Un ghid al băuturilor pentru mâncărurile umflate și masticabile pe care Taiwan le-a exportat în lume

explicat

  • De Leslie Nguyen-Okwu
  • pe 6 martie 2019 ora 9:00
  • Fotografii de Sean Marc Lee

Taiwanul este capitala incontestabilă a boba a lumii: aici, lovitura de cofeină de la prânz este o pauză de boba, nu o rulare de cafea, iar un suport de pahare boba cu umăr este accesoriul obligatoriu. În ultimele câteva decenii, aceste cupe înviorătoare de băuturi răcoritoare dulci, cremoase, masticabile - care sunt numite și „ceai cu bule” și „ceai cu lapte de perle” - au devenit o băutură preferată nu numai în Taiwan, ci și în toată Asia, America de Nord și Europa.

Bine, dar ce este chiar asta?

Cuvântul „boba” se poate referi fie la o categorie largă de băuturi groase - inclusiv orice, de la ceai cu gheață cu perle de tapioca până la suc proaspăt încărcat cu bucăți de fructe - sau chiar la perle de tapioca negre. Ceaiul Boba, ceaiul cu bule și ceaiul cu lapte de perle - în Taiwan, zhenzhu naicha (珍珠 奶茶) - sunt în esență nume diferite pentru același lucru; apelativele diferă în funcție de locație, dar și de preferințele personale. (În SUA, Coasta de Est favorizează ceaiul cu bule, în timp ce Occidentul preferă boba.) Orice îl numiți, în forma sa cea mai de bază, băutura constă în ceai negru, lapte, gheață și perle tapioca chewy, toate agitate împreună ca un martini și servit cu acea faimoasă paie grasă pentru a găzdui marmurile de tapioca care se adună la baza cupei.

Perlele sunt fabricate din amidon de tapioca, un extract din planta de manioc din America de Sud, care a venit în Taiwan din Brazilia prin Asia de Sud-Est în perioada stăpânirii japoneze între 1895 și 1945. Perlele de tapioca încep albe, dure și destul de insipide, și apoi sunt fierte în cuve uriașe, cu clocot și îmbibate în sirop zaharat caramelizat ore în șir, până când în cele din urmă sunt transformate în acele perle negre, de primăvară, de tapioca pe care le-am cunoscut și.

Textura care creează dependență a devenit semnătura boba. Cunoscută local ca Q sau QQ (ca în, foarte Q), consistența intraductibilă gonflabilă, cauciucată și masticabilă este prețuită în Taiwan. Uitați-vă în jur și veți vedea Q tencuit în mod vizibil pe ambalajul alimentelor și fixat pe semnele magazinelor. Este, de asemenea, cheia texturii mochi, bilelor de pește și tăiței. Într-adevăr, calitatea băuturilor boba este măsurată de câtă putere Q se ascunde în perlele tapioca. La fel ca noțiunea italiană de al dente, Q este dificil de stăpânit și greu de capturat - boba cu factorul Q corect nu este prea moale sau prea viguros, dar are doar cantitatea potrivită de dinți.

Înainte de anii 1980, bilele de tapioca bogate în Q erau un topping obișnuit pentru deserturi, cum ar fi grămezile omniprezente de gheață rasă ca zăpada găsite în Taiwan, în timp ce ceaiul din lapte era deja o băutură locală preferată. Dar cele două nu au fost combinate până când, după cum spune o versiune a poveștii, Liu Han Chieh a început să servească ceai rece la magazinul său de ceai Taichung, Chun Shui Tang (春水 堂 人文 茶館), cândva la începutul anilor '80. Câțiva ani mai târziu, managerul de produs al companiei, Lin Hsiu Hui, a plonjat niște bile de tapioca în ceaiul său înghețat la o întâlnire a personalului, iar restul, aparent, este istoria băuturilor. Există, de asemenea, mituri de origine rivală: unul acredită Hanlin Tea Room ((茶館), un magazin de ceai din Tainan. Singurul lucru pe care toată lumea este de acord este că numele „boba” este o referință la simbolul sexual din Hong Kong din 1980, Amy Yip, a cărui poreclă, „Boba”, este, de asemenea, un termen de argou chinezesc pentru cea mai faimoasă pereche de active fizice.

De la începuturile sale, rețeta de bază a ceaiului cu gheață tapioca a evoluat într-un întreg gen de băuturi. Laptele pot varia de la întregi și degresați la înlocuitori neactivi precum migdale și nucă de cocos - sau de multe ori nu există deloc lapte (sau produs asemănător laptelui), ca în cazul băuturilor reci cu infuzie de ceai sau pe bază de suc. Perlele pot fi grase ca marmurile, mici ca mazărea, în formă pătrată, roșie sau chiar cristalină. Există acum peste 21.000 de magazine boba în Taiwan, cu alte mii în întreaga lume - multe aparținând lanțurilor internaționale de succes precum CoCo Fresh Tea & Juice ((), Gong Cha și Sharetea. Și, deși termenul a fost limitat cândva la magazinele de ceai, veți descoperi în toată Taiwan că tendința boba este acum încorporată în deserturi, sandvișuri, cocktailuri și chiar îngrijire a pielii. Oriunde v-ați afla aici, dacă veți săpa suficient de adânc, în cele din urmă veți lovi bobul.

Deoarece numărul mare de opțiuni pentru boba atinge masa critică, este greu pentru un slinger de boba să iasă în evidență. Cursa armamentelor boba a crescut dramatic în ultimul deceniu - mai ales de când Instagram a început să se infiltreze în cultura taiwaneză - și o nouă rasă de magazine a început să ofere băuturi mai elaborate cu arome scandaloase și combinații de culori bazate pe viralitate. Și pe măsură ce China vecină își dezvoltă rolul pe scena globală și își propune să erodeze influența internațională a Taiwanului, magazinele boba din Taiwan devin repede ambasade neoficiale pentru extindere culturală. Diplomația Boba, în toate permutările sale, ajută lumea să înțeleagă mai bine cultura și bucătăria taiwaneză. Dar, mai întâi, trebuie să înțelegeți boba - în toată gloria sa plină cu brânză din 2019, colorată cu cărbune, plină de fructe. Iată, deci, o defalcare detaliată a boba, precum și toate cele mai bune locuri din Taipei (și din Taoyuan din apropiere) pentru a vă remedia.

Ceai clasic din lapte

Cel care a început totul. Ceaiul negru este agitat cu lapte spumos, gheață zdrobită și câteva pumni generoase de perle tapioca caramelizate de marmură. Există versiuni cu lapte diferite și diverse ceaiuri, dar clasicul încă satisface. Unde să-l obțineți: Huangjin Bubble Tea ((珍珠 奶茶), nr. 3-1, Lane 205, Secțiunea 4, Zhongxiao East Road, districtul Da’an, Taipei; de asemenea la Milk Shop (迷 客 夏) și Chatime (日出 茶 太) cu mai multe locații în Taipei

Zahar brun

Ceaiul de boba cu zahăr brun foarte bogat a fost un succes exploziv în Taiwan, popularizat parțial datorită lanțului Tiger Sugar - o băutură boba bogată în lapte, împrăștiată cu o lovitură generoasă de sirop de zahăr brun dulce, care se învârte într-un gradient superb de maronii cacao și albi perlați. Unde să-l obțineți: Chen San Ding ((), nr. 2, Aleea 8, Banda 316, Secțiunea 3, Drumul Luosifu, Districtul Zhongzheng, Taipei; de asemenea, Tiger Sugar ((堂), locații multiple în Taipei

Ceai de lapte Taro

Ceaiul cu bule Taro a luat naștere în Taiwan în anii 1980 și a trecut mai târziu în Asia și Occident. Remarcabil pentru culoarea sa, care variază de la maro cu nuanțe de violet la aproape liliac, și aroma sa de cocos, taro (o legumă rădăcină similară cu un cartof dulce) este purificat și adăugat la ceaiul de lapte boba, unde acționează ca un agent de îngroșare și aromatizant. Unde să-l obțineți: Ceai și suc proaspăt CoCo, în mai multe locații din Taipei

Umplut cu fructe

Dacă laptele nu este ceașca ta de ceai, există băuturi din fasole proaspătă pe bază de fructe, care au aceleași texturi captivante. Aromele populare includ mango, litchi, pepene galben de iarnă, lămâie și chiar roșii și vin cu perle boba, dar și alte lucruri, cum ar fi jeleu aiyu (făcut cu semințele unei varietăți locale de smochine târâtoare), cuburi de pepene verde și crocante semințe de pasiune. Unde să-l obțineți: Yi Fang ((芳) Taiwan Fruit Tea și MR.WISH (鮮果 茶 玩家), locații multiple în Taipei

Complet încărcat

Suplimentele s-au extins demult dincolo de bilele de tapioca și includ acum opțiuni precum jeleu de iarbă, aloe vera, jeleu de migdale, budincă de ouă, fasole adzuki, panna cotta, semințe de chia, bile de cartof dulce, chiar și fursecuri Oreo, pentru că de ce nu? Bilele de tapioca au evoluat încet dincolo de gustul zaharat standard și acoperă acum un spectru sălbatic de arome, inclusiv sare de mare, brânză, ciuperci din lemn, quinoa, roșii, ciocolată, piper Sichuan, jujube și orz. Unde să-l obțineți: Babo Arms ((手 作 自動化 茶飲), nr. 11, Lane 248, Secțiunea 4, Zhongxiao Road East, Districtul Da’an, Taipei; de asemenea, la Day Day Drink (日 日 裝 茶) și Don’t Yell at Me (不要 對 我 尖叫 ， 日常 茶 with) cu locații multiple în Taipei

Bomboane pentru ochi

Alimentate de Instagram, magazinele din Taiwan produc băuturi concepute să arate la fel de bune - sau mai bune decât - au gust, în timp ce sunt strânse în plin soare de o mână proaspăt îngrijită. Derulați printr-o hrană axată pe boba pentru a observa băuturi strălucitoare, picante, cu perle fierbinți și o stropire de pulbere de chili, versiuni de cravată realizate cu mazăre fluture albastră și cupe negre cu jet de cărbune (și detoxifiante). Unele magazine se îndreaptă, de asemenea, către îndulcitori organici alternativi, cum ar fi mierea și nectarul de agave pentru cei conștienți de sănătate. Unde să-l obțineți: Bobii Frutii ((水果 特 調), nr. 8, Lane 13, Yongkang Street, Da’an District, Taipei; momentul ((一刻), nu. 41, secțiunea 2, drumul Longgang, districtul Zhongli, Taoyuan; de asemenea, la TopQ Bubble Tea (塔 彼 () cu locații multiple în Taipei

Ceai cu brânză

Un stand de piață taiwanez de noapte a început să combine brânza pudră și sarea cu frisca și laptele pentru a forma un strat spumos, cenușiu, pe vârful unei cani de ceai rece. Băutura acoperită cu brânză este acum populară în multe părți din Asia și și-a găsit audiența la nivelul statului. Unde să-l obțineți: Ceai Chun Yang ((茶 (); mai multe locații din Taipei

Produse alimentare, cocktailuri, îngrijire a pielii și toate celelalte

Având în vedere cantitatea de mestecat deja implicată, nu este de mirare că perlele boba joacă acum într-o serie de aplicații culinare, pornind de la toate, de la clătite suflate, sandvișuri, supă fierbinte de oală, pizza, creme brulee și, bineînțeles, la stalwart, gheață rasă. Unde să-l obțineți: Belle Époque ((年代), nr. 23, Lane 52, Secțiunea 1, Drumul Da’an, Districtul Da’an, Taipei; de asemenea la Baoguo (包 () și Ice Monster, ambele cu locații multiple în Taipei

Pentru cei care își doresc boba rigidă, există acum cocktailuri boba, făcute cu vodcă, tequila, gin, rom sau bourbon. Barurile din Taiwan și nu numai experimentează aceste preparate alcoolice de boba, iar Los Angeles are chiar și un bar centrat în boba dedicat rotirilor pline cu lichior pe arome tradiționale de boba. Unde să-l obțineți: Șoapte chinezești ((餐 酒館), nr. 11, Alley 2, Lane 345, Section 4, Ren’ai Road, Da’an District, Taipei

Și apoi, du-te înainte, unge-ți boba pe toată fața, dacă vrei. Taiwan oferă acum loțiuni, țesuturi pentru ștergerea feței, lumânări și chiar măști de față cu ceai de lapte boba (cu perle adevărate de boba înăuntru), toate lăudându-se cu parfumul semnat, dulce și lipicios al ceaiului de lapte boba. Gimmicky, sigur, dar orice în numele frumuseții - și boba. Unde să-l obțineți: Annie's Way Mask Gallery (()

Comandați ca un profesionist

Boba vine echipat cu propria lingo. Indiferent de stilul pe care îl alegeți, obțineți băutura ca un local - complet personalizată. Iată un glosar:

  • Quan tang (全 糖) - Zahăr plin
  • Shǎo tang ((糖) - Mai puțin zahăr
  • Bàn táng (半 糖) - Jumătate de zahăr
  • Wēi táng (微 糖) - Un pic de zahăr
  • Zhèngcháng bīng (正常 () - Gheață obișnuită
  • Shǎo bīng (少 冰) - Mai puțină gheață
  • Qù bīng (去 冰) - Fără gheață
  • Wēn yǐn (溫 飲) - Cald
  • Rèyǐn (() - Fierbinte

Leslie Nguyen-Okwu este un jurnalist bilingv cu sediul în Taipei, Taiwan și acoperă Asia emergentă.
Sean Marc Lee este un portretist, stil de viață, editorial și fotograf de modă de stradă care își împarte timpul între Taipei, Tokyo și Los Angeles.