Broccoli este o legumă aproape perfectă în ceea ce privește nutriția. Este o legumă cruciferă, una dintr-o categorie largă din familia varzei, care formează o cruce (deci, cruciferă) pe mugurul de flori. Printre altele se numără varza, varza de Bruxelles, raiul, conopida și napii. Toate au anumite proprietăți nutriționale, printre care calorii scăzute, valori ridicate ale calciului și o posibilă funcție în organism ca inhibitori ai cancerului.

nutriție

Dar dacă toate legumele crucifere sunt bune pentru dvs., unele sunt mai bune decât altele, iar broccoli este cel mai bun dintre toate - și nu pur și simplu pentru că poate fi savurat crud într-o salată, proaspăt aburit, prăjit cu alte legume, purificat la cald sau supă rece și în alte zeci de preparate, multe dintre ele extrase din modalitățile din Orientul Mijlociu sau din Asia de a trata această floare verde, gata să fie.

O jumătate de cană de broccoli tocat, aburit, are aproximativ 20 de calorii. Cu un conținut scăzut de sodiu, broccoli este o sursă bună de vitamine A și C, precum și de calciu și potasiu.

Când cumpărați broccoli, căutați ciorchini strânși de flori, de culoare albastru-verde închis sau de culoare verde intens. Evitați broccoli cu frunze îngălbenite sau ofilite sau cu flori care au început să se deschidă. Proaspăt din grădină, broccoli ar putea avea nevoie de pătrundere în apă puternic sărată pentru a scăpa de viermii de varză; asigurați-vă că clătiți sarea înainte de a găti.

Blaturile de broccoli tinere foarte proaspete sunt crude delicioase. Pot fi folosite ca crudite, cu un sos de iaurt-mărar sau într-o salată de legume crude amestecate. Unii oameni curăță tulpinile de broccoli înainte de gătit, dar acest lucru sacrifică probabil nutrienții pentru prezentare. În orice caz, pare inutil, cu excepția cazurilor în care tulpinile sunt vechi și dure. Separați tulpinile de broccoli înainte de aburire. Broccoli care a fost albit (scăpat în apă clocotită timp de două până la trei minute) și apoi reîmprospătat rapid în apă curentă rece face un fel de garnitură în stil oriental când este îmbrăcat cu ulei de susan, puțin sos de soia sau oțet și este presărat cu semințe de susan prăjite. Adăugați pansamentul chiar înainte de servire sau va decolora leguma, care ar trebui să fie servită la temperatura camerei.

Pentru a face o supă de broccoli curățată, fierbeți cartofii curățați, de dimensiuni medii, cu o ceapă feliată într-o cantitate mică de apă. Adăugați o grămadă de broccoli, separate în tulpini, și fierbeți încă 15 sau 20 de minute - până când tulpina este ușor străpunsă cu o furculiță. Purificați legumele cu lichidul lor într-un blender, un robot de bucătărie sau o moară de legume. Apoi adăugați o cantitate egală fie dintr-un amestec de lapte degresat și iaurt sau zară. Adăugați sare și piper negru proaspăt măcinat, dacă doriți. Pentru un fel de mâncare italiană, călește broccoli feliat în ulei de măsline cu usturoi și ceapă, adaugă niște hamsii tocate mărunt și o stropire de fulgi de ardei roșu uscat și folosește-l pentru a acoperi pastele în formă de arc sau cojile de paste.

În „Gătitul clasic indian vegetarian și cu cereale” de Julie Sahni (Morrow, 22,50 USD) - apropo, o resursă minunată pentru oricine este interesat să adauge mai multe preparate vegetale în dietele lor - există un pilaf de orez brun aburit, servit cu broccoli care a fost ușor sotat cu ceapă tocată și usturoi, aromat cu semințe de chimen, scorțișoară și frunze de dafin și apoi aburit scurt în foarte puțină apă. Broccoli și orezul sunt fierte împreună timp de 5 minute pentru a amesteca aromele, apoi acoperite cu caju prăjit chiar înainte de servire.