Buletinul nr. 4267, Legume și fructe pentru sănătate: zmeură și mure

4267
Revizuit și actualizat de profesorul de extindere Louise O. Kirkland, Universitatea din Maine Cooperative Extension.
Dezvoltat inițial de către Extension Nutrition Specialist Nellie Hedstrom, Universitatea din Maine Cooperative Extension.

Pentru informații despre programele și resursele UMaine Extension, vizitați extension.umaine.edu.
Găsiți mai multe publicații și cărți la extensionpubs.umext.maine.edu.

Zmeura și murele sunt delicioase în lunile de vară, când sunt culese în sezon. Multe ferme oferă pachete de fructe de pădure „culese”. Dacă alegeți suficient, vă puteți bucura de fructe de pădure din congelator în alte anotimpuri.

Cumpărați fructe de pădure toată vara pentru mâncare proaspătă, gustoasă și sănătoasă. Zmeura și murele cultivate local devin disponibile după căpșuni. Zmeura și murele sălbatice pot fi adunate la sfârșitul verii. Ce rasfat special!

Informatii nutritionale

Boabele sunt sărace în calorii atunci când sunt consumate crude. O jumătate de cană de fructe de pădure variază în calorii de la 30 la 40, în funcție de tip. Pentru fructele de padure proaspete, folositi o cana ca dimensiune de servire. Dar nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la limitarea cantității de fructe proaspete și crude. Trebuie doar să limitați adăugarea zahărului sau a produselor bogate în grăsimi, cum ar fi crusta de plăcintă sau toppingul bătut, care adaugă calorii și grăsimi. Alegeți metode de servire care vă vor oferi cele mai multe substanțe nutritive și cele mai puține grăsimi și zahăr. O jumătate de cană din unele fructe de pădure oferă 100% din vitamina C recomandată pentru un adult. Boabele sunt, de asemenea, bogate în potasiu.

Selecţie

Dacă strângeți fructe de pădure dintr-un plasture „alegeți-vă”, mergeți la începutul sezonului pentru a obține fructe de padure premium. În ultima parte a sezonului, boabele vor fi mai mici și mai puțin dezvoltate, dar totuși suculente. Poate doriți să folosiți unele fructe de pădure mai mici pentru gemuri dacă „puneți” gemuri sau pentru coacere. Mărimea este, de asemenea, determinată de varietatea boabelor. Unii oameni cred că boabele mici până la mijlocii au o aromă mai bună decât boabele mai mari.

Standurile de pe șosea și piețele fermierilor vă vor oferi o sursă de zmeură proaspătă de la mijlocul lunii iulie până în prima parte a lunii august. Murele vor fi disponibile pentru ceva mai mult timp.

Pentru cel mai bun preț și aromă, cumpărați fructe de padure vara. Verificați boabele pentru a vă asigura că sunt pline și fără mucegai. Pentru cele mai bune zmeură, verificați dacă fiecare celulă mică individuală care alcătuiește boabele este dolofană și fragedă, nu moale sau imatură. Nu vor fi tulpini atașate pe zmeură și mure de bună calitate. Fructele sălbatice pot avea un gust mai dulce decât fructele cultivate.

Depozitare

De îndată ce primiți boabele acasă, verificați-le și aruncați boabele care prezintă semne de degradare, mucegai sau alte deteriorări. Utilizați mure în câteva zile.

Zmeura este mai fragilă decât alte fructe. Datorită compoziției delicate, calitatea păstrării acestor fructe de padure este limitată. Zmeura trebuie consumată la scurt timp după recoltare și nu depozitată mai mult de o zi. Caracteristicile fragile ale zmeurii îl fac mai scump decât alte tipuri de fructe de padure.

Pregătirea

Mure pot fi spălate, scurse, acoperite și depozitate în frigider pentru utilizare ulterioară. Păstrați zmeura nespălată acoperită în frigider. Spălați zmeura înainte de a o folosi.

Există multe utilizări pentru fructele de pădure. Utilizați-le în produse de patiserie, băuturi în blender, proaspete cu lapte și zahăr, în sosuri, peste deserturi sau pur și simplu mâncați-le așa cum este. Mulți oameni le folosesc în supe de mâncare principală, calde sau reci. Desigur, punerea gemurilor și a conservelor este o modalitate de a vă asigura că vă bucurați de fructe de pădure în lunile de iarnă.

Salată de fructe de vară

Se servește 4 (1 porții de 1/4 cană)

1/2 cană suc de portocale
1/4 cană miere
2 căni căpșuni, tăiate și înjumătățite
2 cani de zmeura
2 cani de afine
1 cană melon, tăiat în bucăți de mușcătură
frunze de mentă proaspete

În castron mediu, amestecați sucul și mierea; adăugați ingredientele rămase. Aruncați ușor pentru a combina. Se răcește 1 oră. Salată lingură în 4 boluri individuale, împărțind în mod egal.

Tort de cafea cu zmeură

Serveste 8

1 cana de zmeura, proaspata sau congelata
3 linguri zahăr brun
1 cană de făină
1/3 cană zahăr
1/2 linguriță praf de copt
1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 cană iaurt simplu degresat
2 linguri de margarină, topită
1 linguriță aromă de vanilie
1 ou
spray de gatit
1 lingura migdale feliate
1/4 cană zahăr pudră
1 linguriță lapte degresat
1/2 linguriță aromă de vanilie

Aruncați zmeura cu zahăr brun într-un vas până se acoperă. Pus deoparte. Combinați făina și următoarele 3 ingrediente într-un castron mare. Combinați iaurtul și următoarele 3 ingrediente într-un castron separat. Amesteca bine. Adăugați ingrediente umede la ingredientele uscate, amestecând doar până la umezire. Puneți două treimi din aluat într-o tigaie rotundă de 8 inci, care a fost acoperită cu spray de gătit. Se acoperă cu amestec de zmeură. Lingurați aluatul rămas peste amestecul de zmeură; acoperiți cu migdale.

Coaceți la 350 ° F timp de 40 de minute sau până când o bucată de lemn introdusă în centru iese curată. Se lasa sa se raceasca 10 minute. Combinați zahăr pudră, lapte și vanilie. Amesteca bine. Stropeste peste tort. Se servește cald sau la temperatura camerei.

Unele conținuturi au fost adaptate cu permisiunea de la Universitatea din Massachusetts Cooperative Extension.

Informațiile din această publicație sunt furnizate numai în scopuri educaționale. Nu se asumă nicio responsabilitate pentru orice probleme asociate cu utilizarea produselor sau serviciilor menționate. Nu se intenționează aprobarea produselor sau a companiilor și nici nu este implicată critica produselor sau companiilor nenumite.

Sunați la 800.287.0274 (în Maine) sau la 207.581.3188, pentru informații despre publicații și oferte de programe de la University of Maine Cooperative Extension sau vizitați extension.umaine.edu.

Universitatea din Maine este un angajator EEO/AA și nu discriminează pe criterii de rasă, culoare, religie, sex, orientare sexuală, statut transgender, expresie de gen, origine națională, statut de cetățenie, vârstă, dizabilitate, informații genetice sau veteran statutul în ocuparea forței de muncă, educație și în toate celelalte programe și activități. Următoarea persoană a fost desemnată să se ocupe de anchete cu privire la politicile de nediscriminare: Sarah E. Harebo, Director pentru egalitate de șanse, 101 North Stevens Hall, Universitatea din Maine, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay Sistem).