Bulionul de oase a existat pentru totdeauna - fără îndoială, din zilele noastre cavernistice, făcându-l unul dintre singurele alimente adevărate Paleo -, dar stocul său a fost în creștere începând cu aproximativ 2013, datorită sportivilor, vedetelor și chiar bloggerilor care se năpustesc asupra presupusului său minunat. beneficii pentru sănătate. Deși a existat mult timp un interes pentru bulionul de oase în comunitățile tradiționale alimentare (cum ar fi cele centrate în jurul Fundației Weston A. Price), astăzi puteți găsi restaurante întregi, cărți de bucate și chiar servicii de livrare dedicate acestor lucruri. Întrebarea este dacă suntem înlăturați ceva în afară de hype?

fapt

Ce este bulionul de oase?

Bucătarii știu, desigur, despre bulionul de oase de secole, din moment ce multe feluri de mâncare se bazează pe lichidul generat de oasele animalelor care fierbe încet în apă, pentru aroma lor. Dar, în timp ce majoritatea bucătăriilor tind să folosească bulion; întruparea sa franceză, boullion; sau stoc cu adaos de substanțe aromatice, condimente și, poate, niște carne agățată de acele oase care fierb, interpretarea actuală a bulionului de os tinde să fie mai simplă. Este vorba de oase de animale, de obicei carne de vită, dar și pui, fierte și apoi fierbute cu un strop de acid pentru o perioadă de timp până când dau un elixir sărat, bogat în nutrienți, ușor gelatinos.

Apelul bulionului de oase

Bulionul rezultat are tendința de a fi mai concentrat în proteine ​​decât stocul dvs. standard de bucătărie, în medie între șase și opt grame pe cană, spune Kristen F. Gradney, RD, director de operațiuni la Our Lady of the Lake Physician Group din Baton Rouge, LA și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. „Este în concordanță cu întreaga mentalitate Paleo cu conținut scăzut de carbohidrați și revenire la elementele de bază. Mulți sportivi îl folosesc în locul unei băuturi sportive pe bază de suc pentru a înlocui electroliții după un antrenament și din cauza colagenului ”, spune ea. Dar, în timp ce colagenul, o proteină, are unele beneficii dovedite pentru articulații și piele, nu este suficient pentru a repara și regenera celulele și mușchii, spune Gradney, și cu siguranță nu în cantitățile mici găsite în bulionul osos.

Susținătorii acestor lucruri subliniază că este mult mai plăcut decât alte opțiuni. „Nu poți să muști doar un os”, spune Meredith Cochran, cofondator și director executiv al The Osso Good Company, care produce bulion de oase. Cochran, care este licențiat în biologie moleculară celulară și a studiat medicina tradițională chineză, unde bulionul de oase a fost folosit ca regim de sănătate de mii de ani, admite că s-au făcut puține studii occidentale pe bulion. Dar ea a găsit cercetări care să demonstreze că gelatina din ea este una dintre cele mai ușor de digerat substanțe, iar în medicina chineză, principalii trei aminoacizi găsiți în bulion - glicină, glutamină și prolină - au diverse beneficii, de a vă păstra sângele sănătos pentru a ajuta digestia grăsimilor.

Gânduri finale asupra bulionului de oase

Dar beneficiile dovedite rămân insuficiente. Fierberea oaselor nu va urmări doar cantități din ceea ce este în interiorul lor - în special proteine, potasiu, fosfor, calciu și fier (din celulele roșii din sânge din măduvă). „Pur și simplu nu există suficiente substanțe nutritive pentru a avea un impact real asupra sănătății dumneavoastră”, spune Roger Clemens, medic de sănătate publică, fost președinte al Institutului de tehnologi alimentari și actual profesor la Universitatea din California de Sud. de farmacie, Centrul internațional pentru știința reglementării. În plus, adaugă el, proteinele pe care le obțineți nu sunt de înaltă calitate, așa cum ați obține dintr-o friptură. Îi lipsește un profil de aminoacizi în concordanță cu ceea ce avem nevoie ca oameni și, adaugă el: „Colagenul are o digestibilitate redusă. Și dacă corpul tău nu îl poate descompune, nu poate folosi acei nutrienți. ”

Cu toate acestea, deși experții sunt de acord că bulionul de oase nu este un remediu, nici nu este un supliment foarte riscant pentru dieta ta. „Nu este dăunător în niciun fel”, spune Gradney. "Cel puțin, primești niște proteine ​​în plus și te hidratezi." Cu toate acestea, îndeamnă la prudență în ceea ce privește conținutul de sodiu, care poate varia până la 800 de miligrame pe jumătate de cană, în funcție de modul în care este preparat. „Vrei cu adevărat să o menții la mai puțin de 700 de miligrame pe porție”, spune ea. În caz contrar, este o modalitate bună de a fortifica supa, sosurile, sosurile.

Bei bulion de oase și de ce? Împărtășiți-vă experiența în comentarii