Un cuvânt de introducere despre bucătăria georgiană

Pe lângă atracțiile specifice, fiecare țară este renumită pentru bucătăria sa unică, spre deosebire de altele, care este mândră, apreciază și iubește. Bucătăria georgiană este o simbioză a delicateselor: o combinație reușită de carne și legume, condimentată cu o mare varietate de condimente.

Când vorbim despre bucătăria georgiană, este imposibil să nu menționăm că în diferite părți ale Georgiei există caracteristici speciale ale bucătăriei naționale. Diferențele în bucătărie rezultă nu numai din condițiile naturale, ci și din faptul că pentru o lungă perioadă de timp au fost influențate de două culturi diferite: partea de vest este sub influența turcească, în timp ce partea de est - sub iraniană. Drept urmare, tortilla și făina de porumb sunt răspândite în vestul Georgiei. În estul Georgiei, oamenilor le plac pâinea de grâu, precum și mâncărurile din carne de vită și miel. Mâncărurile din pește sunt frecvente numai în acele zone situate în apropierea râurilor. Cu toate acestea, principalele caracteristici ale bucătăriei naționale georgiene rămân comune tuturor regiunilor, deoarece baza sa constă din aceleași produse, iar tehnologiile de gătit sunt aceleași.

Georgienilor le place să folosească focul deschis în timp ce gătesc. În acest fel, se prepară nu numai mâncăruri din carne și pește, ci și brânză. Utilizarea mediului acid pentru a crea gustul original și consistența supelor, precum și utilizarea diferitelor sosuri pentru a îmbogăți gama de feluri de mâncare principale, pot fi atribuite caracteristicilor cu adevărat naționale ale bucătăriei georgiene.

Gustări în Georgia

Bucătăria națională din Georgia include un număr mare de gustări diferite. Reprezentanții starterelor reci sunt, fără îndoială, lobio, realizat fie din păstăi de fasole verde, fie din fasole roșie fiartă cu verdeață, pentru acest fel de mâncare puteți adăuga boabe. Foarte populare sunt și felurile de mâncare din urzici tinere, frunze de sfeclă roșie, spanac și alte legume.

În general, legumele ocupă un loc special pe masa georgiană. Fără ele pur și simplu nu vă puteți imagina o sărbătoare completă în această țară. Se pot servi crude sau fierte, prăjite, coapte, fierte, marinate, sărate. în general, există multe opțiuni.

Pe lângă lobio, pkhali este, de asemenea, popular. Pkhali este un fel de mâncare preparat din frunzele de spanac, sparanghel, sfeclă și varză cu adaos de nuci, ierburi și ceapă.

Chogi este, de asemenea, popular printre georgieni. Chogi este un aperitiv vegetal făcut din dogwood uscat, sfeclă prăjită și ceapă verde. Fiecare ingredient este preparat separat și apoi totul este amestecat.

O sărbătoare georgiană nu se poate lipsi de brânză. Brânza este un ingredient esențial al bucătăriei naționale din Georgia. Sunt folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare și sunt, de asemenea, servite ca gustare separată. Brânza Suluguni are un gust distinct acru-lăptos. Brânza Imereti este făcută din laptele diferitelor animale domestice, maturat în îngrijire timp de câteva luni.

Sosuri georgiene

Nu vă puteți imagina bucătăria georgiană fără sosuri, pe care localnicilor le place să le adauge din plin la tot felul de feluri de mâncare. Sosurile din Georgia pot fi atât fierbinți, cât și acri. Satsebeli, tkemali, bazhi, adjika sunt cele mai populare tipuri de sosuri.

Tehnologia creării sosurilor georgiene este destul de simplă. Se compune din două activități principale: gătitul piure de cartofi sau suc de fructe și ciobirea nucilor, condimentelor și usturoiului pentru a obține o emulsie sau o pastă netedă. Datorită sucurilor de fructe și fructe de pădure, sosurile capătă un gust acru-acru neobișnuit, care este adesea confundat cu „piquancy”. Cu toate acestea, ierburile picante utilizate pentru producerea sosurilor sunt extrem de parfumate și aromate, ceea ce afectează efectiv mirosul neobișnuit al mâncărurilor georgiene.

Satsebel se prepară pe bază de fructe și nuci. Principalele sale ingrediente sunt: ​​bulion de pui, nuci, suc din struguri imaturi (rodie, mur sau un amestec din aceste sucuri), usturoi, șofran, coriandru, ardei roșu. Acest sos poate fi atât cald, cât și rece.

Adjika este unul dintre cele mai picante sosuri din Caucaz. Este făcut din ardei roșu cu sare, ierburi și usturoi. Culoarea tradițională a acestui sos este roșu, dar poate fi făcută și din ardei imaturi, apoi va avea o culoare verde.

Sos Bazhi - nuci, condimentat cu usturoi și condimente. Potrivit pentru toate tipurile de feluri de mâncare.

Supe georgiene

conexiune

Supele sunt, de asemenea, foarte populare în Georgia. Supele sunt împărțite în carne, vegetariană și lactată. Aproape toate supele georgiene sunt gătite fără legume, dar sunt condimentate cu un sos farinaceu sau ouă crude. Gustul unic al supelor oferă un gust plăcut acru de iaurt, oțet de vin și sucuri de fructe. Cele mai populare supe din bucătăria georgiană sunt hashi, charczo și chikirtma.

Hashi - puternic aromat cu bulion de usturoi, fiert din măruntaiele de vită, picioarele și oasele capului. Conform tradiției, hashi-ul ar trebui consumat dimineața. Este un fel de mâncare foarte bogat în calorii, hrănitor și sănătos.

Charczo - supă de vită cu orez și nuci pe o bază acidă specială - tklapi. Combinația dintre gustul delicat de bulion de vită și orez cu acid tklapi natural și pansament verde picant și arome ușor astringente de nuci creează un gust și miros caracteristic acestei supe.

Chikhirtma este o supă groasă de carne de oaie sau în mare parte din carne de pui (pui, curcan) cu adăugare de ouă bătute și făină. În plus, i se adaugă mentă și șofran, de asemenea coriandru, țelină, pătrunjel și busuioc.

Bozortma - o supă de miel uleios sau carne de pasăre cu gust ușor acru. Carnea este înăbușită cu ceapă și roșii și condimente. Supa este condimentată cu usturoi, mărar, mentă, coriandru.

Khashlama - o supă delicată de vițel cu pătrunjel și rădăcini de țelină, condimentată cu usturoi și pătrunjel.

Shechamanda - supe vegetariene fără legume și fulgi de cereale cu sos de făină pe bază de matsoni, nuci, fructe acre și verdeață.

Feluri principale în bucătăria georgiană

Principala caracteristică a bucătăriei georgiene este lipsa restricțiilor privind alegerea cărnii (ca de exemplu în rândul musulmanilor), iar gătitul este utilizat pe scară largă carne de vită, miel, porc și păsări.

Chakhokhbili sunt bucăți de pui (sau alte păsări de curte) înăbușite în sos de roșii. Particularitatea pregătirii chakhokhbili este că este prăjită într-o tigaie fără grăsime. Apoi roșiile și gulașul se adaugă în sucul de legume.

Borani este un fel principal, care este o combinație de pui tapak gătit separat cu o mulțime de legume aburite matsoni aburite. Legumele folosite la gătit includ spanac, fasole verde și vinete, precum și multe condimente.

Guruli - vas de pui, prăjit în ulei și înăbușit cu ceapă, sos de arahide și condimente - ghimbir, boia roșie, pătrunjel, coriandru, scorțișoară, cuișoare.

Mtsvadi este un shashlik georgian. Se deosebește prin aroma și suculența sa deosebite. Este realizat în principal din carne de vită.

Pui Tapak - carnea cu galbenele se prajeste pe o tigaie larga "tapa". Un astfel de fel de mâncare este adesea un intermediar pentru alte feluri de mâncare din bucătăria georgiană. Prin urmare, tapakul este de obicei prăjit fără condimente, cu excepția sării, și uneori se adaugă ardei roșu.

Kebab - un fel de mâncare de carne tocată. Bilele tocate parfumate sunt acoperite cu pesmet și înăbușite cu bulion și condimente.

Buglama - tocană de miel cu condimente. Bucăți suculente de miel se toarnă în grăsime, apoi se adaugă ceapă tocată, bulionul se toarnă și se condimentează cu extract de ghimbir sau șofran, usturoi, tarhon, coriandru, mărar, mentă, cârpă verde, sare și piper.

Chanahi - tocană de carne cu legume. Pentru chanakhi se utilizează numai carne de oaie uleioasă, legume - vinete, roșii, cartofi, ceapă. Se adaugă condimente precum pătrunjel, coriandru, busuioc, ardei negri și roșii.

Deserturi georgiene

În general, locuitorii georgieni preferă să mănânce fructe, fructe de pădure, sucuri naturale, nuci și miere la desert. Baza dulciurilor din Georgia sunt nucile.


Cel mai faimos desert georgian, al cărui nume a fost amintit de toți cei care au vizitat malurile Mării Negre, este biserica. Aceste nuci sunt înfiletate pe un șir și îmbibate în suc de struguri concentrat. Kozinaki (sau gozinaki) aparține și mâncărurilor naționale din Georgia. Sunt un amestec de nuci și miere. Pelamushi este un alt desert național. Se face dintr-un extract din suc de struguri, făină și zahăr.

rezumat

Bucătăria georgiană este principala atracție a acestei țări. Deoarece o sărbătoare tradițională georgiană este deja un element integrant al culturii generale a oamenilor, ar trebui să corespundă acestui nivel ridicat. Din timpuri imemoriale, georgienii au încercat să facă bucătăria lor nu numai magică gustoasă, ci și ușoară, originală, rafinată și de neuitat. De aceea, bucătăria georgiană a absorbit cele mai bune tradiții culinare ale multor oameni din Transcaucasia, precum și din Asia și Marea Neagră. Pentru oaspetele de onoare există un singur concept de „bucătărie georgiană”, iar prepararea celor mai gustoase feluri de mâncare a acestuia necesită cele mai proaspete ingrediente, prezența obligatorie a sosurilor, condimentelor și legumelor proaspete.