Biscuiți crocanți, cu unt, cu arțar, cu gust de arțar, împrăștiați în jurul umpluturii bogate de cremă de sirop de arțar - pur și simplu nu devine mai bun pentru toți iubitorii de arțar de acolo. Această rețetă, prin amabilitatea proprietarului angajat al regelui Arthur, Melanie Wanders, a fost înscrierea pe locul doi în 2014 „Crunch Time: The Great King Arthur Cookie Challenge”, un eveniment de strângere de fonduri pentru centrul nostru medical local.

Notă: În timp ce aluatul poate fi rulat și tăiat conform instrucțiunilor, am constatat că utilizarea ștampilelor pentru biscuiți adaugă o notă decorativă frumoasă (în imaginea din dreapta). Consultați „sfaturile” de mai jos, pentru realizarea acestor sandvișuri cu ștampile simple, dar elegante.

biscuiti

Ingrediente

  • 8 linguri (113g) unt nesărat, înmuiat
  • 1/4 linguriță sare
  • 2 linguri (25g) zahăr granulat
  • 1/4 cană (39g) zahăr de arțar
  • 1/2 linguriță aromă de arțar
  • 1 ceașcă + 2 linguri (131g) Făină universală nealbită King Arthur

  • 2 linguri (28g) unt nesărat, înmuiat
  • 1 1/2 cană (170g) zahăr de cofetărie
  • 1/4 linguriță sare
  • 2 linguri (43g) sirop de arțar
  • 1/2 linguriță extract de vanilie
  • 1/4 linguriță aromă de arțar, opțional
  • 1 lingură (14g) lapte, opțional; dacă este necesar pentru a realiza o umplutură untabilă

Instrucțiuni

Pentru a face aluatul: În vasul unui mixer electric, bateți împreună untul, sarea, zaharurile și aroma de arțar.

Adăugați făina și amestecați până când aluatul se unește. Înfășurați aluatul în plastic și răciți-l timp de 30 de minute. Aluatul poate să se răcească mai mult de 30 de minute, dar dacă se întâmplă, lăsați aproximativ 15 minute să se încălzească puțin și să se înmoaie înainte de a-l desfășura.

Preîncălziți cuptorul la 300 ° F. Ungeți ușor o foaie de copt sau tapetați-o cu pergament.

Pe o suprafață ușor făinată, rulați aluatul gros de aproximativ 1/8 ".

Folosiți un tăietor pentru a tăia aluatul în forme - frunze, stele, inimi, cercuri, alegerea dvs. Pentru a crea cookie-urile ștampilate mai groase din imaginea de mai sus, consultați „sfaturi” de mai jos. Așezați fursecurile pe foaia de copt pregătită.

Coaceți fursecurile timp de 20 până la 25 de minute, până când încep să se rumenească puțin. Scoateți-le din cuptor și răciți-le chiar pe tigaie.

Pentru a face umplutura: Se amestecă toate ingredientele de umplere, cu excepția laptelui, amestecând până se omogenizează. Dacă umplutura nu se poate întinde, adăugați un pic de lapte pentru a-i înmuia textura.

Pentru a asambla cookie-urile: Se întinde partea de jos a jumătății fursecurilor cu umplutură; dacă aveți o cântare, aproximativ 14g (1/2 uncie) este o cantitate bună pentru fiecare. Completați cu cookie-urile rămase.

Păstrați cookie-urile, bine ambalate, la temperatura camerei timp de câteva zile. Înghețați pentru depozitare mai lungă.

Sfaturi de la brutarii noștri

O modalitate ușoară de a îmbrăca aceste cookie-uri este de a utiliza ștampile cookie. Vă recomandăm să dublați ingredientele pentru fursecuri (și nu pentru îngheț, deoarece veți avea nevoie de mai mult aluat pentru a face un număr egal de sandvișuri) și adăugarea de 3/4 cană (71g) de făină de migdale în lotul dublu pentru a obține o amprentă mai bună în fursecuri coapte. Iată câteva alte sfaturi pentru succesul ștampilei cookie-urilor:

  1. Răciți aluatul timp de 2 ore înainte de a începe procesul de ștanțare.
  2. Scoateți porții de aluat de o lingură, rotunjindu-le în bile, dacă este necesar. Înmuiați ușor o parte în făină și așezați-o cu făina în sus pe o foaie de copt negrasă.
  3. Înmuiați fiecare ștampilă în făină înainte de a o apăsa pe aluat; repetați înainte de fiecare utilizare.
  4. Bateți ferm ștampila pe foaia de copt dacă aluatul se lipeste de ștampilă. Dacă aluatul se lipeste foarte rău, curățați ștampila, rulați aluatul într-o bilă, prăfuiți aluatul și ștampila cu făină și încercați din nou!
  5. Îndepărtați excesul de aluat în jurul modelului ștanțat înainte sau după coacere.
  6. Amintiți-vă, faceți cookie-uri sandwich: asigurați-vă că faceți o cantitate egală din fiecare model de ștampilă.
  7. Cookie-urile de ștampilă pot dura câteva minute mai mult pentru a se coace din cauza grosimii lor. Scopul este de 23-28 de minute.