Îndrăzneață prin culoare și aromă, această tocană de sfeclă din lumea veche este atât de complet subevaluată.

mâncarea

Într-o călătorie recentă în Polonia, un prieten și cu mine, căutând să ne dăm seama de cultură, am pășit într-unul din „barurile de lapte” omniprezente din țară pentru prânz. Contrar a ceea ce s-ar putea să vă gândiți, acestea nu sunt unități în care puteți bea lapte cu infuzie de droguri, à la Portocala mecanica, dar cantine de unde puteți cumpăra mâncăruri poloneze ieftine, hrănitoare, tradiționale, cum ar fi varza umplută și pierogi, ambele pe care le-am comandat. De asemenea, am primit, pentru mine, cel mai bogat și mai ciudat castron de borș roșu intens pe care l-am avut vreodată în viața mea.

Castronul cu supă de sfeclă acră a fost atât de hrănitor în acea după-amiază rece din Polonia, încât m-am întrebat de ce nu mănânc mai des aici în Statele Unite. Deci, în această iarnă, încerc să schimb asta. Borscht este mâncarea confortabilă perfectă pentru vreme rece, m-am gândit, dar rareori o întâlnesc. Ceea ce este de înțeles: este intens. Este făcut din sfeclă. Pătează totul. Este supă din lumea veche, care nu este atât de sexy.

Dar adevărul este că este delicios, nu este atât de dificil de realizat și merită timpul. De ce să nu faci din aceasta iarna ta de borș! Această rețetă de la Barbara Kafka - inclusiv ciuperci și rădăcină de țelină - vă va servi bine, dar dacă nu aveți chef să folosiți un robot de bucătărie, care este necesar aici, puteți face și un borș mai subțire fierbând pur și simplu sfeclă tocată în apă și oțet, strecurând lichidul după ce sfecla este moale - bulionul devine roșu închis foarte repede - și apoi adăugând un pic de pui care fierbe cu legume, inclusiv morcovi, țelină și ceapă. Este ca o sfeclă consistentă consumată.

Aceasta este abordarea pentru care am optat recent și nu am fost dezamăgit, deși nu a fost la fel de îmbogățitor ca borșul pe care l-am mâncat în Polonia (care poate fi madeleina mea proustiană personală). Din nou, cum ar fi putut fi? Oricum, fiecare slăbăneală arăta, ceea ce ar putea să nu fie cuvântul pe care îl folosim în mod normal atunci când descriem experiența consumului de lichid de sfeclă. Cu toate acestea, este o descriere exactă. Oțetul alb se prinde de aroma de sfeclă oarecum plată, dar îndrăzneață, creând un gust foarte viu.

Aceasta este o supă care te reconfortează, dar este suficient de vibrantă încât să te trezească în același timp. Ceea ce este exact ceea ce avem nevoie majoritatea dintre noi în lunile reci.