Noi și partenerii noștri folosim cookie-uri pentru a înțelege modul în care utilizați site-ul nostru, pentru a vă îmbunătăți experiența și pentru a vă oferi conținut personalizat și publicitate. Citiți despre modul în care folosim cookie-urile și alegerile dvs. aici. Continuând să utilizați acest site, acceptați aceste cookie-uri.

vegană

Mărci precum Daiya, Kite Hill și Go Veggie depozitează magazine și restaurante cu brânză pe bază de plante. Aflați cum se potrivește cu afacerea reală.

Brânzeturile vegane vin în tot felul de forme, texturi și arome. Kite Hill folosește migdale provenite din Valea San Joaquin din California.

Până acum, ați văzut carne fără carne pe tot internetul. Unii oameni cred că este gustos, alții consideră că este înfiorător. Dar nu există nicio îndoială că produsele din carne pe bază de plante au luat o schimbare într-o direcție inovatoare. Acum, brânza pe bază de plante face același lucru. Spre deosebire de industria cărnii fără carne, care este condusă de două companii care se pricep la fabricarea de pateuri vegane asemănătoare cărnii de vită, brânza fără brânză se întinde pe o gamă mai mare. Gândiți-vă la culoarul de brânză de la magazinul dvs. local: rânduri de felii, cuburi, blocuri și bucăți de toate culorile și texturile diferite. Există literalmente mii de soiuri de brânză în lume. Numai magazinul dvs. alimentar stochează cel puțin 50 de tipuri diferite.

În timp ce industria brânzeturilor vegane este departe de a ajunge la 1.000 de soiuri, producătorii de brânzeturi vegane au dezvoltat un număr impresionant de tipuri și texturi. Întrebarea este: Brânza vegană este la fel de bună sau chiar mai bună decât brânza adevărată?

Citeste mai mult

Brânza de lapte este făcută separând diferitele tipuri de proteine ​​din lapte și adăugând enzime și bacterii pentru a coagula proteina cazeină. Brânza vegană se face în mod similar, dar implică separarea proteinelor vegetale.

Nicola Muraro/Getty Images

Cum se face brânza vegană?

Brânzeturile adevărate cu care sunteți familiarizați sunt făcute din cazeină, un tip de proteină care provine din laptele de vaci, oi, capre, bivoli și alte animale care produc lapte (chiar și oameni!).

Enzimele și bacteriile sunt adăugate pentru a coagula laptele în brânză, care separă proteina din zer de cazeină. Zerul este îndepărtat; se adaugă sare cazeinei; cazeina este încălzită, presată și lăsată să îmbătrânească.

Brânza vegană este făcută în mod similar, dar implică consolidarea proteinelor din diverse surse vegetale, de multe ori nuci și semințe, în loc de lapte de origine animală. Proteinele sunt separate cu bacterii lactice și se adaugă uleiuri, emulgatori și agenți de îngroșare pentru textură. Unele brânzeturi vegane sunt îmbătrânite ca brânzeturile lactate, dar spre deosebire de proteinele din laptele animal, proteinele vegetale nu se leagă în mod natural între ele. Acesta este motivul pentru care brânza vegană nu este la fel de ascuțită sau aromată ca brânza de lapte.

Compararea ingredientelor: brânză vegană vs. brânză de lapte

Unele dintre cele mai populare ingrediente pentru brânza vegană sunt caju, tapioca, soia, nucă de cocos, migdale și drojdie nutrițională. Nimic înfricoșător acolo, dar să aruncăm o privire mai atentă.

Voi folosi o alegere vegană populară ca exemplu: felii în stil Cheddar fără lapte Daiya.

Ingredientele: Apă filtrată, ulei de cocos, amidon de cartofi, amidon de tapioca, arome naturale vegane, sare de mare, fosfat tricalcic, izolat de proteine ​​de mazăre, gumă de xantan, acid lactic (vegan), gumă Konjac, fructe și/sau legume (culoare), drojdie inactivă, Clorură de potasiu, extract de drojdie, enzimă vegană.

Fapte nutriționale:

Ingredientele: Lapte pasteurizat, cultura brânzei, sare, enzime, annatto (culoare vegetală).

Fapte nutriționale:

Este mai bună brânza vegană decât brânza obișnuită?

Este cu adevărat greu de spus că unul este mai sănătos decât celălalt.

Sargento este mai bogat în grăsimi și calorii, dar este și mai bogat în proteine. Este doar puțin mai mare în sodiu, ajungând la 140 de miligrame față de 115 mg în cheddar-ul Daiya. Sargento este mai scăzut în carbohidrați decât Daiya, deoarece Daiya folosește produse vegetale care au în mod natural carbohidrați. Brânza din lapte de origine animală nu are carbohidrați.

În ceea ce privește ingredientele, Sargento conține mult mai puține. Feliile Daiya conțin o listă lungă de ingrediente, dar nimic nu se deosebește ca fiind deosebit de îngrijorător. Totul de pe listă este clasificat ca „în general recunoscut ca sigur” de către FDA.

Dacă priviți cele două brânzeturi dintr-un punct de vedere strict nutrițional, ambele au argumente pro și contra. Dar adevărata valoare a brânzei vegane stă în domeniul intoleranțelor alimentare. De exemplu, brânza vegană este cu siguranță cea mai bună alegere pentru oricine cu intoleranță la lactoză sau cu sensibilitate la lactate. Poate fi, de asemenea, o alegere excelentă pentru persoanele care trebuie să urmărească cu strictețe aportul de sodiu sau de grăsimi saturate.

Dar dacă nu aveți o intoleranță la produsele lactate și nu urmați o dietă specială în scopuri medicale, brânza obișnuită cu lapte poate avea un loc foarte sănătos (și delicios) în dieta dumneavoastră. Este o sursă excelentă de proteine ​​și calciu, iar conținutul său de grăsimi vă ajută să vă mențineți plin și mulțumit.

Un alt lucru de reținut: marca și tipul de brânză. De exemplu, majoritatea brânzeturilor americane nu sunt deloc brânzeturi - mai degrabă sunt „alimente din brânză” sau „produse din brânză”, ceea ce înseamnă că sunt compuse din mai puțin de 51% brânză și, prin urmare, nu pot fi etichetate legal ca brânză.

Daiya a trecut prin mai multe iterații ale brânzei sale vegane. Cea mai nouă versiune din magazine se topește surprinzător de bine.

Ce se întâmplă cu brânza vegană când o gătești?

Când încălziți brânza de lapte, grăsimile solide din lapte încep să se lichefieze, ceea ce are ca rezultat acea textură ooey-gooey pe care o obțineți deasupra pizza sau în bastoane de mozzarella.

Pentru a vedea cum reacționează brânza vegană la căldură, am gătit două brânzeturi la grătar - una cu Daiya și una cu cheddar Sargento. Folosind aceeași tigaie, același tip de pâine și același arzător la aceeași căldură pe plită, am topit două felii de Daiya între două bucăți de pâine și imediat am urmat cu două felii de Sargento.

Trebuie să spun că am fost plăcut surprins. Nu mai avusesem niciodată brânză vegană și mă așteptam să-și păstreze forma și să nu aibă gustul unei brânze tradiționale la grătar. A durat puțin mai mult timp pentru a se topi decât brânza obișnuită: am gătit sandvișul Daiya timp de aproximativ 6 minute, comparativ cu aproximativ 4 minute pentru Sargento.

Rezultatele finale au fost surprinzător de similare - doar pe aspect și textură, poate că nu aș fi observat că sandwich-ul Daiya era vegan dacă altcineva mi-a făcut-o. În ceea ce privește gustul, sandvișul Sargento a fost mai ascuțit și mai aromat decât omologul său vegan.

Nu pot vorbi pentru toate tipurile de brânză vegană, dar pe baza experimentului meu Daiya, brânza vegană se apropie de asemănările impresionante dintre carnea cultivată în laborator și afacerea reală .

Unde pot găsi brânză vegană?

Brânza fără brânză devine la fel de răspândită și ușor disponibilă ca și carnea fără carne. Puteți găsi o mână de soiuri la majoritatea piețelor și a magazinelor alimentare, în special a magazinelor naturiste, cum ar fi Whole Foods, Sprouts și Lassen's.

Multe restaurante oferă și brânză vegană. De fapt, lanțul din California, Fatburger, a început recent să ofere brânză Daiya în locații selectate, iar Blaze Pizza folosește bucăți Daiya pentru a face pizza vegane.

Pentru a găsi brânză vegană în apropierea dvs., cel mai bine este să utilizați localizatorul pentru marca specifică dorită. Iată localizatoarele unor mărci mari de brânză vegană:

Îți folosești greșit frigiderul

Informațiile conținute în acest articol au doar scop educativ și informativ și nu sunt destinate sfaturilor medicale sau de sănătate. Consultați întotdeauna un medic sau alt furnizor de sănătate calificat cu privire la orice întrebări pe care le-ați putea avea cu privire la o afecțiune sau la obiective de sănătate.