L-ați văzut la magazin alimentar, ați citit despre el pe blogurile nutriționale - poate chiar v-ați bucurat de el prăjit și prăjit cu hummusul dvs. preferat. Pâinea încolțită se pare peste tot și, odată cu aceasta, o serie de mențiuni nutriționale care încearcă să o ridice la capătul listei superalimentare. Iubit de guru-uri cu mâncare integrală, pâinea încolțită pare cu siguranță mult mai mult decât un moft. dar despre ce este vorba? Cum se face? Chiar este atât de bine pentru tine? Citiți mai departe pentru a afla.

știi

Istoria pâinii încolțite

Oamenii se bazează pe cereale precum grâul pentru hrană de mii de ani, consumul de pâine datând de la 8.000 î.Hr. Pâinea mâncată de strămoșii noștri a fost însă foarte diferită de cea pe care o cumpărăm astăzi la supermarket. În mod tradițional, grâul antic și alte boabe, odată adunate, erau depozitate în condiții de umezeală, ceea ce făcea ca semințele să încolțească sau să încolțească. Boabele încolțite au fost apoi măcinate în pâine nedospită și fierte la foc, creând un aliment portabil ideal pentru un trib flămând.

Pâinea încolțită pe care o puteți cumpăra astăzi la magazin, între timp, este făcută cu cereale și/sau leguminoase cărora li s-a permis să ajungă în același stadiu de încolțire. Boabele încolțite sunt apoi măcinate într-o masă și încorporate într-o rețetă de pâine care nu include făină prelucrată, conferind o aromă de nucă și o textură masticabilă. Potrivit New Yorkerului, mulți cred că pâinile convenționale nu sunt calea de urmat, deoarece sunt făcute cu anumite boabe pe care corpurile noastre moderne nu le pot digera pur și simplu. Cu toate acestea, procesul de încolțire a boabelor transformă conținutul nutrițional al boabelor, făcându-le mult mai ușor de manipulat de către organism.

Nutriție și pâine încolțită

Nu este un secret că pâinea albă ne oferă foarte puțin în ceea ce privește nutriția. Fără o mare parte din conținutul său de fibre și vitamine, făina albă a fost implicată de mai multe ori în epidemiile de obezitate și diabet. S-ar putea să vă surprindă să aflați, totuși, că pâinea integrală de grâu care vi s-a spus este că alegerea mai sănătoasă nu merge prea bine la indicele glicemic, cu o porție care mărește glicemia la fel de mult ca o bomboană, un studiu al Harvard Medical School.

Cu toate acestea, afirmațiile nutriționale ale pâinii încolțite sunt de anvergură. Grâul prelucrat, rafinat, ca majoritatea celor disponibile în prezent în comerț, a fost dezbrăcat de germeni și tărâțe. Acest proces, în timp ce oferă cerealelor o durată de viață mai lungă, elimină, de asemenea, substanțele nutritive prețioase. Cerealele încolțite, pe de altă parte, suferă metamorfoză nutrițională, nu numai că păstrează, ci chiar măresc vitaminele, mineralele și enzimele naturale (conform Fundației Weston A. Price), încurajând totodată creșterea probioticelor prietenoase cu digestia. Procesul de germinare reduce, de asemenea, cantitatea de fitat, lectine și inhibitori enzimatici găsiți în mod natural în toate boabele. Pâinea făcută cu boabe încolțite este, prin urmare, densă în nutrienți, cu o încărcătură glicemică mai mică decât pâinea modernă.

În plus, așa cum ne spune Science of Eating, pâinea încolțită cu boabe are proteine ​​mai ridicate, carbohidrați mai mici și fibre crescute, făcându-l o alegere excelentă pentru diabetici, cei cu afecțiuni inflamatorii și oricine dorește să-și urmărească talia. Este important de reținut ceea ce Health Now Medical a spus, totuși, că, deși pâinea încolțită poate conține mai puțin gluten decât omologul său procesat, nu este toate lipsite de gluten - dacă nu sunt etichetate ca atare - și nu ar trebui să fie consumate de oricine trăiește cu boală celiacă sau o alergie la grâu.

Cum se face pâine cu cereale încolțite

Pâinea cu cereale încolțite este ușor disponibilă în magazinele alimentare (verificați culoarul congelatorului!) Sau pentru cumpărare online. Dacă doriți să vă încercați să faceți acasă, va trebui să vă înmuiați, să germinați și să vă uscați propriile boabe de grâu sau alte boabe sau leguminoase și să le măcinați la făină folosind un robot de bucătărie (pâinea cu cereale încolțite nu conține în mod comercial făină prelucrată.) Folosiți făina de cereale proaspăt făcută pentru a face o rețetă la alegere (sau încercați această rețetă delicioasă din Bread Experience). Aveți grijă să coaceți pâinea la o temperatură scăzută, pentru a păstra enzimele valoroase ale pâinii încolțite. Păstrați pâinea cu boabe încolțite la congelator sau frigider, deoarece se strică rapid la temperatura camerei.

Cele mai bune modalități de a folosi pâinea încolțită

Pâinea încolțită poate fi folosită în același mod în care ați folosi oricare dintre pâinea preferată într-o rețetă sărată. Încercați-l ca o alternativă sănătoasă și sănătoasă data viitoare când vă pregătiți sandvișul preferat. Aruncați câteva felii în robotul de bucătărie și măcinați-le în pesmet pentru a le folosi în chiftele, o pâine vegetală sau ca pâine pentru o carne sau legume coapte sau tigaie. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, potrivit lui Mark Mathew Braunstein, autorul cărții Sprout Garden: Indoor Grower's Guide to Gourmet Sprouts, încălzirea pâinii încolțite la o temperatură de peste 115 grade Fahrenheit ar putea distruge multe dintre enzimele benefice care fac pâinea încolțită astfel special, deși va conține în continuare un conținut mai ridicat de proteine ​​și carbohidrați mai mici decât pâinea tradițională.