Consumatorii conștienți de sănătate reprezintă o cotă mai mare din piața actuală. Acest lucru ridică o îngrijorare necesară în rândul bucătarilor și a proprietarilor de unități alimentare, deoarece există o luptă constantă între producerea de deserturi delicioase și produse de patiserie, reducând în același timp caloriile și creșterea valorii nutriționale. Deși această sarcină poate părea descurajantă, există substituții excelente pe piață care ajută la îmbunătățirea alimentației alimentelor, menținând în același timp o aromă excelentă.

Un mare obstacol în fața cunoscătorilor desertului este zahărul. Fie din motive dietetice sau pur și simplu la alegere, tot mai mulți consumatori se îndreaptă către o dietă cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr. Încercarea de a satisface consumatorii fără zahăr fără a compromite aroma deosebită a unui fel de mâncare poate fi destul de o ispravă. Pentru mulți, alternativele standard de îndulcitor sunt Stevia, Truvia® și Splenda®. Cu toate acestea, în mod surprinzător, există multe alternative naturale la zahărul granulat și înlocuitorii săi artificiali. De la miere la concentrat de sucuri până la sirop de arțar, înlocuitorii de zahăr sunt mai proeminenți ca niciodată, dar necesită o înțelegere de bază pentru a găsi succes în bucătărie.

sărind

Nectar de agave
Similar cu gustul și textura mierii, nectarul de agave provine din planta de cactus de agave. Se găsește adesea ca înlocuitor al zahărului în cereale, iaurturi și ceai, dar poate fi folosit și în produse de patiserie. Potrivit revistei Best Health din Canada, această alternativă naturală este mai dulce decât zahărul de masă și, deși este asemănătoare cu aroma de zahăr, are de fapt mai multe în comun cu mierea. Este ideal pentru îndulcirea băuturilor, deoarece se dizolvă bine în lichide și nu se găsește doar ca înlocuitor pentru zahăr, ci și pentru miere. Cu toate acestea, revista Best Health avertizează că înlocuirea nectarului de agave la coacere poate modifica textura vasului, deci necesită unele încercări și erori.

Sirop de orez brun
Siropul de orez brun seamănă cu caramelul sau coșul de mantie ca aromă și culoare și este rezultatul orezului brun înmuiat și gătit într-un lichid gros. Deși are mai puține calorii decât zahărul, este mai puțin dulce, astfel încât unele rețete pot necesita utilizarea a mai mult, ceea ce poate crește caloriile din vas. Livestrong.com sugerează utilizarea acestui înlocuitor ușor în cafea sau stropit cu iaurt - dar să aveți grijă la coacere, deoarece are tendința de a face produsele de patiserie mai dure.

Miere
Dulceața delicată a mierii se împrăștie ca un topping încântător pentru produse de patiserie, băuturi și chiar și produse sărate, dar mulți nu își dau seama că poate fi folosită și ca înlocuitor de zahăr. Mierea este adesea considerată mai sănătoasă decât zahărul, datorită impulsului său natural de energie și capacității de a remedia durerile de gât și alte boli. Când vine vorba de coacere, Melina Kelson, instructor la Colegiul Kendall și Master Baker certificat, împărtășește pe Baker’s Workbench de la Bake.com că „mierea este un accent foarte frumos pentru condimentele precum scorțișoara ... aroma sa naturală nu concurează cu ele ci mai degrabă oferă o îmbunătățire plăcută. ” Rețineți însă că mierea nu conține mai mulți nutrienți decât zahărul și are aproximativ aceeași cantitate de calorii. Deși este un substitut excelent pentru zahăr, folosiți-l cu precauție, deoarece poate fi la fel de rău ca și pentru sănătatea dvs., precum este zahărul obișnuit.

Zahar de cocos
Potrivit Dr. Oz, zahărul din nucă de cocos este seva de nucă de cocos care a fost uscată și cristalizată într-un îndulcitor natural. Deține valoare nutritivă datorită vitaminelor găsite în acesta și poate chiar ajuta la stabilizarea zahărului din sânge. Un interviu cu Chef Lily Chang, patiser la Santa Clara Marriott din California, a dezvăluit că a încercat să facă aluat dulce înlocuind 50 la sută din zahărul alb cu zahăr din nucă de cocos. Rezultatul, spune ea, „a fost foarte frumos, aluatul în sine a devenit cu adevărat elastic. A dat pâinii mai multă aromă și textura a fost mai pufoasă decât este atunci când se folosește zahăr alb 100%. ”

Concentrat de suc
Creat prin încălzirea sucurilor din fructe, concentratul de suc este sirop care poate servi ca înlocuitor al zahărului. Deși nu scad numărul de calorii sau carbohidrați al produselor coapte, sucurile concentrate conțin mai multe vitamine decât zahărul de masă, îmbunătățind valoarea nutrițională a rețetei. Câteva exemple bune ar fi utilizarea concentratului de suc de mere în locul zahărului pentru plăcintă cu mere sau suc de portocale concentrat în locul zahărului pentru pâinea de casă, dar rețineți că concentratele de fructe nu se descurcă bine cu ciocolata.

Sirop din esență de arțar
Siropul de arțar este cel mai frecvent cunoscut sub numele de topping delicios pentru un teanc de clătite, dar este, de asemenea, un substitut sănătos al zahărului, datorită antioxidanților găsiți în această substanță lipicioasă. Este de aproximativ trei ori mai dulce decât zahărul de masă, dar cu mai puține calorii și, conform maplesyrupworld.com, are un indice glicemic scăzut, ceea ce face ca acesta să fie substitutul perfect în rețetele care necesită un nivel scăzut de zahăr. Cu toate acestea, rețineți că nu este un înlocuitor fără zahăr, deoarece siropul de arțar conține în continuare zahăr. La fel ca în cazul majorității alternativelor de zahăr, se recomandă experimentarea pentru a se asigura aroma și textura dorite.

Melasă
Melasa este un sirop gros, maro închis, care este mai puțin rafinat decât zahărul de masă. Deoarece este creat în timp ce zahărul este extras din trestia de zahăr, acesta conține substanțele nutritive bogate în sucul de trestie de zahăr, făcându-l o alternativă sănătoasă la zahăr. Un sirop dulce cu note de aromă de caramel, melasa este o alternativă populară la zahărul brun din produse de patiserie și alte deserturi.

În timp ce înlocuitorii de zahăr pot ajuta la reducerea caloriilor, aceștia ar trebui testați în rețete la fel ca orice alternativă. Jack Duke, director național de vânzări, PreGel AMERICA, avertizează că utilizarea înlocuirilor de zahăr necesită precauție, în special în deserturile congelate datorită capacității lor de a schimba textura produsului finit. Deși obstacolul zahărului va rămâne în următorii ani, se descoperă din ce în ce mai multe alternative naturale, oferind mai multe posibilități în ochii bucătarilor și brutarilor din întreaga lume.

Înlocuirea zahărului cu alternative mai sănătoase în rețete:
Nectar de agave
Folosiți 2/3 cană de nectar de agave pentru fiecare cană de zahăr de masă folosită. Asigurați-vă că reduceți lichidele totale din rețetă cu ¼ ceașcă.

Sirop de orez brun
Folosiți 1½ căni de sirop de orez brun pentru fiecare ceașcă de zahăr necesară.

Zahar de cocos
Poate fi folosit ca înlocuitor de zahăr 1: 1, dar zahărul din nucă de cocos nu este la fel de dulce ca zahărul de masă, astfel încât rețeta poate necesita mai mult.

Miere
Utilizați ¾ ceașcă de miere pentru fiecare ceașcă de zahăr, deoarece mierea este mai dulce. Reduceți lichidul din rețetă cu 3 linguri.

Concentrate de suc
Utilizați 2/3 cană de suc de concentrat pentru fiecare cană de zahăr și asigurați-vă că reduceți 1/3 cană din celelalte ingrediente lichide.

Sirop din esență de arțar
Utilizați ¾ căni de sirop de arțar pentru fiecare ceașcă de zahăr de masă, dar la coacere este important să reduceți și cantitatea de lichid total cu trei linguri pentru fiecare ceașcă de sirop de arțar folosită.

Melasă
Folosiți 1 2/3 cani de melasă în locul 1 cană de zahăr. De asemenea, va trebui să reduceți lichidele din rețetă cu aproximativ 5 linguri și să creșteți bicarbonatul de sodiu cu cel puțin ½ linguriță. S-ar putea să fie necesar și un timp mai mare de gătit la o temperatură mai mică de coacere.