Știri locale despre mâncare mai jos

Carne bună, carte nouă cuprinzătoare despre carnea durabilă
Aflați despre și cumpărați carne locală crescută în mod durabil
Cina de arțar Berkshire pe 24 martie

borșul

Reteta

Nu veți crede profunzimea și caracterul acestui borș de carne, o ciorbă copioasă din cartea mea, The Locavore Way. Este un favorit de iarnă în casa mea, care continuă să se îmbunătățească în decursul mai multor zile și îngheață bine, deci dubla sau chiar triplă rețeta.

Rețeta necesită friptură de chuck, care funcționează bine, dar eu folosesc orice tăietură din comanda mea de 1⁄8 vacă, cu excepția fripturilor mai delicate, uneori adăugând oase pentru aromă și apoi îndepărtându-le la sfârșitul timpului de gătit. Toppingul cu iaurt sau smântână și toate legumele, dar roșiile, sunt disponibile acum. Și dacă ați conservat roșii vara trecută, le adăugați și pe ele. Face aproximativ 2½ litri.

Sfat de pregătire: Folosiți un robot de bucătărie pentru a toca legumele, reducând radical timpul de preparare.

Sfeclă de 3/4 de lire sterline
1-1/4 kilograme de friptură de carne de vită dezosată (sau orice carne de tocană), tăiate în cuburi de mărimea mușcăturii *
Făină
3 linguri ulei vegetal
1 litru de apă sau stoc de vită sau o parte din fiecare
1 cutie de roșii tăiate cubulețe, scurse
3-1/2 căni de varză mărunțită, de orice fel
2 morcovi, tăiați cubulețe sau mărunțite
2 coaste de țelină, tăiate cubulețe sau mărunțite
2 ceapă mică sau 1 mare, tocată
1 lingură pastă de roșii
1 până la 2 linguri de oțet de vin roșu
1½ până la 2 linguri
Suc de lămâie

2 până la 3 căței de usturoi tocat
Sare generoasă și
Piper negru proaspăt măcinat
1 lingură zahăr (opțional)

Topping opțional
Iaurt, smântână sau smântână proaspătă (opțional)
Mărar proaspăt tocat (opțional)

1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Înfășurați sfecla în folie și prăjiți-le până când sunt ușor străpunse cu o furculiță, aproximativ 1-1-1/4 ore. Puneți sfecla deoparte până când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate. Îndepărtarea oricăror tulpini rămase. Alunecați-vă și aruncați-le pielea, dezlipind orice baston. Decupați sfecla cu mâna sau radeți-le în robotul de bucătărie. rezervă.

2. Între timp, aruncați carnea într-un castron cu puțină făină până se acoperă ușor. Scoateți carnea, lăsând cea mai mare parte a făinii
in spate. Într-o oală mare, rumenim carnea într-un singur strat în ulei la foc mediu-mare, scuturând tigaia și rotind carnea pe măsură ce se rumeneste. (Faceți-o în două loturi, dacă este necesar.) Nu vă faceți griji dacă unele se lipesc sau dacă carnea nu se rumeneste uniform.

3. Adăugați apă și/sau bulion și roșii și fierbeți ușor până când carnea este aproape fragedă, aproximativ 1 oră sau mai mult. (Gusta-l!)

4. Adăugați legumele, inclusiv sfecla și pasta de roșii. Fierbeti usor inca 30 de minute sau pana cand carnea este foarte frageda. (Dacă este necesar, adăugați apă sau ciorbă suplimentară pentru a ajunge la textura unei supe groase.)

6. Condimentați cu oțet, suc de lămâie, usturoi, sare, piper și zahăr, dacă folosiți. Se fierbe timp de 15 minute. Serviți cu toppinguri, dacă doriți.

* Dacă utilizați carne cu oase, dublați greutatea.

Știri alimentare locale

Verificați Carnea bună, o carte grozavă a colegei neo-engleze Deborah Krasner, cu o premergătoare a senatorului Bernie Sanders. Este o carte de referință cuprinzătoare pentru bucătarul serios despre aprovizionarea și prepararea cărnii durabile, care acoperă carne de vită, miel, carne de porc, iepure, ouă de pasăre și chiar mâncăruri laterale. Rețetele variază de la plăcerile clasice ale mulțimii, cum ar fi Hoisin Spareribs, la feluri de mâncare scoase din cutie, cum ar fi supa Kim Chi cu burta de porc prăjită.

Click aici pentru o altă rețetă folosind carne de vită hrănită cu iarbă și multe altele pe carne crescută în mod durabil.

Sărbătoriți zahărul! Cina de arțar din Berkshire va apărea în curând pe 24 martie. Link aici.