Bruno994

Stăpânul gropii

Mă consider un expert în piept, fiind din Texas, ar trebui să fiu. Cred că este carnea oficială de stat, dacă nu, ar trebui să fie! Le-am gătit aproape oricum cunoscute omului, cu excepția aragazului lent, YUK! Le-am gătit cu grăsime cu fața în sus, cu grăsimea cu fața în jos, înfășurată și despachetată, foliată, hârtie de măcelar, injectată, neinjectată, frecări complexe și doar sare și piper, lent și scăzut, fierbinte și rapid, fără tăiere, tăiere grea, nord/sud, est/vest, veți obține imaginea. Dar nu am separat niciodată complet punctul și platul și le-am gătit astfel, așa că a trebuit să o fac. Îmi place carnea, dar urăsc grăsimea și timpul de gătit suplimentar necesar pentru a reda complet grăsimea. Îmi plac capetele arse, dar dacă nu faci o tăietură grea, parcă am întotdeauna prea puține bucăți cu scoarță și îmi plac scoarța piperată. Așa că am luat un piept de ambalaj de 12 #, clasa selectă care a fost supraîncălzită în congelatorul meu de la începutul anului trecut, dezghețată în frigider toată săptămâna, gata de gătit în acest weekend. Am făcut o tăiere grea, fără exces de grăsime pe suprafețele cărnoase. Am păstrat un strat solid de grăsime pe fund pentru a proteja carnea în timp ce găteam pe groapa RF.

separat

Aici este tăiat și separat:

13 MARTIE PICS 016.jpg

Am injectat ambele piese cu injecție de piept Butchers BBQ Prime. Îl folosesc când gătesc comps, așa că îl păstrez ca parte a rutinei mele normale, chiar dacă sunt acasă. Am lăsat-o să stea timp de aproximativ o oră după injectare, apoi am spălat-o cu muștar (nu este nevoie, doar o parte din rutina mea), apoi am frecat-o cu propriul meu amestec pentru briskets:

13 MARS PICS 026.jpg

Frecarea pieptului este destul de standardă, acest amestec este suficient pentru două pachete de 12 # sau cam așa:

4 TBSP sare kosher

4 TBSP piper negru grosier

2 TBSP zahăr brun închis

1 TBSP ceapă tocată

2 lingurițe de usturoi granulat

2 lingurițe praf de chili

2 lingurițe de piper Cayenne

Amestecat împreună cu o zi înainte de utilizare, apoi măcinat mai fin, fie într-o râșniță de condimente, fie folosesc Ninja soțiilor mele, face o treabă excelentă, rupe ceapa și netezește textura frecării.

Puneți-l pe groapă la 250 de grade, cu grăsime în jos, afumat cu hickory și stejar până ajunge la 160 + IT, apoi înfășurați folie cu niște Dr. Piper și ceva mai frecat, până când ambele bucăți au fost scobitoare. Nu am apucat să probez carnea duminică seara, dar noaptea trecută, imediat ce am ajuns acasă de la serviciu, i-am scos din frigider, am tăiat apartamentul și l-am pus în cuptor pentru a se încălzi la cină. Iată punctul tăiat în frig, chiar din frigider:

13 MARS PICS.jpg

O mulțime de scoarță de jur împrejurul cărnii, grăsimea s-a redat perfect cu ideea, pentru care mă trageam. Tandru, suculent (odată reîncălzit), l-ai fi putut tăia cu ușurință și ați făcut și câteva capete arse, dar le-am tăiat toate, vaccinul a sigilat tot ce nu a fost mâncat.

În ceea ce privește timpul de gătit, acest lucru nu s-a schimbat pentru apartament, dar a eliminat necesitatea de a pune din nou punctul pentru a reda complet grăsimea, bucătarul a durat în jur de 9 ore, ceea ce este normal pentru groapa mea. Când s-a terminat apartamentul, care este o scobitoare, nu IT pentru mine, le-am tras pe amândouă și amândouă s-au terminat.

Întotdeauna am preferat o muncă grea la briskets, dar cred că acest experiment a ieșit din parc și poate deveni noua mea modalitate de a găti briskets. Mai puțină grăsime de tratat după bucătar, mai multă scoarță, mai multă aromă direct cărnii. Singura mea schimbare ar fi mai puțină frecare, deoarece mai multă carne a fost expusă, a fost ceva mai puternică decât de obicei, dar prefer o carne mai puternică condimentată, totuși soția mea nu, așa că, în viitor, având în vedere bucăți de carne mai mici, eu ' Le voi da o haină mai deschisă. De asemenea, cred că, cu piesele mai mici, o marinată bună ar putea funcționa bine.

scootermagoo

Fumat Fanatic

Olandeză

Guru fumător

Vă mulțumim că ați împărtășit Bruno- când fac brișuri, voi îndepărta grăsimea care separă punctul și platul, dar le voi lăsa conectate și îmi voi aplica frecarea între plat și punct. Nu m-am gândit niciodată la separarea completă a celor două, dar îmi dau seama că a face acest lucru ar oferi o scoarță globală mai bună.

Acum, dacă ați putea să vă împărtășiți sfaturile pentru a face "rapid și fierbinte", aș aprecia. Am un prieten care-și face vioi cu metoda H&F, dar el nu împărtășește cifra sa de sfaturi.

kathrynn

Legendar Pitmaster

arata foarte bine! Am auzit despre metoda H&F și cu briskets. majoritatea băieților cu care am vorbit fac o perioadă de timp la fumător la 250. Acestea sunt 2 articulații locale de grătar aici, în oraș.

Bruno994

Stăpânul gropii

Bruno994

Stăpânul gropii

Vă mulțumim că ați împărtășit Bruno- când fac brișuri, voi îndepărta grăsimea care separă punctul și platul, dar le voi lăsa conectate și îmi voi aplica frecarea între plat și punct. Nu m-am gândit niciodată la separarea completă a celor două, dar îmi dau seama că a face acest lucru ar oferi o scoarță globală mai bună.

Acum, dacă ați putea să vă împărtășiți sfaturile pentru a face "fierbinte și rapid", aș aprecia. Am un prieten care-și face vioi cu metoda H&F, dar el nu împărtășește cifra sa de sfaturi.

De obicei fac o tăiere grea exact așa cum ați menționat, între plat și punct, încercând să obțin mai multe frecări și scoarță și în zona respectivă. De aici am început cu acesta, dar odată ajuns în acel moment, am decis să-i separ complet, dorind oricum să-l încerc. Nu sunt credincios în sensul în care acele bucăți mari de grăsime „sparg” carnea. Cred că zicala „grăsime este egală cu aroma” este adevărată, dar grăsimea din carne, nu grăsimea din jurul cărnii oferă aromă.

Scooter, încearcă din nou pieptul. Răbdarea este cheia pieptului, fiecare are o minte proprie. Unii vor găti la 1 oră pe kilogram, alții îl vor întinde la 2 ore. Dacă nu sunteți un fan al bucătăriilor lungi, duceți-le la 160 IT, înfășurați-le și aruncați-le în cuptor până când puteți sonda apartamentul cu rezistență mică sau deloc, atunci ea a terminat. Cel mai bun sfat pe care îl pot oferi este să nu încercați să cronometrați o pieptă, să o gătiți cu o zi înainte, să o lăsați întreagă, să o aruncați în peste 2 ore înainte de cină la 300, apoi să o feliați și să vă bucurați. Acest lucru face gătitul pieptului pentru o masă mult mai plăcut. Văd aici de prea multe ori „Cina este la 6:00, dar pieptul meu este doar la 160 IT și este 3:00!”. Dacă alegeți să feliați cu o zi înainte, asigurați-vă și salvați picăturile și au jus de la bucătar pentru a stropi peste carnea feliată. Ajută cu adevărat atât la umiditate, cât și la aromă.