broccoli

Mya Nelson

Broccoli și alte legume crucifere pot reduce riscul de cancer și merită să vă preocupați de felul în care le gătiți, spune Elizabeth Jeffery, dr., Om de știință care a vorbit în această dimineață la conferința noastră anuală de cercetare.

Studiile ei sugerează că aburirea broccoli timp de trei până la patru minute până când devine verde aprins va spori compușii săi de combatere a cancerului.

Broccoli conține o mulțime de compuși studiați pentru abilitățile lor de combatere a cancerului. Unul dintre principalii concurenți este sulforaphane. Sulforafanul nu se găsește în mod natural în broccoli: se formează atunci când alți compuși din broccoli se reunesc: glucozinolați și enzima mirozinază.

Dar cuptorul cu microunde sau fierbeți prea mult broccoli și poate distruge mirozinaza. Distruge asta - sulforafanul nu se poate forma.

Un studiu realizat de Jeffery care a comparat fierberea, microundele și aburirea a constatat că aburirea broccoliului timp de până la cinci minute a fost cea mai bună modalitate de a-și păstra mirozinaza. Fierberea și brocoliul cu microunde timp de un minut sau mai puțin au distrus majoritatea enzimei.

Dacă preferați broccoli gătit mai mult - chiar moale - puteți obține sulforaphane să se formeze consumând broccoli cu alimente crude care conțin mirozinază. Ridichile, rucola, chiar și varza de Bruxelles sunt câteva.

Desigur, Jeffery și-a închis discuția cu ceea ce auzim mulți experți spunând: cel mai important lucru este să-ți mănânci broccoli.

Avem mai multe despre legătura dintre cancer și broccoli în Alimente care ar trebui să aibă cancer.

Puteți urmări mai multe cercetări la conferința noastră pe Twitter - la # AICR13.

Impactul AICR

Institutul American pentru Cercetarea Cancerului ajută publicul să înțeleagă relația dintre stilul de viață, nutriție și riscul de cancer. Lucrăm pentru prevenirea cancerului prin cercetări inovatoare, programe comunitare și inițiative de impact asupra sănătății publice.

Un comentariu la „Broccoli: abureste-l pentru a stimula compușii de luptă împotriva cancerului”

Cercetarea include informații despre broccoli crud (sau a dispărut broccoli crud odată cu anii 80)?