Impresionați-vă pe cel mai apropiat și cel mai drag cu acest calmar delicios, decadent, fierte cu fenicul și roșii. Se servește cu orez și o mayoasă fabuloasă cu cerneală de calmar

fenicul

Nutriție: pe porție NutrientUnit
kcal840
gras48g
saturează7g
carbohidrați25g
zaharuri18g
fibră11g
proteină54г
sare1,7g

Ingrediente

  • 3 linguri de ulei de măsline
  • vârf de semințe de fenicul
  • 1 ceapă, tocată mărunt
  • 1 bulb mic de fenicul, tocat mărunt
  • 1 ardei iute verde, tocat marunt
  • 1 lingura lamaie conservata tocata marunt (carne scoasa)
  • 3 căței de usturoi, tocate mărunt
  • 600g roșii, tocate
  • 2 calamari mari, curățați și tăiați în inele
  • 200ml vin alb
  • 400ml stoc de peste sau pui
  • pătrunjel buchet mic, frunze tocate mărunt
  • mărar mic de grămadă, frunze tocate mărunt, plus câteva frunze de servit
  • orez negru sau alb, pentru a servi

Pentru maia de cerneală de calamar

  • 2 galbenusuri de ou
  • 1 cățel de usturoi, zdrobit
  • ½ lămâie, sucată
  • 1 plic de cerneală de calmar (disponibil de la souschef.co.uk)
  • 150ml ulei de floarea soarelui

Metodă

Încălziți uleiul de măsline într-o caserolă ignifugă la foc mediu-mare. Gatiti semintele de fenicul, ceapa, fenicul, ardeiul iute si lamaia conservata cu un praf de sare timp de 5 minute pana cand se inmoaie si se parfumeaza, apoi adaugati usturoiul si gatiti inca 1 min.

Adăugați roșiile tocate și fierbeți câteva minute, apoi reduceți focul și adăugați calmarul. Gatiti usor 3 minute, apoi adaugati vinul si reduceti la jumatate. Adăugați bulionul și ierburile, aduceți-l la foc mic, acoperiți-l cu pergament de copt și gătiți timp de 1½ ore, până când calmarul este fraged și cărnos.

Pentru a face maiaua, bateți gălbenușurile, usturoiul, sucul de lămâie și un praf de sare până când se combină, apoi adăugați cerneala de calmar și amestecați din nou. Bateți încet uleiul până când aveți o maionă groasă și mătăsoasă. Serviți calmarul cu orez și o lingură de maion, cu frunze de mărar împrăștiate. Păstrați restul de maion în frigider (pentru a fi utilizat în decurs de o zi).

Merge bine cu

Rețetă din revista Good Food, septembrie 2017