vară

Bucătarul ucrainean Olia Hercules, cu sediul în Londra, este renumit pentru celebrarea multor tradiții culinare și gusturi diverse din Europa de Est. În noua ei carte de bucate Summer Kitchen, ieșită acum cu Bloomsbury, ea revede tradiția ucraineană a bucătăriilor sezoniere în aer liber și sărbătorește diversitatea culinară a țării.

Am crescut în sudul Ucrainei, într-un orășel numit Kakhovka. În afară de a avea o bucătărie obișnuită în interior, am avut altceva: o căsuță separată, nimic plin de farmec - doar o structură de cărămidă cu o cameră, pe care am numit-o bucătărie de vară, „Bucătărie de vară”. A fost situat în curtea noastră, aproape de locul în care ne-am cultivat fructele și legumele și a fost o parte naturală și de neînțeles din viața noastră.

Locuiesc acum la Londra, cu aproape niciun spațiu pentru o magazie, să nu mai vorbim de o bucătărie de vară, dar amintirea de a avea un spațiu separat de atelier de gătit mă face să simt că atunci am avut mai mult lux decât credeam. Abia când am menționat prietenilor aici bucătăriile de vară foarte întâmplătoare, mi-am dat seama că erau de fapt un pic un fenomen, destul de idiosincratic și magic. Am ars brusc pentru a afla mai multe despre această tradiție. Nu știam puțin că povestea bucătăriei de vară se va dovedi și mai interesantă decât mi-aș fi putut imagina.

Bucătăriile de vară erau practice. Vara, căldura putea fi intensă și rareori exista aer condiționat, de multe ori nici măcar ventilatoare. A avea un loc separat unde să se facă prăjirea, gătitul și conservarea a fost foarte la îndemână. În afară de gătitul zilnic și festiv, bucătăriile de vară au fost locul în care s-au produs toate fermentările, decaparea și conservarea, la scară aproape industrială, în septembrie. Alegeți fructele și legumele cu găleatele, transportați-le în bucătăria de vară și începeți operația de decapare mamut, lăsând ușile și ferestrele larg deschise.

Astăzi, cel mai adesea, oamenii au aer condiționat și ventilatoare de extracție, iar unii își folosesc bucătăriile de vară ca teren de gunoi pentru vechi tat și valize, sau pur și simplu le demontează.

Oricare ar fi viitorul pentru bucătăriile de vară, mă îndoiesc că multe vor supraviețui mult mai mult, deși am întâlnit niște tineri dedicați care sunt interesați să-și reînvie bucătăriile de vară și cuptoarele de zidărie. Și, cel puțin pe hârtie, sunt hotărât să acord aceste locuri practice și visătoare - și tradițiile alimentare și rețetele prețuite create în ele - atenția pe care o merită.