Beneficiile sănătății piersicilor, informații nutriționale, utilizări culinare, rețete

Piersicile delicioase, moi, acidulate și dulci, sunt originare din China, dar sunt acum cultivate în întreaga lume folosind o varietate de soiuri. La fel ca nectarinele, piersicile, prune și migdale aparțin familiei Rosaceae, genul Prunus.

Prunele variază în culori, dimensiuni și gust. Multe persoane nu le place pielea „păroasă” și aleg nectarina cu piele netedă, dar alții spun că gustul și textura piersicilor sunt superioare.

Deși majoritatea piersicilor sunt consumate proaspete, conservele de piersici, piersici uscate și produsele din suc de piersici sunt, de asemenea, foarte populare.

Piersicile sunt foarte versatile ca ingredient în preparatele dulci și sărate de la plăcinte la curry și de la piureuri la salate și cartofi asiatici și alte feluri de mâncare exotice.

Piersicile sunt foarte sănătoase și sunt mare sursă de fibre naturale, vitamine, antioxidanți, minerale. Acestea ar trebui utilizate mai des pentru a spori valoarea nutrițională a alimentelor și a felurilor de mâncare gătite în casă.

Acest articol rezumă informațiile nutriționale pentru piersici în comparație cu alte fructe similare: prune, nectarine, caise, cireșe dulci.

Acesta evidențiază beneficiile pentru sănătate ale piersicilor, modul de utilizare a acestora într-o varietate de feluri de mâncare și câteva rețete grozave de încercat.

Beneficiile pentru sănătate ale piersicilor proaspete

Carnea piersicilor proaspete este de culoare albă până la galben-crem, în funcție de soi. Stadiul de maturare și varietatea determină, de asemenea, echilibrul dintre aciditate, aciditate și dulceață și moliciunea cărnii. Piersicile ferme, ușor necoapte, sunt mai bune pentru gătit. Pielea „blană” poate fi îndepărtată cu ușurință împreună cu sămânța, unele soiuri având o alunecare mai ușoară.

Informațiile nutriționale pentru piersici sunt furnizate în tabelul de la sfârșitul articolului cu date pentru fructe similare pentru a oferi o comparație.

Piersicile au puține calorii cu doar 39 de calorii la 100 g și sunt considerate un aliment cu conținut scăzut de calorii din cauza fibrelor și a apei. Consumul de piersici te umple și întârzie revenirea durerilor de foame decât se poate întâmpla atunci când mănânci ciocolată, biscuiți sau prăjituri pentru gustări.

Piersicile sunt sărace în grăsimi și nu au grăsimi saturate sau colesterol.

Piersicile sunt o sursă excelentă de antioxidanți care ajută la menținerea sistemului imunitar și la lupta împotriva radicalilor liberi de oxigen din organism care conduc procesul de îmbătrânire și declanșează multe boli. Pentru 100 g fructe de piersici proaspete, puterea totală anti-oxidantă (valoarea ORAC) este de 1.814 echivalenți Trolex, care este mai mică decât pentru prune la 6.259 echivalenți Trolex/100 g, dar este mai mare decât pentru multe alte fructe. Piersicile sunt o sursă excelentă de diverși antioxidanți flavonoizi polifenolici, cum ar fi asa-xantina, luteina și beta-criptoxantina.

Piersicile proaspete sunt o sursă excelentă de vitamine, în special vitamina C, vitamina A și caroten-beta (piersici cu carne galbenă). Vitamina A este esențială pentru vedere și ajută la menținerea sănătății pielii, a mucoaselor și a pielii. Vitamina C ajută la menținerea sistemului imunitar.

Piersicile proaspete sunt o modalitate minunată de a furniza mineralele esențiale de care aveți nevoie pentru a vă menține o sănătate bună, în special potasiu, cupru, fier, magneziu, mangan și zinc.

Sfaturi de pregătire și servire pentru piersici proaspete

Piersicile sunt disponibile practic chiar pe tot parcursul anului din diverse surse, dar alege-le pe cele locale în sezonul lor normal. Alegeți piersici cu o culoare strălucitoare, proaspătă, care nu sunt tari și necoapte. Evitați fructele care sunt prea moi sau care au vânătăi sau tăieturi. Fructele coapte cedează presiunii ușoare cu degetele și au o aromă dulce proeminentă. Pentru gătit alegeți piersici coapte, dar foarte ferme. Piersicile uscate pot fi înmuiate în apă și folosite pentru gătit dacă nu sunt disponibile piersici proaspete.

Spălați bine piersicile folosind apă curentă rece chiar înainte de utilizare. Spălarea lor mai devreme poate provoca deschiderea pielii și pete. Pielea poate fi ușor curățată cu ajutorul unui cuțit (scufundându-le în apă foarte fierbinte, face ca soiurile cu piele strânsă să fie mai ușor de curățat. Feliați doar piersicile înainte de servire sau de utilizare, deoarece secțiunile de fructe feliate devin maronii la expunerea la aer printr-o reacție chimică (similară cu merele și alte fructe.) Adăugarea câtorva picături de lămâie proaspătă la piersici tăiate felii poate ajuta la oprirea rumenirii acestora.

Utilizări culinare ale piersicilor proaspete

  • Secțiunile de piersici sunt un plus excelent pentru salatele de fructe și alte salate.
  • Coaceți jumătăți de piersici și serviți cu friscă sau înghețată.
  • Piersicile sunt folosite într-o mare varietate de deserturi și produse de patiserie, cum ar fi plăcinte, tarte, crumble, baklava, charlottes, gemuri, jeleuri, dulciuri și bomboane.
  • Adăugați piersici la piureurile de fructe
  • Cereale de mic dejun de top cu felii proaspete de piersici
  • Piersicile fac completări minunate la diverse caserole, curry și tocănițe.
  • Adăugați piersici pentru a amesteca cartofi prăjiți și multe feluri de mâncare asiatice

Cele mai bune rețete de piersici proaspete de încercat

Încercați câteva dintre aceste rețete care prezintă versatilitatea piersicilor pentru gătit.

Galette de piersici, căpșuni și afine

  • 6 linguri zahăr turbină (sau alt zahăr)
  • 4 linguri de făină universală
  • 4 linguri zahăr alb
  • 1/2 pumn afine proaspete
  • 1 capot de căpșuni proaspete, tăiate felii
  • 3 piersici proaspete - curățate, semințele îndepărtate și feliate
  • 2 (9 inch; 20 cm) cruste de plăcintă

Preîncălziți cuptorul la 230 grade C (450 grade F). Ungeți sau pulverizați o foaie de copt cu pergament și așezați două cruste de plăcintă pe ea - spații bine separate. Amestecați într-un castron piersicile tăiate felii, afinele, căpșunile, 4 linguri de zahăr, 4 linguri de făină. Puneți lingura în crustele plăcinte, lăsând o margine de 3 cm în jurul perimetrului. Îndoiți marginea peste marginea fructului și ciupiți pentru a forma pliuri. Presărați 3 linguri de zahăr turbinado (sau crud) deasupra crustei și a fructelor. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10-15 minute până când coaja se rumeneste ușor. Se serveste cald sau la temperatura camerei cu frisca sau inghetata.

Pastă de bacon cu piersici și roșii

  • 1/3 cană parmezan ras sau altă brânză ca topping
  • 1/4 cană busuioc proaspăt tocat
  • 3-4 piersici coapte, însămânțate, decojite și tocate
  • 2 cani de roșii de struguri sau cherry, tăiate în jumătate (sau 3 roșii mijlocii până la mari, tocate mărunt
  • 2 catei de usturoi, tocati marunt
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 6 felii de slănină
  • 1 x (16 uncii; 500 g) pachet de spaghete sau lingine
  • Sare și piper după gust

Fierbeți pastele într-o oală mare cu apă sărată și gătiți până la dente. Între timp, gătiți slănina până când este crocantă (integrală sau tocată, dar trebuie să fie foarte clară pentru a obține aroma maximă). Scurgeți mărunțelul de slănină și lăsați-l deoparte. Se adaugă uleiul de măsline, roșiile, usturoiul în tigaie și se prăjește gătit timp de 2-3 minute. Scurgeți pastele când ați terminat, păstrând aproximativ 1/3 cană de apă. Adăugați pastele fierte în tigaie și apoi feliile de piersică și amestecați bine pentru a acoperi firele de paste. Adăugați o parte din gătit pentru a umezi pastele. Adăugați slănina, busuiocul, sarea și piperul după gust și serviți imediat cu brânză deasupra.

Cotlete de porc la grătar sau la grătar cu sferturi de piersici

  • 4 cotlet de coajă de porc, osos (1-1/4 lb: 625 g)
  • 2-3 piersici coapte ferme, feliate în sferturi (nu este nevoie să le curățați)
  • 1 vârf de piper
  • 1/4 linguriță sare
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 1 lingura de mustar granulat
  • 2 linguri de oțet de cidru
  • 1/4 cană jeleu de ardei roșu, topit
  • 1/4 cană busuioc proaspăt tocat sau mentă

Amestecați ardeiul, sarea, usturoiul, muștarul, oțetul, ardeiul roșu și busuiocul într-un castron. Adăugați cotletele amestecând pentru a acoperi toate suprafețele și lăsați-le deoparte timp de 20 de minute. Așezați cotletele pe un grătar uns sau pe un grătar la foc mediu-mare. Adăugați piersicile la jumătatea drumului după ce întoarceți cotletele. După două minute răsturnați piersicile. Se pune la grătar până când cotletele sunt doar fierte și piersicile au început să se rumenească (aproximativ 6 minute). Scoateți piersicile și păstrați-le la cald dacă cotletele necesită timp suplimentar. Puneți piersicile să se încălzească înainte de a le servi.

Plăcintă simplă de modă veche cu două cruste

  • 2 linguri unt
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/4 linguriță nucșoară măcinată
  • 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
  • 1 cană zahăr alb
  • 1/2 cană de făină universală
  • 2 linguri suc de lamaie
  • 5 cani felii de piersici decojite
  • 1 ou, bătut
  • 1 x 15 oz (450 g) pachet de patiserie pentru o plăcintă dublă cu coajă de 9 inch (20cm)

Preîncălziți cuptorul la 450 grade F (220 grade C). Căptușiți laturile și fundul plăcii pentru plăcintă cu una dintre cruste. Se perie cu ou bătut pentru a menține aluatul umed. Puneți piersicile într-un castron mare, stropiți-le peste zeama de lămâie și amestecați. Într-un castron separat, combinați făina, scorțișoara, zahărul, nucșoara și sarea. Se pune lingura peste piersici și se amestecă pentru a se combina bine, dar ușor. Transferați amestecul în crusta de plăcintă și adăugați câteva puncte de unt. Puneți cealaltă crustă de plăcintă deasupra și îndoiți marginile dedesubt. Sigilați marginile pentru a sigila folosind o furculiță. Periați crusta de sus cu ou bătut. Faceți mai multe fante în crusta superioară pentru a permite scăparea aburului. Coaceți doar 10 minute în cuptorul preîncălzit setat la mare. Apoi, reduceți temperatura la 175 grade C (350 grade F) și coaceți timp de 30 - 40 de minute în plus, până când sucul începe să bule prin orificiile de ventilare și crusta devine maro. Se servește cald, dar nu fierbinte.

Date nutriționale pentru piersici comparativ cu alte fructe

Valoare nutritivă la 100 g Piersici Prune Nectarine Caise Cireșe dulci
Energie 39 Cal 46 Cal 44 Cal 50 Cal 63 Cal
Glucidele 9,54 g 11,42 g 10,55 g 11 g 16,1 g
Proteină 0,91 g 0,70 g 1,06 g 1,4 g 1,06 g
Grăsime totală 0,25 g 0,28 g 0,32 g 0,4 g 0,2 g
Colesterol 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg 0 g
Fibre dietetice 1,5 g 1,40 g 1,7 g 2 ani 2,1 g
Vitamine
Folate 4 mcg 5 mcg 5 mcg 9 mcg 4 mcg
Niacina 0,80 mg 0,42 mg 1,13 mg 0,6 mg 0,15 mg
Acid pantotenic 0,15 mg 0,13 mg 0,18 mg 0,24 mg 0,2 mg
Piridoxina 0,03 mg 0,03 mg 0,03 mg 0,05 mg 0,05 mg
Riboflavina 0,03 mg 0,03 mg 0,03 mg 0,04 mg 0,03 mg
Tiamina 0,02 mg 0,03 mg 0,03 mg 0,0 mg 0,03 mg
Vitamina C 6,6 mg 345 UI 5,4 mg 10 mg 7 mg
Vitamina A 326 UI 9,5 mg 332 UI 1926 IU 640IU
Vitamina E 0,73 mg 0,26 mg 0,77 mg 0 mg 0,07 mg
Vitamina K 2,6 mcg 6,4 mcg 2,2 mcg 3,3 mcg 2,1 mcg
Electroliti
Sodiu 0 mg 1 mg 0 mg 1 mg 0 mg
Potasiu 190 mg 157 mg 201 mg 259 mg 222 mg
Minerale
Calciu 6 mg 6 mg 6 mg 13 mg 13 mg
Cupru 0,07 mg 0,06 mg 0,09 mg 0,06 mg
Fier 0,25 mg 0,17 mg 0,28 mg 0,39 mg 0,36 mg
Magneziu 9 mg 7 mg 9 mg 10 mg 11 mg
Mangan 0,61 mg 0,05 mg 0,54 mg 0,08 mg 0,07 mg
Fosfor 11 mg 16 mg 26 mg 23 mg 21 mg
Zinc 0,17 mg 0,10 mg 0,17 mg 0,2 mg 0,07 mg
Fito-nutrienți
Caroten, alfa 162 mcg 190 mcg 19 mcg 0 mcg
Caroten, beta 67 mcg 35 mcg 150 mcg 1094 mcg 38 mcg
Luteină-zeaxantină 91 mcg 73 mcg 130 mcg 89 mcg 85 mcg

piersicilor
Caisele minunate sunt legate de migdale, piersici. prune și nectarine. Toate au mari beneficii pentru sănătate. Sursa: https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AApricots.jpg Caise marinate în vin. Sursa: https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AMelocot%C3%B3n_en_Vino_(Toro).JPG Caisele uscate au multe utilizări. Sursa: https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AAb_food_04.jpg Piept de pui cu sos de caise. Sursă: Domeniul Public Apricot and Migond Pie. Sursa: Domeniul public