Granițele bucătăriei abhaze, la fel ca granițele politice din regiunea în conflict, sunt greu de definit. Lea Ocheri și Bella Chanan încearcă să o identifice.

Prânzul la restaurantul Shota din Galileea de Vest. Lea Ocheri și fiica ei Limor elimină zeci de fotografii de familie alb-negru dintr-un manșon de plastic. „Trebuie să le scanăm sau cel puțin să le punem într-un album,„ mormăie Lea ”și nu avem timp să o facem.” Fotografiile vechi arată femeile familiei, cu părul negru și purtând rochii elegante și haine croite, alături de bărbați, pe fundalul promenadei Sukhumi, orașul lor natal și capitala regiunii Abhazia.

Articole similare

În Acre, tinerii bucătari aduc sandvișuri proaspete într-un oraș vechi

Grătare mixte și emoții ieftine la această articulație falafel clasică din Tel Aviv

Cele mai bune 10 restaurante din Ierusalim

În alte fotografii, membrii familiei privesc serios în cameră, în timp ce fanii apei țâșnesc din fântâni din vechiul oraș port de pe malul Mării Negre. „Fotograful stătea întotdeauna acolo, la fântânile din piața orașului și o dată pe an ne făceam fotografiile”, spune Ocheri, care a imigrat în Israel împreună cu familia ei la vârsta de 10 ani.

„Era un oraș mare, amestecat etnic și liberal. Spre deosebire de alte orașe din Georgia, a existat o puternică influență rusă, iar noi vorbeam rusă acasă. Sukhumi a fost un centru financiar și intelectual pentru satele din jur - Abhazia este considerată o zonă rurală și oricine s-a mutat în capitală și-a îmbunătățit calitatea vieții. Dar oricine dorea un adevărat învățământ superior a mers la Moscova sau Leningrad. Comunitatea evreiască din Sukhumi se deosebea și de alte comunități evreiești din Georgia ”.

Tatăl Lea, Shliko Kricheli era un negustor care, la fel ca strămoșii săi, avea un magazin în piața centrală din Sukhumi. „Majoritatea evreilor din oraș erau negustori. Conform legendei familiei, membrii familiei Kricheli au rătăcit în căutarea surselor de venit până când la începutul secolului al XIX-lea s-au stabilit în orașul port, care avea legături extinse cu Turcia. ” Oricine s-a născut și a crescut în oraș își amintește de frumoasele poduri peste Marea Neagră, de navele comerciale care ancorau în port, de parfumul florilor de oleandru, de bulevardele de palmieri și de numeroasele limbi care se auzeau. în piața orașului cosmopolit.

„Totul a fost distrus în război”, spune Lea, referindu-se la războiul care a avut loc în Abhazia în 1992, la scurt timp după dezintegrarea Uniunii Sovietice. Abhazia, pe care Stalin a anexat-o Georgiei în anii 1930, și-a cerut independența la sfârșitul anilor '90 și a plătit un preț mare pentru moarte și distrugere. Evreii din Sukhumi, care, ca și alți israelieni, au călătorit adesea în Georgia în ultimii ani, nu vizitează aproape niciodată Abhazia, a cărei independență este recunoscută doar de patru țări și care este accesibilă numai prin Rusia.

Mugurii roșii înlocuiesc hamsiile

leagă
Mugur roșu acoperit cu făină de porumb, prăjit în ulei adânc și servit cu ierburi picante Dan Peretz

În 2014, Lea Ocheri și Bella Chanan au deschis Shota, un restaurant georgian, în Kibbutz Shomrat. De atunci restaurantul a devenit un centru pentru sărbători pline de bucurie, condus de perechea de prieteni carismatici, precum și de o bucătărie georgiană excelentă.

La începutul acestui an, mama Lea a încetat din viață - pachetul de fotografii de familie face parte din moșia ei - și poate din cauza dorului lor, luna aceasta, Bella și Lea oferă un meniu abhazian unic, pe lângă cel obișnuit.

La fel ca granițele politice și naționale controversate, granițele bucătăriei abhaze sunt greu de definit. O comunitate multi-etnică - în special una care a experimentat o istorie bogată și complexă - absoarbe diverse influențe culturale, iar nuanțele care diferențiază bucătăriile georgiene și abhaze sunt subtile.

„Bucătăria abhază are mai multă influență rusească”, spune Bella, în timp ce înfășoară clătite subțiri și le umple cu ouă de pește. În împărțirea muncii între cei doi prieteni și parteneri, Bella se ocupă de mâncare, iar Lea este gazda. „Abhazia este o țară deluroasă, care a fost locuită de păstori și păstori, astfel încât dieta de bază a inclus carne și produse lactate, cu adăugarea de pește din Marea Neagră și influențe greco-turce semnificative.”