Cuvântul „banana”, atribuit limbii wolof africane, provine din cuvântul arab banana, adică deget. Originară din Asia de Sud-Est, banana a plantat noi rădăcini în Orientul Mijlociu, Africa de Vest și Europa și, în cele din urmă, a ajuns în America prin intermediul exploratorilor spanioli și portughezi. Statele Unite sunt acum al doilea cel mai mare importator de banane, în spatele doar Uniunii Europene.

fructe

Pentru a vă bucura de o banană, trebuie doar să curățați fructele și să luați o mușcătură, dar călătoria ei de la fermă la masă este mai complexă - și controversată. Bananele necesită un climat tropical pentru creștere; 94 la sută din bananele americane provin din America Centrală și America de Sud. Bananele verzi sunt recoltate în ferme, apoi plasate într-o cameră în care etilena gazului este pompată în interior și în exterior pentru a spori procesul de maturare. Când culoarea începe să se „rupă”, adică se observă slab o nuanță galbenă, bananele sunt ambalate și expediate către comercianții cu amănuntul. Restul maturării continuă în mod natural pe drum.

Cererea mare de banane a atras preocupări de mediu. Deși există mii de soiuri, banana Cavendish familiară în formă de semilună reprezintă 95% din exporturile mondiale. Popularitatea sa a apărut după ce o epidemie fungică a eliminat soiurile concurente în anii 1950. Cu toate acestea, lipsa varietății lasă cultura vulnerabilă la noi tulpini fungice, cum ar fi Fusarium oxysporum, cunoscută și sub denumirea de Rasa tropicală 4 (TR4), care a deteriorat culturile asiatice și continuă să se răspândească. În plus, pentru a satisface nevoile de aprovizionare și a câștiga profit, fermierii practică pe scară largă monocultivarea, care epuizează nutrienții solului și face bananele susceptibile la dăunători.

În bucătărie: Amidonul și zaharurile simple din banane sunt ideale ca înlocuitor dens de nutrienți pentru zahărul granulat. Zdrobirea sau cremarea bananelor prea coapte creează o bază de aluat pentru pâine, clătite, budincă și prăjituri cu brânză. Bananele congelate pot fi folosite în smoothie-uri sau pentru a face o alternativă de înghețată.

Fulgii de banană deshidratați, utilizați în mod tradițional în mediile clinice, au o durată de valabilitate de șase luni, ceea ce le face o bază excelentă pentru cămară. Un smoothie, iaurt, amestec de copt sau mâncare pentru bebeluși poate fi îmbunătățit cu o lingură de fulgi. Procesul de deshidratare creează un produs concentrat, deci aveți grijă cu porțiile. La aproximativ 170 de calorii pe jumătate de cană, fulgii de banane sunt un aliment dens în energie.

Bananele sunt savurate în mod egal în preparatele dulci și sărate. Oamenii care trăiesc în regiunile tropicale au îmbrățișat multă vreme ruda mai amidonă a bananelor, plantanul. Carnea unei banane seamănă cel mai mult cu un pătlagină în stadiul necoapte, când textura sa durabilă poate rezista la temperaturi ridicate de gătit. După feliere în bucăți, prăjiți banana necoaptă cu rozmarin proaspăt sau aruncați-o într-un curry picant de pui pentru o aromă unică.

În clinică: O banană de dimensiuni medii are aproximativ 105 calorii, dar profilul său nutrițional poate varia în funcție de maturitate și mărime. Raportul complex de amidon și zahăr simplu se schimbă cu ziua, ora și chiar minutul. În timp, degradarea amidonului determină coacerea fructelor, crescând astfel disponibilitatea glucozei, maltozei și zaharurilor solubile. Acest lucru face ca energia unei banane coapte să fie mai ușor disponibilă organismului.

Sportivii adoră bananele dintr-un motiv întemeiat: sunt ușor digerabile și furnizează substanțe nutritive care ajută la refacerea depozitelor de energie pierdute în timpul unei activități extenuante. Doar o banană medie conține 10% din valoarea zilnică pentru potasiu, 11% pentru vitamina C și 25% pentru vitamina B6. Cercetările arată că consumul unei banane cu apă înainte de mișcare poate fi la fel de eficient în susținerea performanței ca o băutură sportivă.

Bananele conțin, de asemenea, compusul prebiotic fructooligozaharid, care hrănește flora din intestin și poate ajuta la creșterea sistemului imunitar. Deoarece bananele sunt o sursă bună de fibre dietetice, sunt considerate alimente benefice pentru o bună sănătate digestivă. Fibrele solubile ajută la captarea excesului de lichid din tractul gastro-intestinal pentru a ajuta la formarea scaunului solid. Clinicienii au adăugat fulgi de banane și alte surse de fibre la alimentarea cu tuburi a pacienților adulți cu boală critică pentru a ajuta la reducerea diareei.

În cantitate: În alimentație, bananele sunt disponibile în diferite dimensiuni și număruri, de la o cutie de 20 de kilograme de mărime mică până la o cutie de 50 de kilograme de banane premium și organice. Fructul este utilizat în mod obișnuit de restaurante și unități de servire a alimentelor în băuturi, inclusiv smoothie-uri, precum și deserturi, produse de patiserie și ca gustări independente.

Se recomandă păstrarea bananelor într-o zonă răcoroasă și uscată, bine ventilată.

Verificați rețetele care au însoțit această caracteristică Savor: Fritters de banane și Mini Cupe de budincă pentru banane.