă cotletă din învelișul său auriu cu pesmet.

calorii
Desertul austriac tradițional, cum ar fi Apfelstrudel, are un gust și mai bun atunci când este savurat cu o priveliște ca aceasta asupra Innsbruck.

Cuprins

Mâncarea austriacă este bogată în calorii!

Tradițiile alimentare austriece au fost influențate de-a lungul secolelor de numeroși vecini ai țării. Odată cu puternicul Imperiu Austro-Ungar, mica și fără ieșire la țară din Europa Centrală de azi este mărginită de Italia, Elveția, Liechtenstein, Germania, Republica Cehă, Slovacia, Ungaria și Slovenia.

Nu există nimic pretențios la mâncărurile austriece. Este simplu și consistent. Gândiți-vă la găluște, clătite, produse de patiserie, cartofi, pâine, brânză și cârnați.

Nu este de mirare că cifrele privind consumul mondial de alimente arată că austriecii consumă mai multe calorii decât orice altă națiune din lume. Austriecul mediu consumă 3.800 de calorii pe zi.

Chiar și așa, foarte puțini austrieci sunt supraponderali sau obezi în comparație cu SUA care se află pe locul 2 pe lista consumatorilor cu conținut ridicat de calorii. Motivul poate fi că, în ciuda faptului că alimentele austriece sunt bogate în calorii, austriecii sunt, în general, mai activi. Este evident în numărul mare de oameni care merg în mediul rural (în special munți) ori de câte ori pot să schieze, să facă drumeții sau cu bicicleta.

Bucătăria vieneză - Cea mai populară mâncare austriacă?

Wiener Schnitzel - Vasul național al Austriei

Șnițelul Wiener este în fruntea meniului aproape al fiecărui restaurant austriac care își păstrează reputația scump. Cu învelișul auriu cu pesmet și interiorul din vițel suculent, termenul șnițel Wiener este o indicație geografică protejată.

Cel mai bun șnițel vienez pe care l-am avut până acum în Kantin m101 în Viena.

Un adevărat șnițel Wiener nu se face decât cu vițel, înmuiat în făină, ou și pesmet și prăjit în unt clarificat (butterschmalz). Șnițelul din alte tipuri de carne preparat în același mod trebuie numit șnițel Wiener din carne de porc (sau curcan sau pui) sau Schnitzel nach Wiener Art (șnițel în stil vienez).

Există povești conflictuale despre locul în care mâncarea națională a Austriei își primește numele. Cea mai populară este că își are originile în anii 1800 în Milano, Italia, unde generalul austriac Joseph Radetzky (imortalizat de celebrul Marș Radetzky al lui Johann Strauss I) a mâncat o cotlet de vițel acoperit cu pesmet și prăjit în unt. El a raportat „descoperirea” sa culinară conducătorilor imperiali austrieci care au avut rețeta și tehnica „perfecționate” la Viena.

Multe versiuni ale șnițelului Wiener original există astăzi. Deci, dacă nu sunteți sigur ce să mâncați în Viena, în afară de șnițelul Wiener, amintiți-vă data viitoare când vă aflați în oraș (sau oriunde în Austria).

Rețetă de bază Wiener Schnitzel

Nu mă renunț ca un campion producător de șnițel. Cu toate acestea, după ce a încercat și nu a reușit (aluatul a făcut bule uriașe sau a căzut) de câteva ori, cred că pot fi de acord că secretul unui șnițel mare stă în untul clarificat (butterschmalz). Recunoștința mea pentru acest sfat este adresată prietenei doamne austriece la supermarketul nostru local. A fost îngrozită să afle că am folosit ulei de canola în loc de unt clarificat pentru a-mi prăji șnițelul la perfecțiune. Cunoștințele mele despre mâncărurile austriece s-ar putea să nu fie rele, dar gătitul lor este o altă poveste!

Ingrediente:

4 cotlete de vițel (grosime de aproximativ 1 cm) de la crestă sau umăr

100 g făină universală

100 g pesmet proaspăt

Sare si piper

Directii:

  • Încălziți untul într-o tigaie la o căldură ideală între 160-170 ° C.
  • Bateți cotletele cu o pui de carne până când acestea sunt mult mai subțiri.
  • Se condimentează cu sare și piper.
  • Se acoperă în făină, se înmoaie în ouă bătută și se acoperă cu pesmet proaspăt.
  • Acum vine partea dificilă. Aveți grijă să nu manipulați șnițelul prea mult pentru a vă asigura o măcinare „pufoasă” atunci când este prăjită.
  • Glisați ușor șnițelul în tigaie. Ar trebui să înoate în grăsime pentru a găti uniform. Odată rumenit în jur, îndepărtați și așezați pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Preparatul național al Austriei este servit în mod tradițional cu pătrunjel și cartofi cu unt, dar majoritatea restaurantelor îl servesc acum și cu cartofi prăjiți sau salată de cartofi. O notă austriacă autentică este o porție de gem de lingonberry pe lateral. Și nu uitați o pană de lămâie pe care să o strângeți.

Băutura consumată cel mai frecvent cu mâncarea națională a Austriei? Ei bine, bere, desigur!

Mai multe feluri de mâncare austriace populare

Odată ce v-ați umplut șnițelul, există mai multe alimente tradiționale austriece la fel de simple, dar gustoase, de încercat. Ei includ:

Frați porci (carne de porc friptă) - Un preparat tradițional de prânz duminical din Austria de Est. Cârâitul este condimentat cu chimen, iar carnea servită cu sos, varză (varză albă fermentată) și găluște de pâine.

Schweinsbraten cu varză murată și o găluște de pâine este mâncare tradițională austriacă consistentă.

Tafelspitz (carne de vită fiartă) - O carne slabă tăiată fiartă în bulion cu morcovi, praz și napi. Carnea feliată subțire este servită cu cartofi prăjiți, cremă de spanac și sos de hrean.

Gulaş - O tocană consistentă de vită pe care austriecii o împart cu maghiarii. Desigur, boia dulce din Ungaria este un ingredient cheie. Este adesea servit ca o supă groasă cu pâine. Dacă sunteți în căutarea unui preparat austriac accesibil, dar plin de viață, în timp ce faceți excursii, drumeții sau schi, Gulashsuppe este o alegere excelentă.

Tiroler Gröstl - Un vas cu o singură tigaie, cu felii de cartofi prăjiți ca ingredient principal. Aroma este asigurată de ceapă prăjită, bucăți de slănină și friptură de vită, semințe de chimen și arpagic. Și „cireșul de deasupra” este un ou prăjit. Nu e de mirare că le amintește oamenilor de bule și scârțâituri. Acest fel de mâncare tradițional austriac este foarte popular în restaurantele cu cabane montane (numite Alms) după o drumeție lungă drăguță.

Tiroler Gröstl este mâncare de munte austriacă simplă, dar delicioasă.

Joc - Vânătoarea în pădurile austriece este încă o distracție populară, multe restaurante sunt specializate în mâncăruri de vânat în timpul sezonului de vânătoare din toamnă. Poate varia de la cerbi și mistreți la iepure și rață brune.

Deserturi austriece

Multe dintre cele 3.800 de calorii consumate în fiecare zi de Austria, provin cel mai probabil din gama de produse de patiserie, pâine și prăjituri disponibile de la miile de brutării răspândite în orașe și orașe. Cine le poate învinui că nu rezistă?

Restaurantele servesc, de asemenea, o varietate de ștrudeluri și găluște dulci ca desert. Cele mai populare deserturi austriece sunt:

Kaiserschmarrn (clătită groasă, pufoasă) - Acesta este unul dintre deserturile austriece preferate în rândul familiilor locale, care chiar le oferă copiilor ca masă principală. Kaiserschmarrn este o clătită groasă tăiată în bucăți de mușcătură și prăjită până se rumeneste. Stafide se adaugă uneori (deși ne place fără). Sosul de mere sau tocană de prune se servește în mod tradițional pe lateral, în timp ce bucățile de clătite sunt pudrate cu zahăr pudră.

Kaiserschmarrn cu sos de mere de la Coliba Olperer din Valea Ziller.

Ștrudel de mere - Se spune că acest desert austriac și-a făcut drum în Austria din Arabia prin Imperiul Otoman și Turcia. Tratamentul pentru cafea constă într-o umplutură picantă de mere și stafide învelite în foietaj. Se servește adesea fierbinte cu un sos de vanilie la desert.

Sachertorte - Binecunoscutul tort de ciocolată al Café Sacher din Viena, aproape toate celelalte cafenele realizând propria versiune a acestuia. Îmi pare rău să spun că nu sunt un fan atât de mare al acestei prăjituri de ciocolată cu două straturi, cu gem de caise în mijloc și acoperit cu glazură de ciocolată. Majoritatea versiunilor de cafenea pe care le-am avut au fost pe partea uscată. Prefer mult Sachertorte de casă al prietenei mele Petra!

Supraevaluat? De ce nu încercați singur și anunțați-mă!

Krapfen - Acesta este un produs preferat de panificație în rândul copiilor austrieci. Este o patiserie asemănătoare unei gogoși, dar în loc de o gaură în mijloc, este umplută fie cu gem, fie cu cremă. Marillenkrapfenul tradițional sau krapfenul de caise este deosebit de popular în perioada carnavalului din februarie.

Germknödel (găluște de aluat de drojdie) - Această găluște este umplută cu gem de prune și servită fie cu unt topit, fie cu sos de vanilie. Semințele de mac sunt presărate cu un praf de zahăr pudră. Veți găsi acest desert austriac în multe restaurante cu autoservire din stațiunile de schi.

Mâncăruri austriece vegetariene

Este un fapt că aproape niciun fel de mâncare tradițională austriacă nu este adecvat pentru vegani. Cu toate acestea, vegetarienii vor găsi o selecție puțin mai mare de alimente din care să aleagă.

Nu vă așteptați la bombe cu vitamine sub formă de salate sau feluri de mâncare cu legume. Mai degrabă gândiți găluște (Knödel) și „paste” austriace unice numite Spätzle sau Schlutzkrapfen. Sau „plăcinte cu brânză” prăjite numite Zillertaler krapfen.

Knödel - Acestea sunt găluște de pâine amestecate cu ingrediente compatibile, cum ar fi spanacul pentru Spinatknödel sau brânza pentru Kaspressknödel. Se servesc fie ca supă în bulion de vită, fie cu o salată pe lateral. Găluște de cartofi se servesc cu Schweinsbraten.

Kasspressknödel de la Tulfeinalm de pe Zirbenweg de deasupra Innsbruck sunt preferatele noastre.

Schlutzkrapfen - Acest fel de mâncare austriac are ravioli în formă de jumătate de lună, precum buzunarele de pastă, care sunt în mare parte umplute cu spanac și brânză ricotta sau Tiroler Graukäse (brânză gri). Untul rumenit și brânza parmezană rasă completează felul de mâncare.

Käsespätzle - Mâncare confortabilă austriacă supremă

Această uriașă tigaie de Käsespätzle a fost făcută la Almabtrieb din Reith im Alpbachtal din Tirol.

Käsespätzle este versiunea austriacă de macaroane și brânză. Este un fel de mâncare austriac preferat în zilele reci de iarnă din Alpi. De ce nu încercați să vă creați propria cu această rețetă de la biroul național de turism austriac:

Ingrediente:

Serveste 2
250g (9 oz) făină
5 ouă + 1 gălbenuș de ou
un praf bun de sare
2-3 linguri de apă (dacă este necesar)
2 linguri de unt
150-200g (5-7 oz) brânză, rasă (Emmental sau Gruyere funcționează bine)

Pentru a pregăti ceapa:

75g (3 oz) unt
2 cepe medii tăiate în inele

Directii:

  • Combinați făina, ouăle și un praf generos de sare. Amestecă bine și adaugă apă, încetul cu încetul, dacă este necesar. Aluatul nu trebuie să fie curgător, ci suficient de moale încât să cadă încet de pe o lingură.
  • Lăsați aluatul deoparte și lăsați să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute. Odată odihnit, rulați aluatul aproximativ și tăiați-l în bucăți de mușcătură (sau apăsați printr-o strecurătoare).
  • Între timp, încălziți untul într-o tigaie la foc mic spre mediu și prăjiți ceapa până se rumenesc. Se scurge pe un prosop de hârtie și se lasă deoparte.
  • Aduceți o oală mare de apă la fierbere, adăugați un vârf de sare și reduceți focul pentru ca apa să fiarbă ușor. Adăugați spätzle și gătiți timp de aproximativ 2-3 minute până când plutesc înapoi la suprafață.
  • Când ați terminat, scurgeți apa, topiți 1-2 linguri de unt în oală înainte de a returna spätzle. Agitați oala de câteva ori pentru a distribui uniform untul, adăugați brânza rasă și amestecați bine.
  • Adăugați deasupra ceapa rumenită și arpagicul tocat și serviți.

Iată-l, alegerea mâncărurilor tradiționale austriece. Ați încercat vreunul și care sunt preferatele voastre?