Experimentați gustul delicios al Germaniei prin această rețetă de bratwurst de casă complet autentică! Faceți un lot dublu, înghețați-le și puteți apuca și prăji convenabil un bratwurst de fiecare dată când pofta vă lovește!

german

Aceasta este o zi specială, deoarece astăzi este ziua în care îți voi arăta cum să faci bratwurst. Și nu orice bratwurst. Am să vă împărtășesc rețeta mea pentru bratwurst german autentic de casă! Cu prima mușcătură, veți recunoaște imediat acea „aromă germană” pe care o cunoașteți și o iubiți din timpul petrecut în Germania mâncând Bratwurst din standurile fast-food germane. Indiferent dacă este savurat întreg și servit cu muștar pe un rulou crustos sau feliat și servit ca Currywurst, nu există nimic asemănător cu un adevărat Bratwurst german!

Având peste 1500 de soiuri de Wurst, Germania a fost mult timp capitala mondială a mezelurilor. Un astfel de Wurst, Bratwurst, revendică în jur de 40 de soiuri diferite și are o moștenire mândră care datează de sute de ani, unde a fost documentată oficial în 1313. Da, Bratwurstul savuros este sinonim cu Germania însăși și a rămas o icoană culturală de secole.

Termenul Bratwurst este derivat din cuvântul german vechi Brät (care înseamnă carne „tocată”), precum și din verbul mai contemporan braten (care înseamnă „a prăji”). În timp ce unele tipuri de cârnați se mănâncă braconat, Bratwurst este mai întâi braconat și apoi întotdeauna prăjit în tigaie sau la grătar.

Diferite regiuni din Germania își fac Bratwurst-urile puțin diferit, iar condimentele și ierburile vor varia, precum și tipul de carne utilizat. Unele soiuri folosesc numai carne de porc, unele folosesc o combinație de carne de porc și vițel, unele folosesc în principal carne de vițel cu puțin porc, în timp ce altele folosesc carne de porc cu puțină carne de vită.

Unele dintre cele mai populare soiuri regionale includ Fränkische Bratwurst, Nürnberger Rostbratwurst, Thüringer Bratwurst (foarte lung și subțire, preferatul meu în copilărie) și Rote Wurst (din regiunea Swabia unde am crescut și am făcut cu adăugarea de slănină, yum !).

Ce servești cu Bratwurst?

Cele mai populare acompaniamente includ o ruletă crustă tăiată deschisă și tăiată cu muștar german sau servită cu varză murată, cartofi prăjiți sau salată de cartofi (ca aceasta Salată autentică germană de cartofi).

Bratwurstul este, de asemenea, popular transformat în faimosul Currywurst prin felierea cârnaților și servirea acestuia acoperită cu ketchup Curry (consultați rețeta noastră pentru Currywurst autentic).

Câteva resurse recomandate

Pentru a face cârnați, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne și o umplutură de cârnați. Cu ani în urmă am încercat să folosesc atașamentele Kitchenaid pentru ambele și așa cum vă va spune orice producător de cârnați cu experiență, sunt de-a dreptul frustrant dacă doriți să faceți mai mult de 2 sau 3 cârnați. Dacă faceți cârnați este ceva ce vă interesează, vă recomand cu tărie să obțineți un echipament bun care nu vă va lăsa frustrat, jurând că nu veți mai face cârnați și care nu va pune în pericol calitatea cârnaților dvs.

În alegerea echipamentului nostru de fabricare a cârnaților, eu și soțul nostru am făcut multe cercetări și am ales articolele de o calitate excelentă, fără a fi nevoie să plătim o avere.

Ce mașină de tocat carne recomandăm?

Eu folosesc STX International Turbo Force Electric Mașină de tocat carne. Cu 3000 de wați, 3 viteze și o garanție de 3 ani, are recenzii ridicate și este recomandat de majoritatea site-urilor de recenzii drept cel mai bun bang pentru dolar.

Ce umplutură de cârnați recomandăm?

De asemenea, folosesc Dispozitiv de umplutură de cârnați vertical 5L Super Deal și am fost foarte mulțumiți de asta. Am cercetat cu atenție umpluturile de cârnați de pe piață și le-am ales în special datorită capacității sale mari și a construcției 100% metalice (fără piese din plastic = nu se pot sparge) și, de asemenea, este ușor de curățat.

Ce carcase de porc recomandăm?

Folosesc doar carcase de la The Sausage Maker. Aceștia provin din porci din America de Nord, în timp ce alte mărci le furnizează din China. Folosesc și recomand aceste carcase de porc de la The Sausage Maker.

Ce cărți pentru fabricarea mezelurilor recomandăm?

Odată ce obțineți noțiunile de bază pentru prepararea cârnaților, puteți experimenta cu propriile arome și combinații, ceea ce îmi place să fac. Dar trebuie să aveți câteva cărți bune cu instrucțiuni solide pentru tehnică și rețete fiabile. M-am pieptănat mulți cărți despre mezeluri și mezeluri din ultimii ani și acestea continuă să fie preferatele mele:

Rețete excelente de cârnați și vindecarea cărnii de către Kutas este un clasic și una dintre primele cărți cuprinzătoare scrise pe acest subiect. Este o carte simplă, simplă, plină de rețete. Charcuterie: Meșteșugul sărării, fumatului și vindecării de Ruhlman a fost, de asemenea, o carte foarte populară. Ediția actuală este revizuită și actualizată. Am ediția anterioară și există inexactități și erori pe care le-a remediat cea mai nouă ediție, dar încă aud plângeri cu privire la aceasta. Cu toate acestea, este o carte grozavă, cu câteva rețete grozave. Dispoziții Olympia: carne și povești vindecate de la o salamă americană este atât o lectură distractivă, cât și inspirată. Autorul, Elias Cairo, este fondatorul Olympia Provisions din Portland, Oregon și deține mai multe restaurante și măcelării acolo. Această carte conține câteva dintre cele mai populare rețete ale sale.

Ultimele două cărți sunt scrise de Stanley și Adam Marianski: Arta de a face cârnați fermentați și Producția acasă de carne și mezeluri de calitate. Deși acestea sunt o lectură foarte uscată și nu au fotografii frumoase sau povești de inspirație pe care le au celelalte cărți, le consider indispensabile pentru oricine este serios în ceea ce privește învățarea artei salcamului și a fabricării cârnaților. Luați în considerare cele mai cuprinzătoare manuale „cum să faceți” de pe piață. Și dacă intenționați să vă plimbați cu carne uscată, Arta de a face cârnați fermentați este o TREBUIE.

Gata să facă niște bratwurst germani?

Atunci să începem!

Decupați carnea de porc și grăsimea și congelați-le timp de aproximativ 45 de minute pentru a ajunge la o temperatură de 32 grade F (0 celsius).

Combinați carnea de porc, grăsimea și gheața zdrobită într-un castron și apoi, lucrând rapid, măcinați amestecul printr-o matriță de 1/4 inch (6mm). Măcinați preferabil amestecul de carne într-un castron pus deasupra unei băi de gheață pentru a menține carnea rece. Măcinați a doua oară jumătate din amestecul măcinat. Este imperativ ca carnea să fie la o temperatură rece constantă, astfel încât grăsimea să nu devină prea moale. Ar trebui să puteți vedea o definiție clară între carnea slabă și firele de grăsime din amestecul măcinat.

Răciți carnea în frigider în timp ce asamblați amestecul de condimente.

Într-un castron mic combinați toate condimentele.

Scoateți carnea măcinată din frigider și așezați-o pe mixerul de suport prevăzut cu un accesoriu pentru palete. Adăugați amestecul de condimente și laptele praf uscat.

Amestecați amestecul de carne cu paleta timp de 3-4 minute până când firele încep să apară în carne: Dacă luați o bucată de carne și o îndepărtați cu degetele, veți vedea fire mici care se despart. Când vezi asta, carnea ta este gata. Dacă amestecul de carne este prea uscat și rigid, adăugați puțină apă cu gheață. **Dacă amestecul de carne este prea uscat și rigid, adăugați puțin
apa cu gheata. Vrei un amestec moale/neted care să intre cu ușurință în carcase.

* Acesta este, de asemenea, momentul să gustați amestecul de cârnați, astfel încât să puteți regla
condimente dacă este necesar. Pentru a face acest lucru, luați puțin din amestecul de carne, prăjiți-l
sus într-o tigaie, gustați-o și reglați condimentele dacă este necesar.

Puneți amestecul de carne înapoi în frigider în timp ce pregătiți
carcase.

* Acesta este și momentul pentru a gusta amestecul de cârnați, astfel încât să puteți ajusta condimentele, dacă este necesar. Pentru a face acest lucru, luați puțin din amestecul de carne, prăjiți-l într-o tigaie, gustați-l și reglați condimentele, dacă este necesar.

Așezați amestecul de carne înapoi în frigider în timp ce pregătiți carcasele.

Împingeți umplutura de cârnați cu învelișurile de porc pregătite, umpleți umplutura de cârnați cu amestecul de carne și umpleți învelișurile având grijă să evitați golurile de aer, având în același timp grijă să nu supraîncărcați.

Răsuciți cârnații în legături. Folosește o ciulitor de cârnați pentru a smulge orice bule de aer din legături.

Bratwurst-urile dvs. sunt terminate. Pentru cele mai bune rezultate, răciți cârnații peste noapte.

Pentru a le pregăti, puneți-le ușor în apă ușor sărată și apoi prăjiți-le sau puneți-le la grătar. Odată braconate, vor păstra în frigider, bine învelite, timp de până la o săptămână.

Puteți să înghețați Bratwurst-urile brute înainte de braconaj (apoi să le dezghețați, să le braconați, să le prăjiți/la grătar) sau să le înghețați odată ce sunt braconate.

Indiferent dacă este prăjit sau la grătar, veți iubi aceste Bratwursts!