Publicat la: 30 septembrie 2019

brânză

Creat de: Lily & Nazor

În primul rând, trebuie să spun de ce am decis să fac brânză. Părinții soțului meu locuiesc în mediul rural și ne trimit aproximativ 10 litri (

2,64 galoane) lapte de vacă în fiecare weekend. Acest lapte este crud, fără aditivi și este foarte gras, aproximativ 4,5% din grăsimea din lapte.

Fetiței mele nu-i place să bea lapte, nici mie, așa că m-am întrebat ce să fac cu aceste cantități de lapte și am idee să fac o brânză care ar putea fi ceva de genul brânză de vacă. Nu am mai făcut-o niciodată, dar mama a făcut-o, așa că am întrebat-o cum să facă asta. Mi-a explicat cel mai simplu mod de a face brânză de vaci pe care o puteți folosi în diferite moduri.

Cel mai bun lucru despre acest proces este că nu primești doar brânză, dar zer și cremă, deci vom avea în final trei produse (brânză de vaci, zer și smântână) pe care le puteți folosi pentru a face feluri de mâncare.

Acum, vă voi explica cel mai simplu mod de a face brânză de vacă.

Cerințe

Tot ce aveți nevoie este tigaie, strecurătoare, cârpă și lapte proaspăt caw. Aveți grijă ca vasele și cârpa pe care le folosiți pentru a face brânza să fie foarte curate. Nu-l spălați cu detergent, este apă suficient de caldă pentru a-l steriliza.

Ai nevoie de aproximativ 10 litri (

2,64 gal) de lapte pentru a face 1 kg

2,20 lbs) de brânză. Dacă nu aveți lapte de la fermă, puteți folosi laptele de pe piață, dar trebuie să știți că acest lapte este de obicei lapte cu conținut scăzut de grăsimi și că veți obține mai puțină brânză. De asemenea, laptele trebuie să fie crud, deci nu se recomandă utilizarea laptelui din carton, deoarece este omogenizat și pasteurizat și nu este adecvat pentru prepararea brânzeturilor (procesul de coagulare nu este posibil).

Este cel mai bun dacă aveți pe cineva care locuiește în mediul rural pentru a vă oferi lapte proaspăt de vacă care nu conține aditivi și conservanți. Vacile mamei mele mănâncă multă iarbă și alimente naturale fără componente industriale, antibiotice etc. Când am măsurat procentul de grăsime din lapte a fost

4,5%, deci vorbim despre lapte foarte hrănitor.

În mod tradițional, majoritatea brânzeturi sunt realizate cu cheag. Este o enzimă din stomacul unui vițel. Nu mă simt confortabil cu asta, așa că am decis să fac brânză fără cheag. Crede-mă, este posibil și nu există nicio diferență între această brânză și altele care au făcut cu cheag.

Pregătirea

În primul rând, filtrați laptele printr-o cârpă curată și turnați-l într-o tigaie. Păstrați tigaia cu lapte la temperatura camerei timp de 2-3 zile pentru a coagula. În acest timp, laptele se va separa în mod natural în două părți: partea de jos, care este lapte acru și partea superioară, care este crema de lapte.

Această cremă (partea de sus), care este de fapt o grăsime din lapte, o putem extrage din tigaie cu o lingură și o punem în borcan. Puteți folosi borcan de plastic, dar prefer borcanele de sticlă, deoarece este un material mai natural decât plasticul și cred că gustul cremei este chiar mai bun în ele. Aceste cremă de brânză o putem savura ca produs de sine stătător sau o putem folosi pentru a face un fel de mâncare gustoasă. Fetei mele îi place să mănânce asta cu pâine de casă sau cu oua (omletă cu cremă).

Această cremă de lapte este un produs natural pur, care este foarte nutritiv, dar rețineți că este foarte grasă (conține 70% din grăsimi) și nu este recomandată persoanelor care urmează o dietă hipocalorică. Crema trebuie utilizată în decurs de 5 zile.

Acum să revenim la prepararea brânzei. Am separat grăsimea (partea de sus) și acum avem doar lapte acru (partea de jos) în tigaie.

Puneți tigaia cu lapte acru pe plită și încălziți ușor la foc mic. Aveți grijă la temperatură, ar trebui să fie puțin peste medie (plita mea funcționează la nivelul 10 max, pentru a face brânză și pentru a folosi nivelul 6). De asemenea, puteți face brânză la cuptor, la o temperatură de 212 ° F, dar prefer placa. Dacă temperatura este prea ridicată, brânza va fi granulară și textura va fi mai proastă decât de obicei.

După un timp, veți observa că laptele va începe să se coaguleze. Se amestecă până când coagulul începe să se separe de zer. Poate dura aproximativ 3-4 minute. Opriți focul și turnați cașul fierbinte și zerul într-o strecurătoare. Folosirea colanderului este necesară deoarece vrem să separăm cașul și zerul. Lăsați cașul să se răcească și asta este, aveți brânza de casă, naturală și gustoasă pe care o puteți folosi pentru orice doriți.

Când zerul este suficient de răcit, turnați-l în sticla de sticlă și păstrați-l la frigider în termen de 2-4 zile. Puteți obține aproximativ 2 litri de zer pe care îl puteți bea ca un shake de proteine ​​după un antrenament la sală (soțul meu îl bea) sau îl puteți folosi pentru a face plăcinte, pâine sau altceva, îl folosesc pentru a face briose .

2,50 gal lapte (10 l) puteți obține aproximativ 2,20 lbs de brânză. am avut

2,64 gal de lapte pentru această dată și am un pic mai mult de 2,40 lbs de brânză (

Brânza preparată în acest mod poate fi păstrată la frigider timp de 7 zile. Îl puteți folosi în diferite moduri, puteți face plăcinte sau clătite cu el, sau îl poți mânca în salate. Cel mai important lucru este că această brânză este produs natural pur fără conservanți și aditivi.

Este produs cu conținut scăzut de grăsimi, pentru că am separat grăsimea în timpul procesului de coagulare. Puteți mânca asta dacă sunteți dieta saraca in grasimi sau dieta keto. Nu am adăugat sare, în acest fel o pot folosi pentru a face cheesecake . Desigur, puteți adăuga sare dacă doriți.