Dr. Ikeda descoperă gustul Umami

Dr. Kikunae Ikeda a studiat mai întâi chimia la Universitatea Imperial din Tokyo, înainte de a-și continua studiile în străinătate cu profesorul Ostwald (laureat al Premiului Nobel, 1909) la Universitatea Leipzig, Germania. Ikeda s-a întors apoi în Japonia, unde a devenit profesor la Universitatea Imperial din Tokyo. Pe lângă faptul că a jucat un rol în stabilirea chimiei fizice de bază în Japonia, Ikeda a fost interesată de îmbunătățirea nutriției poporului japonez. Japonia era o țară în curs de dezvoltare la acel moment și în timpul studiilor sale în Germania, Ikeda a observat că germanii aveau un fizic mai puternic și erau mai înalți decât japonezii. Primul doctor japonez în medicină și contemporan Ikeda, Hiizu Miyake, a emis ipoteza că „bunul gust stimulează digestia”. Acest lucru l-a încurajat pe Ikeda să găsească substanța responsabilă pentru gustul bulionului de alge, folosit frecvent în Kyoto, unde sa născut. Ikeda a recunoscut acest gust ca fiind comun gustului de roșii și sparanghel pe care le-a mâncat în Germania pentru prima dată.

profesorului

Având în vedere acest lucru, Ikeda a început cercetarea substanțelor care sunt responsabile pentru gustul din alge (kombu în japoneză). El a descoperit că glutamatul era o componentă cheie a supelor din alge și a numit acest gust nou „umami”, care este, de asemenea, cunoscut în limba engleză sub numele de gust sărat. A reușit să transforme glutamatul din alge într-un condiment ușor de utilizat, bogat în gustul umami. În 1908, i s-a acordat un brevet pentru metoda de fabricare a condimentării, „Metoda de producție a condimentării, cu glutamatul ca componentă cheie”. Un an mai târziu, dl. Saburosuke Suzuki a lansat o afacere și, cu brevetul Ikeda, a început să comercializeze condimentele umami ca AJI-NO-MOTO®. Oficiul japonez de brevete l-a selectat pe Dr. Ikeda este unul dintre cei mai mari 10 inventatori ai Japoniei pentru descoperirea sa despre producția de condimente umami. Comercializarea AJI-NO-MOTO® este considerată una dintre cele mai mari colaborări între industrie și mediul academic din era Meiji.