Lăsați alți scriitori să spele murdăria de pe Columb. Pe măsură ce se apropie aniversarea a 500 de ani de călătorie în America, vom primi o burtă de distracție a icoanelor, deoarece eroul copiilor școlari și al italienilor-americani este dus la sarcină pentru poluarea Paradisului cu imperialismul, antisemitismul, sclavia și ciuma. Pentru început.

măncării

Nu de Raymond Sokolov, totuși.

Pe măsură ce scrie în noua sa carte „De ce mâncăm ceea ce mâncăm”, „vin să-l laud pe Columb, nu să-i amintesc memoria. Vin să laud cel mai inatacabil admirabil dintre realizările sale - diversificarea și îmbunătățirea dietei umane. "

Înainte de 1492, italienii nu văzuseră niciodată o roșie, ungurii nu adăugaseră niciodată boiaua la mâncare, niciun bucătar francez nu pregătise vreodată mousse de ciocolată și niciun irlandez nu mâncase un cartof.

Nu numai că aceste articole nu se îndreptaseră din America către Europa, dar ceea ce am ajuns să considerăm că este vorba de bucătăriile naționale „clasice” încă nu s-a dezvoltat.

"Gătitul european medieval nu părea să aibă granițe naționale, la fel cum Europa medievală era Sfântul Imperiu Roman. Mâncau o dietă anodină cu o mulțime de condimente orientale", explică dl. Sokolov, editorul secțiunii „Arte și agrement” a Wall Street Journal și autor al mai multor cărți despre mâncare.

„În Europa modernă timpurie”, continuă el, „oamenii fanteziști mâncau păsări precum stârc, barză și macara. Și nu aveau furculițe. Oamenii veneau la masă cu propriile cuțite și le spărgeau lucrurile și le ridicau cu bucăți de pâine numite șanțuri. Era o altă lume ".

Între timp, în America, oamenii nu mâncau hotărât ceea ce am ajuns să considerăm că este o bucătărie din America Latină sau din Caraibe. Când a aterizat Columb, a înregistrat în jurnalul său obiectele pe care le-a văzut pe localnici consumând, care includeau manioc și alte legume rădăcinoase misterioase și reptile. Columb ar fi putut naște un clișe durabil când a scris că iguana „are gust de pui”.

Când Columb a unit cele două lumi în 1492, a pus în practică o fertilizare încrucișată atât a produselor alimentare, cât și a ideilor alimentare care au transformat viața băștinașilor și a coloniștilor din „noua” lume și a europenilor care au rămas acasă. America a contribuit cu produse de bază, cum ar fi cartofii, roșiile, porumbul (porumbul) și ardeii iute, care au revoluționat bucătăriile din China. Europenii, la rândul lor, au adus animale, pui și produse lactate care, combinate cu produse locale, au făcut posibile feluri de mâncare clasic mexicane precum enchiladas de brânză, tacos de pui și tamales umplute cu carne de porc. Africanii aduși ca sclavi și-au contribuit și noțiunile alimentare, în special prăjirea.

Europenii au adoptat în mod surprinzător rapid produsele necunoscute ale unei lumi necunoscute.

„Dacă te-ai duce într-un loc complet neexplorat, pe care nimeni ca tine nu l-a mai văzut până acum și ar fi fost umplut cu fructe și legume rare și flori și animale și ai lucra pentru un rege, ai vrea să dai un bine arată-și-spune când te-ai întors, „Dl. Subliniază Sokolov. „Până în 1600, aproape fiecare

lucrul fusese foarte atent lucrat și semințele fuseseră produse, iar acele alimente fuseseră stabilite în Europa. În același sens, coloniștii, care erau foarte dornici să aibă alimente familiare, au plantat semințe din Europa în Lumea Nouă ".

Și coloniștii au încercat alimente noi, deoarece nu au avut de ales.

„Inevitabil, mai ales în primele zile, când nu puteau crește tot cu care erau obișnuiți, se ramificau și se uitau la ce era acolo”, spune el. „Asta s-a întâmplat și în această țară. De fiecare dată când oamenii construiau undeva o cabană de bușteni, trebuiau să vadă ce era în pădure și ce puteau trage, ce puteau crește și ce mâncaseră indienii acolo înainte de ei. A existat întotdeauna o anumită cantitate de improvizație și de aceea avem mâncare regională în această țară. Ceva ar prinde și toată lumea ar mânca-o. "

Deși Columb era din Genova, el a navigat sub steagul Spaniei, iar cuceritorii și coloniștii spanioli care au sosit în urma lui au fost primii europeni care au promovat schimbul de alimente. Deci dl. Sokolov a decis să viziteze avanposturile coloniale timpurii ale imperiului spaniol și, prin propriile sale „explorări culinare”, să descopere modul în care evenimentele de acum cinci secole au afectat modul în care oamenii din acele zone mănâncă astăzi.

"Există o mulțime de modalități de investigare a acestor schimbări în alimente", spune el. „Unul dintre ei ar fi să fac cercetări în biblioteci și așa ar face un istoric academic. Sunt jurnalist de profesie, iar abordarea mea a fost să merg de fapt la locurile unde a avut loc entuziasmul la început.

Porturile sale de escală includeau Puerto Rico, Mexic, Cartagena (o fortăreață spaniolă fortificată pe coasta Columbiei) și Peru. A petrecut chiar și în Filipine, care a fost baza Spaniei pentru comerțul cu China, locul în care Estul a întâlnit Vestul.

Autorul și-a făcut explorarea pe piețele locale, case, restaurante și acele bastioane către bucătăria regională cu adevărat autentică, baruri.

/ # "Spaniola mea este OK, dar sunt obvi

nu este bine versat în argotul străzii din Columbia Caraibilor. Așa că am început să fiu un vizitator oarecum ridicol ", spune el zâmbind." Imaginați-vă dacă cineva a intrat într-un bar din portul Baltimore, vorbind engleza destul de imperfectă - cu siguranță engleză care indica faptul că nu era din cartier - și s-a orientat către cineva la bar și a spus: „Ce mănânci?” Și a fost un hot dog!

„Având în vedere toate acestea, oamenii erau extrem de drăguți și nici măcar nu păreau să creadă că este ciudat că cineva ca mine îi va întreba despre mâncarea lor”.

Cu toate acestea, el recunoaște câteva experiențe ciudate, cu toate acestea, unele politice - un tovarăș de masă, ministrul turismului din Peru, au sosit cu un pistol la centură și patru gărzi de corp înarmate - și unele culinare.

În spiritul cercetării, autorul, fost critic al restaurantului, a ingerat o varietate de articole care nu și-au făcut niciodată loc în schimbul de alimente la nivel mondial, inclusiv jeleu de manioc glutinos din Columbia și măruntaiele de pui frigate realizate în Filipine.

„De ce mâncăm ceea ce mâncăm” dezvăluie descoperirile sale regionale și schițează istoria unora dintre cele mai notabile „ingrediente pentru schimbare” implicate în felul în care mâncăm acum. Domnul. Sokolov aprofundează, de asemenea, „a doua mare fază a schimbului de alimente” care a rezultat după cel de-al doilea război mondial, când călătoriile cu jet și transportul aerian au adus produse alimentare și idei odată îndepărtate în mainstream.

Deși lumea noastră este mică în comparație cu cea din 1492, dl. Sokolov este convins că mâncarea noastră nu se va omogeniza niciodată. Nevoia umană de noutate va asigura că vor exista întotdeauna noi frontiere în bucătărie.

„Sigur, o mulțime de oameni mănâncă hamburgeri în locurile de fast-food”, spune el. "Dar, pe de altă parte, gândiți-vă la Taco Bell. Când am crescut în Detroit, nu puteai să mergi la colț și să iei chiar mâncare mexicană proastă. Pizza abia a existat. Se pare că dinamica este de la uniformitate la diversitate, mai degrabă decât invers. "