bucate

Este amuzant, având în vedere obsesiile actuale cu numărarea macro-ului, că puțini culturisti produc cărți de bucate pentru populația generală de fier. Acest lucru este în contrast puternic cu bazele timpurii ale sportului, care a văzut zeci de cărți de bucate și lucrări de sănătate tipărite de culturisti fizici entuziaști.

Scurt articol de astăzi se concentrează pe „Physical Culture Cookbook” a lui Bernarr McFadden din 1901, produs în Statele Unite. Cititorii site-ului vor fi deja familiarizați cu McFadden, unul dintre cei mai proeminenți culturisti fizici din America de la începutul secolului al XX-lea, care a organizat în primul rând primul spectacol de culturism din America.

În timp ce McFadden și-a pus numele peste o sută de cărți în timpul vieții sale, Physical Culture Cookbook rămâne printre cele mai relevante pentru cititori în 2016.

De ce să produci o carte de bucate?

Oarecum înțelept, McFadden era conștient de importanța gătitului pentru o sănătate bună. Chiar și atunci oamenii numărau calorii, eliminau macrocomenzile și aveau grijă de nutrienții din alimentele lor. Aceasta, în viziunea lui McFadden, era doar o parte a ecuației sănătoase. Cunoștințe bune trebuiau să fie căsătoriți cu bune practici de gătit.

Acest lucru s-a reflectat în primele pagini ale cărții care citeau asta

Mâncarea, gătită corespunzător, consumată corespunzător, în cantități adecvate, are o influență vastă asupra puterii, frumuseții și supletei corpului. Și creierul își trage toată hrana din aceeași sursă, iar facultățile mentale clare și puternice depind mai mult de bucătăria competentă în prezent decât ne imaginăm.

Această lucrare nu a fost doar pentru fanaticii mușchilor, ci pentru toți consumatorii interesați de o bună sănătate și nutriție. Acest lucru s-a reflectat în cel de-al doilea capitol al cărții, care detaliază propriile „reguli pentru sănătate” ale lui McFadden.

Regulile culturii fizice pentru sănătate ale lui McFadden

  • Cina a fost servită la ora 10 și cina la ora 5. De obicei, fructele de un fel se treceau dimineața devreme.
  • Celor care sunt obligați să mănânce la orele obișnuite ale celor obișnuiți cu trei mese pe zi, le-ar sugera să mănânce niște fructe ușoare fie la prânz, fie la masa de dimineață, iar cele două mese grele la celelalte ore de masă.
  • Rețetele pentru gătit sau prepararea diferitelor feluri de mâncare din notele de plată vor fi găsite pe paginile date în paranteză la dreapta fiecărui fel de mâncare menționat.
  • Sarea este singurul condiment permis.
  • Fructul înseamnă întotdeauna banane sau mere și alte două soiuri.
  • Este necesară o îngrijire specială pentru a se asigura că toate fructele sunt servite la maturitate corespunzătoare.
  • Pâine integrală din grâu servită la fiecare masă.
  • Prune prăjite la toate cina.
  • Mierea strecurată se folosește în locul zahărului.
  • Lapte și apă servite la toate mesele. Oaspeții sunt rugați în special să se abțină de la băut, cu excepția cazului în care pot satisface setea.

Analizând cele de mai sus, vedem că McFadden a susținut un post brut de post intermitent, cititorii sfătuiind să mănânce doar două mese pe zi, una dimineața și cealaltă după-amiază. Astfel de mese, după cum reiese din meniurile de mai jos, au fost destinate să fie destul de voluminoase și să lase masa completă pentru ziua respectivă.

Exemplu de meniuri

Meniul Meat-Eater’s

Masa de seara

Pește la cuptor, cartofi fierți, ceapă (înăbușită)/linte la cuptor varză cremă,

Budincă de fructe și custard.

Cină

Fructe, ouă pocate, miere, salată de roșii, grâu integral, cartofi crem, brioșe de porumb fierbinți, nuci și curmale.

Meniu vegetarian

Masa de seara

Supă groasă de roșii, fasole Lima și porumb verde, cartofi fierți, conopidă.

Cină

Fructe, ouă (omletă), miere, briose fierbinți din grâu integral/grâu integral, orez cu brânză rasă, nuci și salată de salată verde.

Ceea ce a făcut ca Cartea lui McFadden să fie remarcabilă?

După cum probabil devine clar, lucrarea lui McFadden a încercat să prezinte o listă definitivă de gătit și nutriție pentru culturii fizici americani. În acest scop, McFadden și co-autorul său, Mary Richardson, au furnizat informații despre orice, de la braconajul ouălor până la prepararea de biscuiți sănătoși.

Aceasta a inclus informații despre metodele de gătit, cum să-ți faci propriile sosuri și chiar sfaturi despre cum să pregătești mesele pentru cei slabi sau bolnavi. În acest fel, munca lui McFadden a depășit „cărțile de gătit” actuale, care oferă un drum de 6 mese spre un pachet de șase în favoarea unei abordări mai holiste și mai sănătoase a alimentelor.

Cum a fost primită munca?

Deși McFadden și revista sa de Cultură Fizică au lăsat mult timp atenția generală a publicului american, de mulți ani Cartea sa de bucătărie de cultură fizică s-a bucurat de o primire de succes. Într-adevăr, o scurtă privire asupra edițiilor vechi de pe Ebay relevă faptul că opera lui McFadden a fost retipărită până în anii 1920.

O durată de viață de douăzeci și ceva de ani pentru o carte de bucătărie este remarcabilă, având în vedere volumul mare de cărți publicate în acest domeniu. Acest lucru relevă faptul că munca lui McFadden a acoperit o nevoie pe piața culturii fizice, o piață în mare parte lipsită de cărți de bucătărie.

Rețete care merită încercate

1. Pâine cu nuci

Puneți prin tocătorul de alimente suficiente carne de nuci pentru a măsura o cană și jumătate; migdalele, nucile englezești, alunul și nucile pot fi folosite în orice proporție în funcție de gust, de asemenea, nucile de unt și nucile negre, dar acestea din urmă ar trebui luate în cantitate scăzută datorită aromei lor pronunțate. Adăugați la nucile tocate o halbă de pesmet rătăcit, o linguriță de sare. Se amestecă bine, se adaugă suficientă apă clocotită pentru a se umezi, se acoperă atent și se lasă să stea timp de zece minute. Acum adăugați încă o cană de apă fierbinte și transformați-o într-o tigaie bine unsă. Coaceți timp de o oră într-un cuptor moderat și serviți fierbinte cu un sos brun.

2. Chowder Chowder

Luați un sfert de lire de slănină, tăiați cuburi mici și rumeniti-le într-o tigaie.

Acum puneți pe foc o oală care va conține patru litri; în aceasta puneți două litri de apă fierbinte, iar în aceasta puneți cuburile de slănină rumenite; apoi adăugați o cană de morcovi tăiați mărunt și o ceașcă de țelină tocată mărunt și lăsați să fiarbă toate timp de zece minute; apoi adăugați o ceașcă de ceapă tocată și fierbeți toate cele cinci minute; acum adăugați două căni de cartofi cruzi tăiați în cuburi mici și lăsați să fiarbă întregul amestec până când cartofii sunt moi, apoi adăugați un litru de roșii strecurate, o linguriță de cimbru și sare după gust.

Între timp, puneți o lingură de unt într-o tigaie și lăsați-o să se încălzească foarte tare, apoi rumeniti două linguri de făină de grâu integral în ea ”; se adaugă o cană din supă, se amestecă câteva minute și se toarnă în oala mare.

Acum strecurați lichidul de pe douăzeci și cinci de scoici, tăiați-le foarte bine, puneți-le înapoi în lichid și puneți-le în oala mare. Când totul fierbe, lăsați-l să fiarbă timp de trei minute, și praful este gata.

Când este pus într-un loc rece, se va păstra câteva zile și va fi la fel de delicios încălzit ca și proaspăt.

3. Miel Stewed A La Jardiniere

Selectați un piept de miel de dimensiuni bune și puneți-l într-o cratiță; se toarnă peste ea suficientă apă fierbinte pentru a o acoperi aproape și se pune un capac care se potrivește bine pe oală. În timp ce fierbe ușor, fierbeți o jumătate de cană de fasole de sfoară sau de lima, o jumătate de cană de mazăre verde (proaspătă sau conservată), doi morcovi mici tăiați în felii înguste, subțiri și câteva ciorchini de conopidă. Când mielul este aproape gata, așezați aceste legume pe el; puneți cu ele două roșii feliate și gătiți aproximativ cincisprezece minute. În servirea acestui fel de mâncare aranjați legumele în jurul cărnii și turnați peste ele sos, care ar trebui să fie îngroșat cu făină rumenită după ce carnea și legumele au fost luate din ea.

Rețete pentru cei mai aventuroși

  1. Cremă de pește

Separați carnea de oasele oricărui pește care poate fi lăsat de la cină și puneți o parte. Se rup într-un castron unul sau două ouă, în funcție de cantitatea de pește; se adaugă sare și o linguriță de făină simplă; se amestecă bine.

Se toarnă într-o tigaie în care este puțin unt fierbinte. Se amestecă până se fierbe. Se servește pe pâine prăjită. Adăugați câteva picături de suc de lămâie, dacă doriți.

2. Pâine dulce friptă

Cu toate acestea pâinea dulce este gătită, înmuiați-le mai întâi în sare și apă, apoi scufundați-le în apă clocotită pentru a le albi; se spală și se fierbe o pereche de pâine dulce timp de cincisprezece minute și se lasă să se răcească; tăiați-le în jumătate, pe lungime, condimentați-le cu sare, înmuiați-le în unt topit și fierbeți-le la foc deschis timp de cinci minute. Se servește cu unt topit turnat peste ele.

3. Budinca de cabană cu piersici

Se amestecă piersicele tăiate felii într-un aluat format dintr-o jumătate de cană de zahăr, trei linguri de unt topit, un ou bătut, o cană de lapte, o halbă de făină și o linguriță și jumătate de praf de copt. Se coace într-o pâine și se servește cu sos tare.

Citiți-l pentru voi înșivă!

Evident, aceste rețete sunt doar vârful aisbergului. Dacă sunteți interesat să citiți mai multe rețete ale lui McFadden, puteți consulta gratuit cartea de bucate aici.