Ouăle sunt o mină de aur nutritivă!

Un ou mare are cantități variabile de 13 vitamine și minerale esențiale, proteine ​​de înaltă calitate, toate pentru 70 de calorii.

În timp ce albușurile conțin unele dintre proteinele de înaltă calitate ale ouălor, riboflavina și seleniul, majoritatea pachetului de nutrienți ai unui ou se găsește în gălbenuș. Nutrienți precum:

  • Vitamina D, critică pentru sănătatea oaselor și funcția imunitară. Ouăle sunt unul dintre singurele alimente care conțin în mod natural vitamina D.
  • Colina, esențială pentru funcționarea normală a tuturor celulelor, dar deosebit de importantă în timpul sarcinii pentru a sprijini dezvoltarea sănătoasă a creierului fătului.
  • Luteina și zeaxantina, antioxidanți despre care se crede că reduc riscul de a dezvolta cataractă și încetinesc progresul degenerescenței maculare legate de vârstă, o boală care se dezvoltă odată cu vârsta.

Pentru pacienții cu afecțiuni renale, gălbenușul de ou este auriu

Articol prezentat în ediția din toamna anului 2015 a planului de nutriție; scris de Bev Benda, RDN, BCC

În timp ce lucrați ca dietetician înregistrat în dializa renală ambulatorie, am auzit că un nefrolog îi sfătuiește un pacient: „Trebuie să ridicăm albumina. Mănâncă multe ouă. Asigurați-vă că nu mâncați gălbenușul! ”

Când am ajuns, pacientul m-a întâlnit cu o încruntare: „Sunt confuz! Mi-ai spus că pot mânca oul întreg, iar doctorul mi-a spus doar că trebuie să arunc gălbenușul! Pe cine ar trebui să ascult? ”

Ce trebuie făcut atunci când sfaturile dieteticianului intră în conflict cu cele ale medicului? Înainte de a vă spune cum l-am tratat, permiteți-ne să analizăm rolul ouălor ca hrană pentru pacienți, în special pentru cei cu afecțiuni renale:

  • Un ou mare are aproximativ 6 grame de proteine, 40% fiind în gălbenuș. Proteina dintr-un ou este completă - conține toți aminoacizii esențiali - și este foarte utilizată de organism datorită valorii sale biologice ridicate.
  • Ouăle se numără printre alimentele de top recomandate pentru creșterea albuminei serice, unul dintre markerii cheie ai stării nutriționale. Pacienții cu boli renale se luptă adesea pentru a atinge un nivel normal al albuminei serice, care este, de asemenea, asociat cu creșterea morbidității și mortalității acestor pacienți. 1
  • Ouăle continuă să fie una dintre cele mai puțin costisitoare surse de proteine, în ciuda creșterilor recente ale prețurilor. Datele USDA din iunie 2015 au arătat că prețurile ouălor sunt de 0,43 dolari pe porție de două ouă, comparativ cu 0,85 dolari pentru 4 oz. piept de pui dezosat și mult mai puțin costisitor decât carnea de vită slabă la 1,91 dolari pe 4 oz. servire gătită. 2
  • Ouăle sunt versatile și ușor de preparat, făcându-le o alegere practică în meniu.

Deși ouăle au un conținut ridicat de proteine, gălbenușurile lor au un conținut ridicat de colesterol, ceea ce mulți ar putea crede că ar fi de îngrijorare pentru pacienții cu boli renale, deoarece acestea sunt adesea comorbide cu boli de inimă. Cu toate acestea, cercetările arată puține dovezi ale efectelor adverse ale consumului zilnic de ouă asupra factorilor de risc cardiac pentru adulții cu boală coronariană. 3.4 De asemenea, trebuie să ne reamintim că grăsimile saturate - nu colesterolul alimentar - au cel mai mare impact alimentar asupra creșterii colesterolului din sânge. 5 Un gălbenuș mare conține 1,5 grame de grăsimi saturate. Factorii mai relevanți care influențează colesterolul crescut sunt istoricul familial, vârsta, sexul, greutatea, activitatea fizică și stresul. 6

Beneficiile suplimentare ale gălbenușului de ou pentru pacienții renali includ antioxidanții luteină și zeaxantină, care joacă un rol în conservarea sănătății ochilor. 7 Acest lucru este relevant pentru pacienții renali afectați de retinopatie, degenerescență maculară și alte tulburări oculare. Alți nutrienți valoroși din gălbenuș sunt vitaminele A, D și E, colina și riboflavina.

Știința deoparte, perspectiva pacientului este, de asemenea, o considerație de o importanță capitală. Atunci când pacienților li se spune să nu mănânce ceva, ei îl pot percepe ca pe o altă boală renală cu „pierdere” pe care o provoacă. Am auzit pacienți, în special vârstnici, spunând: „Dacă nu pot mânca gălbenușul, de ce să mă deranjez deloc să cumpăr ouă?” Ei nu doresc să risipească mâncarea și nici nu doresc privarea de a pierde marele gust al gălbenușului.

Dacă vă întrebați cum am tratat informațiile contradictorii date de nefrolog:

  1. Am ajuns din urmă cu nefrologul pentru a discuta conversația mea anterioară cu pacientul. Mi-am oferit să împărtășesc cercetări în sprijinul sfaturilor mele nutriționale. Nefrologul a examinat laboratoarele pacientului și a fost de acord cu evaluarea mea.
  2. I-am informat pacientului că am discutat cu nefrologul valoarea gălbenușurilor de ou și da, datorită scăzutului de albumină al pacientului, am convenit că ar putea mânca gălbenușuri fără restricții. I-am arătat pacientului și nivelul său de colesterol, care se încadra în limite normale, pentru o asigurare suplimentară.

Ce ai fi făcut dacă te-ai fi confruntat cu această situație? Vă îndemn să stați alături de cercetare și să împărtășiți actualizările cu echipa dvs. de îngrijire a sănătății. „Aruncarea gălbenușurilor” nu este o recomandare validă pe baza cercetărilor actuale. Mai mult, rețineți că orice sfaturi nutriționale pe care le oferim pacienților trebuie să fie practice, precum și bazate pe dovezi. La urma urmei, utilizarea întregului ou nu este doar hrănitoare, ci este o soluție sensibilă și sănătoasă pentru pacienții care au nevoie de o opțiune de masă versatilă și accesibilă. Deci, să ne încurajăm pacienții să crape ouăle respective și să mergem după aur!

Bev Benda, RDN, BCC este proprietarul Antrenorul meu Bev, o afacere privată de coaching în domeniul nutriției și sănătății, cu sediul în Grand Forks, ND. Ea este, de asemenea, un vorbitor motivațional de wellness, blogger și consultant. Vizitați Bev la www.mycoachbev.com sau trimiteți-i un e-mail la [email protected]

Mesaje cheie:

  • Gălbenușurile de ou oferă multiple beneficii pentru pacienții cu afecțiuni renale.
  • Cercetările actuale privind colesterolul susțin utilizarea întregului ou pentru pacienții cu boală coronariană, care este o comorbiditate obișnuită a bolilor renale.
  • Echipa de îngrijire a sănătății împărtășește o obligație comună de a ține membrii la curent cu cercetările actuale privind ouăle. Acest lucru promovează mesaje consistente și exacte pentru pacienți.

Referințe

  1. Kaysen GA. Concentrația albuminei serice la pacienții cu dializă: de ce rămâne rezistentă la terapie? Rinichi Int. 2003; 64: S92 - S98.
  2. Departamentul Agriculturii SUA. Prețuri cu amănuntul pentru carnea de vită, porc, carne de pasăre, ouă și produse lactate. Internet: www.ers.usda.gov/datafiles/Meat_Price_Spreads/cuts.xls (accesat la 28 iulie 2015).
  3. Djoussé L, Gaziano JM. Consumul de ouă și riscul de insuficiență cardiacă în Studiul de sănătate al medicilor 2008; 117: 512-516.
  4. DJ McNamara. Impactul limitărilor de ouă asupra riscului bolilor coronariene: se adaugă numerele? J Am Coll Nutr. 2000; 19: 540S - 548S.
  5. Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE și colab. Aportul de grăsimi dietetice și riscul bolilor coronariene la femei. N Engl J Med. 1997; 20: 1491-1499.
  6. Institutele Naționale de Sănătate, Institutul Național al Inimii, Plămânilor și Sângelui. Factorii de risc ai bolilor coronariene. Versiune actuală 9 iunie 2015. Internet http://www.nhlbi.nih.gov/health/health-topics/topics/hd/atrisk (accesat la 28 iulie 2015).
  7. Goodrow EF, Wilson TA, Houde SC și colab. Consumul unui ou pe zi crește concentrațiile serice de luteină și zeaxantină la adulții în vârstă, fără a modifica concentrațiile serice de lipide și colesterol ale lipoproteinelor. J Nutr. 2006; 136: 2519–2524.

Ouăle fac o pereche sănătoasă cu exerciții de rezistență?

beneficii
Amândouă, micul dejun cu ou sau bagel a arătat efecte neutre asupra lipidelor din sânge în rândul persoanelor neinstruite care au urmat un program de antrenament de 12 săptămâni.

O sursă de înaltă calitate a proteinelor, cum ar fi ouăle, seamănă cu o asociere logică cu antrenamentul de rezistență pentru a construi masa corporală slabă, dar îi poate determina pe unii să se întrebe ce efect pot avea ouăle asupra factorilor de risc cardiovascular, cum ar fi lipidele din sânge (Clayton, 2015).

Nutrition Close-Up - Vara 2015

Proteinele la micul dejun au îmbunătățit controlul glicemic la adulții obezi cu diabet de tip 2

Micul dejun bogat în proteine, pe bază de ou, a influențat răspunsurile la insulină și incretină la o masă ulterioară, sugerând că compoziția mesei de mic dejun poate fi importantă pentru cei cu diabet de tip 2.

Cu rate ridicate de diabet de tip 2 în S.U.A. și în creștere la nivel global, este nevoie să înțelegem mai bine impactul compoziției macronutrienților asupra homeostaziei glucozei și insulinei la această populație.

„Pot mânca 50 de ouă ...” [pauză] „Nimeni nu poate mânca 50 de ouă!”

O perspectivă distractivă și informativă asupra ouălor și a sănătății, inițial trimisă de Dr. Stuart Phillips pe 1 mai 2015.

„Pot mânca 50 de ouă ...” [pauză] „Nimeni nu poate mânca 50 de ouă!” Este o scenă clasică (http://bit.ly/1QTeYlM) dintr-un film clasic și dacă nu ați văzut niciodată Cool Hand Luke în rolul principal al lui Paul Newman (printre alții) este un film grozav. Dar scopul postării mele nu este să vorbesc despre mâncarea a 50 de ouă (într-o oră de altfel), ci despre ouă și de ce sunt un superaliment inutile!

Desigur, acestea sunt adesea asociate cu colesterolul, grăsimile saturate și bolile cardiovasculare, dar este atât de rău? Chiar și recomandările recente ale comitetului pentru ghiduri dietetice http://1.usa.gov/1blg3BM spun acum ceea ce mulți știau deja: „Ouăle și creveții, alimente bogate în substanțe nutritive odinioară denigrate pentru conținutul lor de colesterol, sunt din nou în meniu acum că dovezile științifice arată doar o legătură slabă între colesterolul din dietă și nivelul colesterolului din sânge. ” http://bit.ly/1IvhkUx (care este direct de la revista Harvard BTW, astfel încât să puteți duce sfatul dietetic la bancă 😉 Dar există încă vechiul mesaj obosit de a menține grăsimile saturate sub 10% ... dar este această orientare încă relevantă?

O serie de lucrări au pus sub semnul întrebării ideea că grăsimile saturate cauzează/precipită boli de inimă, dintre care cea mai notabilă este o meta-analiză a lui Siri-Tarino și colab. [http://1.usa.gov/LzAh7O] în care au analizat datele din 21 de studii pentru a obține un risc relativ de boli coronariene (CHD), accident vascular cerebral și boli cardiovasculare (BCV). Iată ce au găsit,

„Pe parcursul a 5-23 de ani de urmărire a 347.747 de subiecți, 11.006 au dezvoltat CHD sau AVC. Aportul de grăsimi saturate nu a fost asociat cu un risc crescut de CHD, accident vascular cerebral sau BCV. Estimările privind riscul relativ cumulat care au comparat cantilele extreme ale aportului de grăsimi saturate au fost 1,07 (95% CI: 0,96, 1,19; P = 0,22) pentru CHD, 0,81 (95% CI: 0,62, 1,05; P = 0,11) pentru accident vascular cerebral și 1,00 (IC 95%: 0,89, 1,11; P = 0,95) pentru CVD. Luarea în considerare a vârstei, a sexului și a calității studiului nu a schimbat rezultatele. ”

Și important, ceea ce au concluzionat,

"O meta-analiză a studiilor epidemiologice prospective a arătat că nu există dovezi semnificative pentru a concluziona că grăsimile saturate din dietă sunt asociate cu un risc crescut de CHD sau BCV."

Ciudat atunci că, cu fiecare rundă de îndrumări dietetice, există o presiune continuă pentru a reduce aportul de grăsimi saturate (solide)? OK, deci ce zici de ouă? Ei bine, oul adesea demonizat este, cel puțin în opinia mea, tratat pe nedrept și mai multe analize și studii recente îmi subliniază ideea. În primul rând, mă voi îndrepta către medicina bazată pe dovezi și voi folosi meta-analiza de Rong și colab., [Http://1.usa.gov/1iQ7vl7], care (pentru a continua),

„Riscul relativ sumar al bolii coronariene pentru o creștere a unui ou consumat pe zi a fost de 0,99 (interval de încredere de 95% de la 0,85 la 1,15; P = 0,88 pentru tendința liniară) ... Pentru accident vascular cerebral, riscul relativ combinat pentru o creștere a unui ou consumul pe zi a fost de 0,91 (0,81 până la 1,02; P = 0,10 pentru tendința liniară) ... Într-o analiză subgrupă a populațiilor diabetice, riscul relativ al bolilor coronariene comparând cel mai mare cu cel mai mic consum de ou a fost 1,54 (1,14 până la 2,09; 0,01). În plus, persoanele cu un consum mai mare de ouă au avut un risc cu 25% (0,57 până la 0,99; P = 0,04) mai mic de a dezvolta accident vascular cerebral hemoragic. ”