Ambalat cu mai multă vitamina C decât o cantitate echivalentă de portocală, carnea verde strălucitoare a fructului de kiwi, cu mici semințe negre, adaugă un fler tropical dramatic oricărei salate de fructe. Fructele kiwi din California sunt disponibile din noiembrie până în mai, în timp ce cultura din Noua Zeelandă ajunge pe piață din iunie până în octombrie, oferind kiwi proaspete pe tot parcursul anului.

pentru

Fructul kiwi este un fruct mic de aproximativ 3 centimetri lungime și cântărește aproximativ patru uncii. Carnea sa verde are o consistență aproape cremoasă cu un gust revigorant care amintește de căpșuni, pepeni și banane, dar cu propria sa aromă dulce unică.

Beneficii pentru sănătate

Kiwi poate oferi mult mai mult decât un fler tropical exotic în salata de fructe. Aceste delicii de smarald conțin numeroși fitonutrienți, precum și vitamine și minerale cunoscute care vă promovează sănătatea.

Fitonutrienții Kiwi protejează ADN-ul

În lumea cercetării fitonutrienților, kiwi a fascinat cercetătorii pentru capacitatea sa de a proteja ADN-ul din nucleul celulelor umane de daunele legate de oxigen. Cercetătorii nu sunt încă siguri care compuși din kiwi îi conferă această capacitate antioxidantă de protecție, dar sunt siguri că această proprietate vindecătoare nu se limitează la acele substanțe nutritive asociate cel mai frecvent cu kiwi, inclusiv conținutul său de vitamina C sau beta-caroten. Deoarece kiwi conține o varietate de flavonoide și carotenoizi care au demonstrat activitate antioxidantă, acești fitonutrienți din kiwi pot fi responsabili de această protecție ADN.

Proprietățile protectoare ale kiwi-ului au fost demonstrate într-un studiu realizat cu copii de 6 și 7 ani din nordul și centrul Italiei. Cu cât acești copii au consumat mai mult kiwi sau citrice, cu atât au mai puține șanse să aibă probleme de sănătate legate de căile respiratorii, inclusiv respirație șuierătoare, dificultăți de respirație sau tuse nocturnă. Aceleași proprietăți de protecție antioxidantă ar fi putut fi implicate în asigurarea protecției acestor copii.

Kiwifruit oferă o protecție anti-oxidantă

Kiwi a apărut din sistemul nostru de clasificare a alimentelor ca o sursă excelentă de vitamina C. Acest nutrient este principalul antioxidant solubil în apă din organism, neutralizând radicalii liberi care pot provoca leziuni celulare și pot duce la probleme precum inflamația și cancerul. De fapt, aportul adecvat de vitamina C s-a dovedit a fi util în reducerea severității afecțiunilor, cum ar fi osteoartrita, artrita reumatoidă și astmul, și pentru prevenirea afecțiunilor precum cancerul de colon, ateroscleroza și bolile cardiace diabetice. Și întrucât vitamina C este necesară pentru funcționarea sănătoasă a sistemului imunitar, poate fi utilă pentru prevenirea infecțiilor recurente ale urechii la persoanele care suferă de ele. Datorită multitudinii de beneficii pentru sănătate a vitaminei C, nu este surprinzător faptul că cercetările au arătat că consumul de legume și fructe bogat în acest nutrient este asociat cu un risc redus de deces din toate cauzele, inclusiv boli de inimă, accident vascular cerebral și cancer.

Fibre - concentrate în kiwi - pentru controlul zahărului din sânge plus sănătatea cardiovasculară și a colonului

Sistemul nostru de clasificare a alimentelor a calificat, de asemenea, fructele kiwi ca fiind o sursă foarte bună de fibre dietetice. Fibrele din kiwi s-au dovedit a fi utile și pentru o serie de condiții. Cercetătorii au descoperit că dietele care conțin o mulțime de fibre pot reduce nivelurile ridicate de colesterol, ceea ce poate reduce riscul de boli de inimă și atac de cord. Fibrele sunt, de asemenea, bune pentru legarea și eliminarea toxinelor din colon, ceea ce este util pentru prevenirea cancerului de colon. În plus, alimentele bogate în fibre, cum ar fi kiwi, sunt bune pentru menținerea nivelului de zahăr din sânge al pacienților diabetici sub control.

Kiwi a trecut, de asemenea, testul nostru de clasificare a alimentelor ca o sursă bună de potasiu mineral.

Protecția potențială a kiwi împotriva astmului

Consumul de fructe bogate în vitamina C, cum ar fi kiwi, poate conferi un efect protector semnificativ împotriva simptomelor respiratorii asociate cu astmul, precum respirația șuierătoare.

Un studiu publicat în Torace care a urmat peste 18.000 de copii cu vârsta cuprinsă între 6-7 ani, care trăiesc în Italia Centrală și de Nord, au constatat că cei care mănâncă cel mai mult citrice și kiwi (5-7 porții pe săptămână) au avut o incidență cu 44% mai mică a respirației șuierătoare comparativ cu copiii care mănâncă cel mai puțin (mai puțin de o dată ) o săptămână). Respirația scurtă a fost redusă cu 32%, respirația șuierătoare severă cu 41%, tusea nocturnă cu 27%, tusea cronică cu 25% și secreția nasului cu 28%.

Copiii care aveau astm când a început studiul păreau să beneficieze cel mai mult, iar efectele protectoare erau evidente chiar și în rândul copiilor care consumau fructe doar o dată sau de două ori pe săptămână.

Protecția potențială a kiwi împotriva degenerescenței maculare

Poate că mama ta ți-a spus că morcovii îți vor păstra ochii strălucitori în copilărie, dar, ca adult, se pare că fructele sunt și mai importante pentru a-ți păstra vederea. Datele raportate într-un studiu publicat în Arhivele de Optamologie indică faptul că consumul de 3 sau mai multe porții de fructe pe zi vă poate reduce riscul de degenerescență maculară legată de vârstă (ARMD), cauza principală a pierderii vederii la adulții în vârstă, cu 36%, comparativ cu persoanele care consumă zilnic mai puțin de 1,5 porții de fructe.

În acest studiu, care a implicat peste 110.000 de femei și bărbați, cercetătorii au evaluat efectul consumului de fructe de către participanții la studiu; legume; vitaminele antioxidante A, C și E; și carotenoizi asupra dezvoltării ARMD timpurie sau ARMD neovasculară, o formă mai severă a bolii asociate cu pierderea vederii. Informațiile privind consumul de alimente au fost colectate periodic până la 18 ani pentru femei și 12 ani pentru bărbați. În timp ce, în mod surprinzător, aportul de legume, vitaminele antioxidante și carotenoidele nu au fost strâns legate de incidența oricărei forme de ARM, aportul de fructe a fost cu siguranță protector împotriva formei severe a acestei boli distrugătoare a vederii. Trei porții de fructe pot suna mult ca să mănânci în fiecare zi, dar fructele kiwi te pot ajuta să atingi acest obiectiv. Feliați kiwi peste cerealele de dimineață, iaurtul de la prânz sau salatele verzi. Pentru o masă mai elegantă, decorați orice fel de mâncare de pește sau salată de fructe cu felii de kiwi.

Kiwi este o modalitate delicioasă de a vă bucura de sănătatea cardiovasculară

A vă bucura de doar câteva kiwi în fiecare zi vă poate reduce semnificativ riscul de apariție a cheagurilor de sânge și reduce cantitatea de grăsimi (trigliceride) din sânge, ajutând astfel la protejarea sănătății cardiovasculare.

Spre deosebire de aspirină, care ajută și la reducerea coagulării sângelui, dar are efecte secundare, cum ar fi inflamația și sângerarea în tractul intestinal, efectele consumului regulat de kiwi sunt benefice. Kiwi este o sursă excelentă de vitamina C și polifenoli și o sursă bună de potasiu, toate acestea putând funcționa individual sau concertat pentru a proteja vasele de sânge și inima. Într-un studiu, voluntarii umani care au consumat 2 până la 3 kiwi pe zi timp de 28 de zile și-au redus răspunsul la agregarea trombocitelor (potențial de formare a cheagurilor de sânge) cu 18%, comparativ cu martorii care nu consumă kiwi. În plus, trigliceridele (grăsimile din sânge) ale consumatorilor de kiwi au scăzut cu 15% comparativ cu martorii.

Descriere

Fructul de kiwi este un mic fruct care deține mari surprize. Cea mai comună specie de kiwi este Actinidia deliciosa, cunoscut sub denumirea de kiwi Hayward. În interiorul acestui fruct mic, de formă ovală, cu o piele maro fuzzy, se află o carne strălucitoare, semi-translucidă, verde smarald, pătată cu câteva vene albe concentrate și semințe negre mici. Carnea are o consistență aproape cremoasă, cu un gust revigorant care amintește de un amestec de căpșuni și banane, dar cu propria sa aromă dulce unică.

Odată cu interesul crescând pentru fructele de kiwi, alte specii devin acum mai disponibile. Acestea includ kiwi rezistent și kiwi argintiu, două soiuri cu piele netedă, de mărimea cireșelor și a căror carne are o nuanță galben-verzuie aurie.

Istorie

Fructul kiwi este un fruct cu o istorie foarte interesantă și a cărui creștere recentă a popularității reflectă o combinație de apreciere pentru gustul său, valoarea nutrițională, aspectul unic și, în mod surprinzător, numele său în schimbare.

Originar din China, fructele kiwi erau cunoscute inițial sub numele de Yang Tao. Au fost aduși în Noua Zeelandă din China de misionari la începutul secolului al XX-lea, primele plantații comerciale care au avut loc câteva decenii mai târziu. În 1960, au fost redenumiți coacăze chinezești.

În 1961, agrișii chinezi au făcut prima apariție la un restaurant din Statele Unite și au fost ulterior „descoperiți” de un distribuitor american de produse care a considerat că S.U.A. piața ar fi foarte receptivă la acest fruct unic exotic. Ea a inițiat importul acestor fructe în Statele Unite în 1962, dar pentru a satisface ceea ce se simțea a fi o cerere în plină expansiune, și-a schimbat numele din Gooseberry chinezesc în kiwi, în cinstea păsării native din Noua Zeelandă, kiwi, al cărei maro fuzzy haina seamănă cu pielea acestui fruct unic. În prezent, Italia, Noua Zeelandă, Chile, Franța, Japonia și Statele Unite se numără printre principalii producători comerciali de kiwi.

Cum să selectați și să stocați

Când selectați kiwi, țineți-le între degetul mare și arătător și aplicați ușor presiune; cei care au cel mai dulce gust vor ceda ușor la presiune. Evitați cele care sunt foarte moi, înghesuite sau cu pete vânătăi sau umede. Deoarece mărimea nu este legată de calitatea fructului, alegeți un kiwi în funcție de preferința personală sau de nevoia de rețetă. Kiwi sunt de obicei disponibile pe tot parcursul anului.

La WHFoods, încurajăm achiziționarea de alimente cultivate organic certificate, iar fructele kiwi nu fac excepție. Studiile de cercetare repetate privind alimentele organice ca grup arată că probabilitatea dvs. de expunere la contaminanți precum pesticide și metale grele poate fi redusă foarte mult prin achiziționarea de alimente organice certificate, inclusiv kiwi. În multe cazuri, este posibil să găsiți un cultivator local ecologic care vinde kiwi, dar nu a solicitat certificarea organică formală nici prin S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA) sau prin intermediul unei agenții de stat. (Exemple de state care oferă alimente organice certificate de stat includ California, New York, Oregon, Vermont și Washington.) Cu toate acestea, dacă faceți cumpărături într-un supermarket mare, cea mai fiabilă sursă de kiwi cultivată organic este foarte probabil să fie kiwi care afișează sigla organică USDA.

Dacă fructele kiwi nu cedează atunci când aplicați ușor presiune cu degetul mare și arătătorul, acestea nu sunt încă gata să fie consumate, deoarece nu vor fi atins vârful dulceaței lor. Kiwi-urile pot fi lăsate să se coacă câteva zile până la o săptămână la temperatura camerei, departe de expunerea la lumina soarelui sau căldură. Așezarea fructelor într-o pungă de hârtie cu un măr, banană sau pere va ajuta la accelerarea procesului de coacere. Fructele kiwi coapte pot fi păstrate fie la temperatura camerei, fie în frigider. Pentru cei mai mulți antioxidanți, consumați kiwi coapte complet.

Sfaturi pentru pregătire și gătit

Sfaturi pentru prepararea kiwi

Kiwi sunt atât de delicioase încât pot fi consumate așa cum este. Pot fi curățate cu un cuțit de împrăștiat și apoi tăiate felii sau le puteți tăia în jumătate și scoateți carnea cu o lingură. De asemenea, vă puteți bucura de piei care sunt foarte subțiri ca o pere Bosc și sunt pline de nutrienți și fibre; fuzzul asemănător piersicii poate fi eliminat înainte de a mânca.

Kiwi-urile nu trebuie consumate prea mult după tăiere, deoarece conțin enzime (acizi actinici și bromici) care acționează ca un aditiv de alimente, cu capacitatea de a oferi în continuare fructul de kiwi în sine și de a-l face prea moale. În consecință, dacă adăugați fructe de kiwi la salata de fructe, ar trebui să faceți acest lucru în ultimul moment, pentru a preveni ca celelalte fructe să devină prea umede.

În timp ce fructele de kiwi feliate pot înmuia alte fructe atunci când sunt combinate în salată de fructe, un studiu publicat în numărul din iunie 2006 al Jurnalul de chimie agricolă și alimentară a constatat că prelucrarea minimă a kiwi și a altor fructe - tăierea, ambalarea și răcirea - nu afectează în mod semnificativ conținutul nutrițional al acestora chiar și după 6 și până la 9 zile.

Cercetătorii tăiau fructe de kiwi, ananas, mango, meleaguri, pepeni verzi și căpșuni. Fructele proaspăt tăiate au fost apoi clătite în apă, uscate, ambalate în scoici (nu etanșe la gaze) și depozitate la 41 grade Fahrenheit.

După 6 zile, pierderile de vitamina C au fost mai mici de 5% în bucăți de mango, căpșuni și pepene verde, 10% în bucăți de ananas, 12% în felii de kiwi și 25% în cuburi de melon.

Nu s-au găsit pierderi în carotenoizi în feliile de kiwi și cuburile de pepene verde. Ananasul a pierdut 25%, urmat de 10-15% în bucăți de melon, mango și căpșuni.

Nu s-au găsit pierderi semnificative în fitonutrienții fenolici în niciunul din produsele proaspete tăiate din fructe.

"Contrar așteptărilor, a fost clar că prelucrarea minimă nu a avut aproape niciun efect asupra principalilor constituenți antioxidanți. Schimbările de antioxidanți nutrienți observate în cursul a nouă zile la cinci grade Celsius nu ar afecta în mod semnificativ calitatea nutrienților fructelor tăiate proaspete. În general, proaspătele - fructele tăiate se strică vizual înainte de a se produce o pierdere semnificativă de nutrienți ", a scris cercetătoarea principală Maria Gil.

În termeni practici, acest lucru înseamnă că puteți pregăti un bol mare de salată de fructe în weekend, o puteți păstra la frigider și vă puteți bucura de ea toată săptămâna, primind aproape toate beneficiile nutriționale ale salatei de fructe doar pregătite. Pentru a vă asigura că fructele de kiwi nu „blândesc” celelalte fructe din salata dvs., depozitați kiwi feliate într-un recipient etanș separat și adăugați la restul salatei de fructe chiar înainte de servire.

Cum să te bucuri

Câteva idei de servire rapidă:
  • Fructele de kiwi sunt atât de delicioase încât pot fi consumate așa cum este. Unul dintre modurile noastre preferate de a face acest lucru este să curățăm cu un cuțit de tăiat și felii.
  • Adăugați kiwi la salatele verzi aruncate.
  • Serviți felii de kiwi și căpșuni, fructe ale căror arome sunt complementare în mod natural, acoperite cu iaurt.
  • Se amestecă felii de kiwi, portocale și ananas împreună pentru a face chutney care poate fi servit ca însoțitor pentru pui sau pește.
  • Amestecați kiwi și melon într-un robot de bucătărie pentru a face o supă răcită. Pentru o consistență mai cremoasă, amestecați iaurtul cu amestecul de fructe.
  • Fructele de kiwi au o aromă și un aspect minunat pentru a fi utilizate în tarte de fructe.

Pentru unele dintre rețetele noastre preferate, dați clic pe Rețete.

Dacă doriți și mai multe rețete și modalități de a prepara fructe de kiwi în mod bogat în nutrienți, vă recomandăm să explorați Cele mai sănătoase alimente din lume carte.

Preocupări individuale

Sindromul Kiwifruit și Latex-Fruit

Sindromul latex-fruct este o problemă de sănătate legată de posibila reacție a sistemului nostru imunitar la anumite proteine ​​găsite în cauciucul natural (din copac) Hevea brasiliensis) și proteine ​​foarte asemănătoare găsite în anumite alimente, cum ar fi kiwi. Pentru informații utile despre acest subiect, vă rugăm să consultați articolul nostru, O prezentare generală a reacțiilor adverse la alimente.

Profil nutrițional

Kiwi este o sursă excelentă de vitamina C și vitamina K, precum și o sursă foarte bună de cupru și fibre dietetice. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina E, potasiu, folat și mangan.