feluri mâncare

Bucătăria națională a Uzbekistanului are o istorie veche și este strâns legată de cultura, limba, tradițiile și condițiile geografice și climatice uzbeke. Influența semnificativă asupra diversității și originalității rețetelor din bucătăria uzbecă a fost aceea că, spre deosebire de bucătăria celor mai apropiați vecini geografici (popoare nomade din kazahi, karakalpaks, kirghizi și turmeni), uzbeca a fost caracterizată istoric ca un stil de viață sedentar și nomad. În același timp, adoptarea tradițiilor culinare, asimilarea culturilor (în special persană-tadjică) a avut un impact profund asupra diversității și bogăției felurilor de mâncare. Originea multora dintre ele are rădăcini comune cu mâncărurile tradiționale asiatice, cum ar fi pilaf, lagman, manta și altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale particularități de a găti aceste feluri de mâncare, precum și felurile sale de mâncare complet originale. În ciuda faptului că principalele feluri de mâncare și tehnologiile de gătit ale bucătăriei uzbece s-au format în urmă cu mai bine de o mie de ani, bucătăria uzbecă a fost îmbogățită cu noi produse, ingrediente și tehnici culinare din bucătăria rusă, ucraineană, caucaziană, tătară, uigură și europeană.

Bucătăria națională uzbekă este preparată din carne bogată și parfumată, supe groase cu o abundență de legume și ierburi proaspete, dulciuri exotice și produse de patiserie originale. Particularitățile bucătăriei uzbece, precum și multe alte bucătării naționale, se datorează specificului agriculturii locale. În Uzbekistan, o economie a cerealelor foarte bine dezvoltată, deci cele mai importante în bucătăria locală sunt tăiței și pâine. De asemenea, în Uzbekistan, creșterea oilor este răspândită, astfel încât cel mai popular tip de carne este mielul, care face parte din majoritatea mâncărurilor principale ale bucătăriei uzbece. Calul și cămila mai puțin utilizate.

Rețeta bucătăriei uzbece este uriașă. Există mai mult de 100 de tipuri de pilaf, 60 de tipuri de supe, 30 de tipuri de kebab.

Pilaf este cel mai popular fel de mâncare din Uzbekistan. Este pregătit pentru fiecare zi și în sărbătorile speciale, atât laice, cât și religioase. Și în fiecare regiune din Uzbekistan are propriul său pilaf-Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tașkent. Acestea diferă în ceea ce privește modul de preparare și aditivii la principalele produse.

Printre supe sunt deosebit de delicioase și parfumate lagman și shurpa - vermicele și supă de cartofi cu miel, ierburi proaspete și legume.

Pentru câteva pregătiri de raze manta umplute cu carne, dovleac, verdeață de primăvară.

Diverse după gust și aspect - prăjituri uzbene, care sunt coapte într-un tandoor - un aragaz special din lut. Bucătar Tandoori și samsa plăcinte naționale cu grăsime de carne, ceapă și oaie.

Nicio masă nu este completă fără dulciuri. Sunt puse pe masă înainte de a servi felul principal cu ceai verde - băutura principală din Uzbekistan. Printre dulciurile servite caise uscate, stafide, nuci, halva, parvarda, baklava, miere, iar primăvara pe masă va fi sumalak - fel de mâncare delicioasă și sănătoasă din grâu încolțit.

Principalele feluri de mâncare din carne se caracterizează prin prepararea de alimente prăjite, bogate în calorii, utilizarea pe scară largă a uleiului de bumbac, a grăsimii de oaie, a uleiului, a condimentelor și a ierburilor. Mâncărurile din carne sunt aproape întotdeauna preparate cu ceapă, iar filă proporțională cu carnea este mult mai mare decât în ​​bucătăria europeană.

Multe feluri de mâncare au o rețetă complexă, pregătită manual, care necesită mulți ani de îndemânare și artă culinară. O pregătire profesională specială este necesară în prepararea pilafului mare pe zeci și sute de kilograme de orez. Manty, găluștele (chuchvara) sunt modelate de mâini, popularul fel de mâncare de primăvară sumalak este gătit la foc mic mai mult de 10 ore. În același timp, etapa pregătitoare pentru germinarea grâului poate dura câteva zile.

În prezent, aragazele moderne cu gaz și electrice, ustensilele de bucătărie și aparatele sunt utilizate pe scară largă pentru gătit în bucătăria uzbekă. Cu toate acestea, metodele tradiționale de gătit sunt încă populare. Un element obligatoriu al vaselor este o formă sferică a cazanului din fontă. Cuptorul cu lut tandir poate fi găsit peste tot în Uzbekistan și este aproape un element obligatoriu, în special bucătăria rurală.

Tipul tradițional de feluri de mâncare, care este servit pilaf și multe alte feluri de mâncare - farfurie sau farfurie plată ușoară, mare. În mâncarea modernă din bucătăria uzbecă, rareori se folosesc furculițe - dacă pilaful nu este mâncat de mâini, este obișnuit să mănânci cu o lingură. Alte feluri de mâncare folosite în bucătăria uzbekă: scuipat (castron adânc), castron (ceașcă de obicei pentru ceai).

În bucătăria națională uzbecă, există diferențe semnificative între regiuni. În nordul felurilor principale se află orezul, feluri de mâncare din aluat. În partea de sud a țării preferă feluri de mâncare cu legume și orez cu mai multe componente. În valea Ferghana se pregătesc mai mult orez întunecat și prăjit, în bricheta Tașkent.

În familiile uzbece, gătitul la nivelul gospodăriei este considerat a fi o ocupație masculină, iar bărbații își asumă deseori responsabilități culinare în familie. Pregătirea pilafului mare într-un cazan pentru o sută sau mai multe kilograme de orez este apanajul numai al bărbaților. Să te bucuri din plin de sărbătoarea uzbekă pentru un european este o sarcină imposibilă. Nu numai atât, bucătăria uzbecă este grasă și hrănitoare. Se obișnuiește să mănânci încet, lung și cu gust. O serie lungă de feluri de mâncare uimește imaginația nepregătită a celor care sunt obișnuiți cu dietele. Până la zece feluri de mâncare pentru o masă - ospitalitatea uzbekă obișnuită.

Mănâncă în Uzbekistan de trei ori pe zi, dar pe masă - o mulțime de feluri de mâncare diferite și toate sunt foarte bogate în calorii. Principalele feluri de mâncare nu sunt pentru prânz, ci pentru cină. În primul rând, din cauza căldurii și, în al doilea rând, pentru că multe feluri de mâncare uzbece sunt pregătite pentru o lungă perioadă de timp, uneori chiar pe tot parcursul zilei. Și, în general, o sărbătoare bună, într-o companie mare, un adevărat dastarkhan (masa uzbecă), poate fi organizată seara, când agitația zilnică este în spate.

Există astfel de feluri de mâncare care nu sunt pregătite în fiecare zi, ci doar pentru nunți și mese de sărbători, dragi oaspeți. Este așa în propriile delicatese, cum ar fi kazy-map postuma de uramaki (rolă de teacă de coadă), tandir - kabob (kebab într-un tandoor), Noreen, hasip (cârnat de casă).

Dacă alegerea supelor și a mâncărurilor calde din bucătăria uzbecă este suficient de largă, gama de deserturi este într-adevăr foarte limitată. O masă tipică se completează cu compot de fructe proaspete sau fructe uscate, servit și cu baklava, nuci sau halva. Produsele de patiserie dulci sunt mai puțin frecvente decât în ​​alte țări din regiune.

Băutură tradițională uzbecă națională, ca în multe alte țări din Asia Centrală - ceai verde. Ceaiul verde pentru uzbec este o băutură care are nu doar o semnificație gastronomică, ci și culturală. Această băutură însoțește întotdeauna masa, este un simbol al ospitalității. Dacă proprietarul casei oferă ceai oaspetelui, atunci el este bucuros de acest oaspete. Ceaiul tradițional este considerat verde, dar ceaiul negru nu este mai puțin popular în Tașkent.

Alcoolul din Uzbekistan este consumat mult mai puțin decât în ​​țările europene, dar vinul este popular în raport cu alte țări musulmane. În Uzbekistan, există mai mult de o duzină de vinării care produc vin bun din struguri locali. De asemenea, s-au folosit bere și băuturi spirtoase (vodcă, coniac)

Principalele feluri de mâncare cunoscute ale bucătăriei naționale uzbece: Pilaf este, fără îndoială, cel mai popular și cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria uzbekă, care este, aproximativ vorbind, bucăți de carne cu orez, morcovi și ceapă. În Uzbekistan, există zeci de soiuri de pilaf, care diferă atât în ​​ceea ce privește modul de pregătire, cât și situațional - există diferite tipuri de pilaf festiv și ceremonial. Pilaf nu este doar un fel de mâncare, este un adevărat simbol cultural al țării. Conform tradiției, dacă pilaf este pregătit pentru oaspeți, cu siguranță ar trebui să fie pregătit de proprietarul casei. În multe familii, această tradiție este respectată astăzi.