De Sarah Ozimek Publicat: 16 aprilie 2014 | Ultima modificare: 5 martie 2020 | 108 comentarii

Înscrieți-vă la newsletter pentru a primi bucăți culturale și feluri de mâncare gustoase! Multumesc pentru vizita!

Dacă vă place acest fel de mâncare, înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru inspirație culturală gustoasă în căsuța de e-mail!

Borșul alb este o supă gustoasă poloneză de Paște, plină de cârnați, ouă, cartofi și alte ingrediente care aduc o mulțime de simbolism religios la fiecare mușcătură a acestei delicioase supe.

bialy
White Borscht: O supă poloneză de Paște

Borșul alb (sau Bialy Barszcz în poloneză) este un fel de mâncare clasic polonez mâncat în dimineața duminicii de Paște.

În mod tradițional, această supă este făcută cu obiecte din coșul cu alimente pe care familiile poloneze le duc la Biserică pentru a le binecuvânta în Sâmbăta Mare.

Istoria coșurilor de Paște

Nu ne-am dat seama niciodată că binecuvântarea coșurilor cu mâncare în Sâmbăta Mare este o tradiție în multe culturi.

În State, suntem obișnuiți cu coșurile de Paște pentru copii în dimineața Paștelui, dar această tradiție are rădăcini îndelungate în coșurile pe care familiile le-ar aduce la Biserică pentru a le binecuvânta în Sâmbăta Mare.

Aceste coșuri de Paște au fost umplute cu lucruri care simbolizau fiecare parte a vieții, iar binecuvântarea lor a fost considerată un semn de binecuvântare pentru un an plin de viață.

Coșuri poloneze de Paște

În Polonia, practica binecuvântării coșurilor de Paști datează de la începutul secolului al XV-lea.

Fiecare familie aduce un coș mare la biserică în Sâmbăta Mare. Aceste coșuri (numite Święconka) sunt căptușite și acoperite cu o cârpă albă de in, reprezentând giulgiul lui Hristos. Și, fiecare dintre alimentele din coșul de Paște are o semnificație specială.

  • Slănină este un simbol al abundenței milostivirii lui Dumnezeu.
  • Paști pâine simbolizează Hristos, Pâinea Vieții.
  • Unt sau alte produse lactate sărbătoresc sfârșitul Postului Mare și bogăția mântuirii.
  • A lumânare, deși nu este comestibil, simbolizează pe Isus, lumina lumii.
  • Brânză amintește creștinilor de moderație.
  • Gătit tare ouă sunt semne de speranță în viața nouă.
  • șuncă sau alte carne simbolizează abundența sărbătorii Învierii.
  • Cârnat verigile reprezintă lanțurile morții care au fost sparte de învierea lui Hristos.
  • Hrean este o amintire a amărăciunii Patimii și a vinului acru dat lui Hristos la Răstignire.
  • Sare ne păstrează de corupție și vorbește pasajului biblic „Tu ești sarea pământului”.

Acum, aceasta este o mulțime de mâncare!

Ingrediente pentru masa de familie

Nu fiecare coș trebuie să conțină toate aceste articole, dar lucrurile importante sunt că fiecare membru al familiei are o mușcătură de mâncare binecuvântată din coș.

Deci, mamele poloneze includ de obicei alimente pe care le vor folosi la micul dejun sau la cină de Paște și câteva elemente de bază zilnice.

Veți observa că câteva dintre articolele coșului apar în această supă:

  • cârnat
  • unt
  • ouă fierte tari
  • sare

Este aproape ca și cum această supă a fost concepută pentru a fi o supă făcută din ingredientele binecuvântate!

Ingredientele din borșul alb variază foarte mult în funcție de regiune și familie.

Cu carne variază de la cârnați polonezi, până la șuncă și slănină; și adăugați ins, inclusiv smântână, lapte, oțet și zahăr.

Cele două elemente care nu se schimbă sunt baza de apă de cârnați și un tip de acri (kwas) utilizate pentru aromatizarea supei.

Care este diferența dintre borșul roșu și borșul alb?

Într-un cuvânt: TOTUL.

Ei bine, poate nu totul.

Dar ar fi mai ușor să vorbim despre caracteristica pe care o împart aceste două supe, aparent FOARTE diferite.

Singurul lucru pe care aceste două supe îl au în comun este că ambele sunt considerate supe acre.

Borșul roșu folosește un strop de oțet de mere aproape de sfârșitul timpului de gătit pentru a oferi o ușoară strălucire acră.

Borșul alb folosește ca bază un starter acru (kwas), care conferă supei un gust de bază similar cu smântâna.

Același nume, culoare diferită. Încercați tradiționalul borș roșu polonez.

Ce este Polish Sour Starter?

Kwas (pronunțat kvas) este un starter acru (similar cu un starter pentru aluat) care se face în mod tradițional prin fermentarea pâinii. Această tehnică de fermentare este de fapt destul de populară în multe țări slave.

În Polonia, veți găsi o altă supă, foarte asemănătoare cu bialy barszcz, numită zur sau zurek. Singura diferență este că zurek folosește kwas rye sour starter, în timp ce bialy barszcz folosește un starter de grâu.

Rețeta noastră de borș alb

Tim a fost un pic sceptic cu privire la utilizarea pâinii fermentate ca bază pentru supă, așa că am mers pe un traseu mai netradițional și am folosit un amestec de smântână și făină pentru a da un gust acru și grosime supei noastre.

Supa rezultată este cremoasă cu o aromă ușor acră.

În timp ce aroma acestei supe este ușor diferită decât dacă ați folosi tradiționalul starter de pâine acră, am găsit că aromele sunt incredibil de asemănătoare cu bialy barszcz pe care l-am gustat în timpul călătoriei noastre în Polonia. Ne-a făcut fericiți să descoperim că smântâna funcționează destul de bine ca o adaptare ușoară pentru a înlocui ingredientele mai tradiționale!

Am reușit de nenumărate ori de la călătoria noastră și adorăm felul în care aromele acestei supe ne transportă chiar înapoi la Cracovia.

Borșul alb este o supă gustoasă poloneză de Paște, plină de ingrediente care poartă simbolism religios.