halvah

David Malosh pentru The New York Times. Stilist alimentar: Simon Andrews.

S-a spus că primitorul primului lot al acestor brownies i-a șlefuit, singur, într-o singură ședință. Nu există nicio dovadă în acest sens. Ceea ce știm este că sunt vegani, profund întunecați și fudgy. Rețeta, care se bazează pe una din cartea de bucate a lui Amy Chaplin, „Acasă în bucătăria alimentară întreagă”, folosește ingrediente de zi cu zi pentru a atinge acea obrăzeală: ulei de măsline (un amplificator dovedit al complexității ciocolatei) și curmale (pentru a completa amărăciunea pulberea de cacao și să acționeze ca un liant). Dar tahini și halvah sunt cei doi jucători surpriză aici, luând rețeta într-o direcție bogată. Tahini dispare în brownies, făcându-i șocant de umezi, în timp ce halvah oferă ceva familiar și neașteptat. Migdalele obișnuite sunt fine; Marconas sunt mai buni. Ați putea înlocui făina de spelt cu toate scopurile pentru un efect mai puțin sărat și mai tradițional. - Charlotte Druckman.