Maltitolul este membru al unei familii de îndulcitori în vrac, cunoscute sub numele de polioli sau alcooli de zahăr. Are un gust dulce plăcut - remarcabil de asemănător cu zaharoza. Maltitolul este aproximativ 90% la fel de dulce ca zahărul, necariogen și are o reducere semnificativă a caloriilor. Maltitolul este util în special în producția de dulciuri, inclusiv bomboane tari fără zahăr, gumă de mestecat, bomboane de ciocolată, produse de patiserie și înghețată. Este disponibil în întreaga lume de la Roquette, SPI Polyols, Inc. și Towa Chemical Industry Co., LTD.

maltitolului

Maltitolul se obține prin hidrogenarea maltozei care se obține din amidon. La fel ca alți polioli, nu se rumenesc și nu se caramelizează la fel ca zaharurile. Dulceața ridicată a Maltitolului permite utilizarea acestuia fără alți îndulcitori. Prezintă un efect de răcire neglijabil în gură, comparativ cu majoritatea celorlalți polioli. Deși maltitolul este adesea utilizat pentru a înlocui zaharurile la fabricarea alimentelor fără zahăr, poate fi folosit și pentru a înlocui grăsimile, deoarece conferă o textură cremoasă alimentelor.

Beneficiile Maltitolului

Nu promovează cariile dentare - Maltitolul, ca și alți polioli, este rezistent la metabolism de bacteriile orale care descompun zaharurile și amidonul pentru a elibera acizi care pot duce la cavități sau pot eroda smalțul dinților. Prin urmare, maltitolul este necariogen. Utilitatea poliolilor, inclusiv a maltitolului, ca alternative la zaharuri și ca parte a unui program cuprinzător, care include igiena dentară adecvată, a fost recunoscută de Asociația Dentară Americană. FDA a aprobat utilizarea unei mențiuni de sănătate „nu promovează cariile dentare” în etichetarea alimentelor fără zahăr care conțin maltitol sau alți polioli.

  • Îndulcitor în vrac cu un gust dulce curat similar intensității zaharozei
  • Îndulcitor cu calorii reduse, cu doar 2,1 calorii pe gram
  • Util în formularea unei varietăți de alimente cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și fără zahăr
  • Util în special în fabricarea ciocolatei fără zaharoză
  • Poate fi util pentru persoanele cu diabet, deoarece nu crește nivelul glicemiei sau insulinei
  • Nu contribuie la formarea cariilor dentare

Util în dietele persoanelor cu diabet - Controlul glicemiei, al lipidelor și al greutății sunt cele trei obiective majore ale managementului diabetului de azi. Maltitolul se absoarbe încet. Prin urmare, când se utilizează maltitol, creșterea glicemiei și a răspunsului la insulină asociat cu ingestia de glucoză este semnificativ redusă. Valoarea calorică redusă a maltitolului (2,1 calorii pe gram față de 4,0 pentru zahăr) este în concordanță cu obiectivul de control al greutății. Produsele îndulcite cu maltitol în locul zahărului pot fi utile pentru a oferi persoanelor cu diabet o varietate mai largă de alegeri fără calorii și fără zahăr.

Recunoscând că diabetul este complex și că cerințele pentru tratamentul acestuia pot varia între indivizi, utilitatea maltitolului ar trebui discutată între indivizi și furnizorii lor de îngrijire a sănătății. Alimentele îndulcite cu maltitol pot conține alte ingrediente care contribuie și cu calorii și alți nutrienți. Acestea trebuie luate în considerare în planificarea meselor.

Alternativă redusă de calorii la zahăr - Absorbția maltitolului de către corpul uman este lentă, permițând unei părți din maltitolul ingerat să ajungă în intestinul gros, unde metabolismul produce mai puține calorii. Prin urmare, spre deosebire de zahărul care contribuie cu patru calorii pe gram, aportul caloric al maltitolului este de doar 2,1 calorii pe gram. SUA. Administrația pentru alimente și medicamente a declarat că nu se opune utilizării acestei valori pentru maltitol în etichetarea nutrițională a alimentelor. Pentru ca un produs să se califice drept „calorii reduse” în Statele Unite, trebuie să aibă o reducere de cel puțin 25% a caloriilor. Maltitolul este, prin urmare, util în formularea produselor cu „calorii reduse”.

Valoarea calorică mai mică a maltitolului și a altor polioli este recunoscută și în alte țări. De exemplu, Uniunea Europeană a furnizat o directivă privind etichetarea nutrițională care prevede că tuturor poliolilor, inclusiv maltitolului, li se atribuie o valoare calorică de 2,4 calorii pe gram.

Util în producția de ciocolată fără zahăr/cu calorii reduse - Înainte de dezvoltarea maltitolului, producția de ciocolată „fără zaharoză” sau „fără zahăr adăugat” s-a dovedit dificilă din cauza lipsei unui poliol cu ​​proprietăți fizice, chimice și organoleptice ale zaharozei. Forma cristalină anhidră a maltitolului, higroscopicitatea scăzută, punctul de topire ridicat și stabilitatea îi permit să înlocuiască zaharoza în acoperiri de ciocolată de înaltă calitate, cofetărie, ciocolată de panificație și înghețată.

Siguranță

O petiție de afirmare a statutului GRAS (general recunoscut ca sigur) al maltitolului a fost acceptată pentru depunere de către S.U.A. Administrația pentru alimente și medicamente. Această petiție descrie utilizarea maltitolului ca agent aromatizant, ajutor pentru formulare, umectant, îndulcitor nutritiv, ajutor pentru procesare, sechestrant, stabilizator și îngroșător, agent de finisare a suprafeței și texturizant. În special, petiția se referă la utilizarea maltitolului la niveluri de până la 99,5% în bomboane tari și picături de tuse, 99% în înlocuitori de zahăr, 85% în bomboane moi, 75% în gumă de mestecat, 55% în gemuri și jeleuri nestandardizate și 30% în prăjituri și burete.

Siguranța maltitolului ca ingredient alimentar este confirmată de numeroase studii efectuate atât la oameni, cât și la animale. Comitetul mixt de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) a examinat datele privind siguranța și a concluzionat că maltitolul este sigur. JECFA a stabilit un aport zilnic acceptabil (ADI) pentru maltitol de „nespecificat”, ceea ce înseamnă că nu se limitează utilizarea acestuia. Un ADI „nespecificat” este cea mai sigură categorie în care JECFA poate plasa un ingredient alimentar. Multe țări care nu au agenții proprii pentru a revizui siguranța aditivilor alimentari adoptă deciziile JECFA.

Comitetul științific pentru alimentația Uniunii Europene (UE) a publicat o evaluare cuprinzătoare a îndulcitorilor în 1985, concluzionând că maltitolul este acceptabil pentru utilizare, de asemenea, fără a stabili o limită a utilizării acestuia.

Ca și în cazul altor polioli, maltitolul poate produce un efect laxativ atunci când este consumat la niveluri foarte ridicate. O declarație de informații similară cu cea necesară pentru alți polioli este recomandată în petiția GRAS pentru un consum previzibil de peste 100 de grame pe zi de maltitol.

Abordare cu ingrediente multiple pentru controlul caloriilor

Americanii continuă să solicite produse cu gust bun, cu mai puține calorii și grăsimi. Dezvoltarea și utilizarea unei varietăți de îndulcitori siguri cu conținut scăzut de calorii, agenți de încărcare, înlocuitori de grăsimi și alte ingrediente cu conținut scăzut de calorii contribuie la satisfacerea acestei cereri a consumatorilor. Disponibilitatea multor ingrediente cu conținut scăzut de calorii permite producătorilor de alimente să aleagă cel mai potrivit ingredient sau combinația de ingrediente pentru un anumit produs.

Maltitolul funcționează bine cu alte ingrediente și poate fi sinergic cu alți îndulcitori. Aceasta înseamnă că combinația de îndulcitori este mai dulce decât suma îndulcitorilor individuali și are ca rezultat amestecuri sinergice care oferă avantaje gustative, economice și de stabilitate.

Viitor

Gustul bun al Maltitolului, valoarea calorică redusă, versatilitatea și nivelul său ridicat de dulceață în comparație cu majoritatea celorlalți polioli facilitează utilizarea acestuia într-o mare varietate de produse. Odată cu creșterea cererii de produse reduse în calorii și grăsimi, se așteaptă ca utilizarea maltitolului să crească.

* Așa cum se folosește în această lucrare, ciocolata se referă la cofetăria cu aromă de ciocolată.

Pentru informații suplimentare, vizitați polyol.org.

Referințe
American Dental Association. Declarație de poziție cu privire la rolul alimentelor și medicamentelor fără zahăr în menținerea unei bune sănătăți orale. Adoptat în octombrie 1998.
Comisia Comunităților Europene. Rapoarte ale Comitetului științific pentru produse alimentare referitoare la îndulcitori. A șaisprezecea serie. Raport 10210 EUR EN. Oficiul pentru Publicații Oficiale ale Comunităților Europene, Luxemburg, 1985.
Consiliul Comunității Economice Europene (CEE). Directiva privind etichetarea alimentelor. Jurnalul Oficial al Comunităților Europene. Nu. L 276/40 (6 octombrie 1990).
Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari, IPCS Evaluarea toxicologică a anumitor aditivi alimentari și contaminanți: Maltitol, OMS Seria aditivi alimentari: 32, 1993, pp. 101-104.
Biroul de Cercetări în Științe ale Vieții. Evaluarea valorii energetice nete a maltitolului. Aprilie 1999 (nepublicat)
Biroul Registrului Federal, Administrația Serviciilor Generale, Codul Regulamentelor Federale, Titlul 21, Secțiunea 101.80, Indicații de sănătate: alcooli zahărici din dietă și carii dentare. Washington, DC, S.U.A. Tipografia guvernamentală, 1998.
Modderman JP. Evaluarea siguranței hidrolizatelor de amidon hidrogenat. Toxicologie de reglementare și farmacologie, 18: 80-104, 1993.
Petiția de afirmare a statutului de maltitol ca ingredient alimentar recunoscut ca fiind sigur (GRAS), de către Towa Chemical Industry Co., Ltd., depusă la 23 decembrie 1986 la Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente.

postări asemănatoare

Prezentarea poliolilor: o alternativă la zahăr cu gust dulce și beneficii serioase

Eticheta faptelor nutriționale

7 modificări majore îndreptate către o etichetă de produs în apropierea dvs.

Sondajul recent constată că consumatorii doresc opțiuni mai sănătoase pentru băuturi

Mănâncă împreună, mănâncă mai bine

Întrebați un expert

Acest site web este conceput în principal ca o resursă educațională. Nu este destinat să ofere sfaturi medicale cu privire la problemele de sănătate personală sau să ghideze tratamentul - ceea ce este realizat numai în mod adecvat de către un profesionist calificat în domeniul sănătății. Se acordă permisiunea de a retipăra informațiile în întregime sau parțial conținute pe acest site, cu condiția acordării creditului obișnuit.