De la capse coreene la lapte efervescent, acest proces biologic face ca mâncărurile delicioase și sănătoase

suprafața

Bol de orez coreean de la Graze
Meghan Horvath/The Badger Herald

Fermentarea nu mai este un subiect relegat exclusiv manualelor de microbiologie. Alimentele fermentate cresc din ce în ce mai mult în rândul bucătarilor din zonă, alimente sănătoase și al tuturor celor care au papilele gustative pentru a aprecia deliciul bacteriilor bune și al drojdiilor sălbatice.

Renunțați la rezervele în curs de dezvoltare și deschideți-vă mintea la procesul fascinant de fermentare. Există un motiv pentru care oamenii se sărbătoresc cu colonii simbiotice de bacterii și drojdie. Rezoluțiile privind dieta de Anul Nou să dispară. Odată ce vă îmbătați cu aceste alimente fermentate, veți mânca delicios și nutritiv cu ușurință.

Kombucha

Această băutură răcoritoare de ceai fermentat conține coloniile simbiotice menționate mai sus de bacterii și drojdie, denumite cel mai frecvent SCOBY. În timp ce aceste bucăți mici de SCOBY apar ca o masă gelatinoasă în partea de jos a băuturii dvs., ele joacă rolul cheie de a fermenta ceaiul și zaharurile din Kombucha, făcându-l frizant. Și datorită SCOBY, majoritatea zaharurilor sunt consumate în timpul procesului de fermentare, astfel încât rămâne foarte puțin zahăr în produsul finit.

Pe lângă conținutul scăzut de zahăr, această băutură efervescentă este plină de probiotice și acizi benefici, care ajută la digestie, detoxifică corpul și întăresc sănătatea generală. Kombucha este în esență o versiune sănătoasă a sifonului și, norocos pentru noi, avem NessAlla Kombucha care fabrică aceste lucruri bune chiar aici, în Madison. Ei prezintă arome precum Hibiscus Ginger Cardamom, Zmeură, Peach Blush și Juniper Rose și fiecare este mai bun decât următorul. Este vândut la zeci de cafenele, restaurante și băcănii locale din oraș și din Wisconsin, deci nu există nicio scuză pentru a nu experimenta această magie fermentată.

Chefir

Este acru, acidulat și, bineînțeles, fermentat. Acest smoothie de lapte de cultură conține o doză consistentă de probiotice și este bogat în proteine, calciu și vitamina D. O înghițitură și veți observa o efervescență neașteptată. Da, este lapte cu bule. În timpul procesului de fermentare, lactoza laptelui se descompune în etanol și dioxid de carbon, ceea ce duce la un gust carbogazoasă. Ca rezultat, rămâne foarte puțină lactoză în chefir. Prin urmare, persoanele cu intoleranță la lactoză apelează adesea la chefir ca un substitut pentru băuturile lactate tipice care conțin lactoză.

Banana de căpșuni, chia de nucă de cocos, trufa de ciocolată și alte zeci de alte soiuri de chefir sunt ușor disponibile în magazinele alimentare, ceea ce face ușor gustarea inteligentă și cu gust. Cu toate acestea, dacă vă simțiți aventuros și doriți un DIY, este destul de simplu să vă creați chefirul acasă. Willy Street Co-op explică acest proces și vinde boabele de kefir de care va trebui să le creați de la zero.

Tempeh

Tofu are ceva concurență. În timp ce tempehul și tofu sunt ambele surse de proteine ​​fără carne, tempeh are ceea ce lipsește tofu: este fermentat. Da, tempeh-ul se face prin fermentarea boabelor de soia întregi în blocuri masticabile dense, ceea ce conferă produsului popular din soia o aromă ușor de nuci și o textură care amintește mai mult de carne. Datorită procesului său de fermentare, tempehul este, de asemenea, mai puțin procesat și conține mai multe proteine ​​și fibre decât tofu. Unde poți încerca acest aliment fermentat fantastic, te întrebi? Tempeh servește adesea ca stand pentru slănină și avem o mână de pietre prețioase în Madison care stăpânesc o parodie despre tradiționalul BLT:

- Șunca tempeh pe sandvișul BLT de la căruciorul cu alimente Ladonia Café este făcută în casă. Destul spus.

- TLT la The Green Owl (citiți: BLT cu tempeh în loc de slănină) este o încercare obligatorie. Tempehul copt afumat, salata, roșiile și avocado sunt toate servite pe pâine de grâu cu smântână Madison cu un aioli vegan. Acest sandwich vă va lăsa să vă întrebați de ce ați dorit vreodată șuncă în primul rând.

- Există mâncăruri tempeh în abundență la restaurantul indonezian Bandung care imploră să fie mâncat. Iarbă de lămâie și zahăr de palmier, sos dulce de arahide și castraveți - combinațiile de arome sunt greu de rezistat și nu trebuie. Oh, și își fac propriul bacon tempeh, pe care îl puteți găsi la alte companii locale, cum ar fi TLT la Monty’s Blue Plate Diner. Vorbește despre o colaborare delicioasă.

Kimchi

Adesea descris ca picant și acru, există o mulțime de pete în Madison care oferă acest fel de mâncare tradițional coreean fermentat. Opriți-vă la restaurantul asiatic fusion Sujeo, Sol's On the Square de inspirație coreeană sau la restaurantul local Graze și veți găsi soiuri de legume fermentate pregătite cu expertiză.

Versatilitatea kimchi este ceea ce îl face cel mai interesant. Poate fi servit ca o garnitură de sine stătătoare sau ca parte suplimentară a unui platou. De la varză și scallions, la ridichi, sfeclă și morcovi, legumele fermentate sunt din ce în ce mai răspândite în meniurile restaurantelor care se întind pe o gamă largă de bucătării. Deoarece folosește diverse legume, kimchi este destul de bogat în fibre și substanțe nutritive, dar sărac în calorii. Cu arome precum usturoi, sare, oțet și alte condimente, este uimitor faptul că ceva atât de delicios poate fi atât de benefic pentru sănătatea generală.