ayoli

Curios despre dragostea aparent bizară a mamei sale britanice pentru brânză ...

Citiți în continuare
Popsicle Margarita din piersici și afine

Aïoli, cuvântul pentru un usturoi și ulei de maioneză se poate referi, de asemenea, la o masă întreagă, care include sosul și toate mâncărurile delicioase pe care le înmuiați în el. În sudul Franței, aïoli garni vine cu legume fierte, ouă, cod de sare și chiar escargot.
De Ruby Race

Printre prietenii mei din sudul Franței, este ceva ca un strigăt de luptă sau echivalentul unui urlet de lup pentru a aduna haita. "Aïoooooooooli!" De obicei, auzit doar în lunile de iarnă, anul acesta îmi fac ecou strigătul în Anglia rece, pe măsură ce devin nerăbdător pentru drumul meu de vară spre sud. Aceasta este mai mult decât un simplu apel la masă - este afirmarea fierbinte mândră a culturii locale, patrimoniul Provence.

Pronunțat „eye-O-lee”, cuvântul se bazează pe vechiul occitan pentru usturoi (alh) și ulei (òli), care rezumă destul de mult ceea ce este: o maioneză făcută din usturoi și ulei de măsline. „Aïoli” se poate referi și la întreaga masă, care include sosul și orice alegeți să mâncați cu el. În Provence, un grand aïoli sau aïoli garni tradițional vine cu o selecție de legume fierte, cod de sare, ouă fierte și chiar escargot.

Există versiuni de aïoli în toată Marea Mediterană, de la catalanul allioli la arabul toum, pe care am crescut mâncându-l cu pui prăjit scuipat și murături sărate. Dar cele două modalități preferate de a mă bucura de el sunt cu anghinare aburită (când le găsesc) și crustacee, cum ar fi creveții tigrului din Madagascar din fotografie.

Mămăligă de trufă albă cu Parmigiano Reggiano 24 de luni

O ultimă notă de precauție: nu fiți tentat să încercați să faceți acest lucru într-un robot de bucătărie. Chiar și atunci când funcționează, te încheie cu un sos mai subțire. Și, în plus, este oarecum terapeutic să stropim metodic ulei cu un braț în timp ce se amestecă frenetic cu celălalt până când ambii scapă de milă. Și mai ieftin decât abonamentul la sală.